หูข้าวโพดหวานฉ่ำที่ดีที่สุดในช่วงปลายฤดูร้อนและต้นฤดูใบไม้ร่วง มีหลายวิธีในการเตรียมข้าวโพดและแต่ละประเทศที่เติบโตและบริโภคมักมีรายการสูตรข้าวโพดแบบดั้งเดิมเป็นจำนวนมาก วันนี้ฉันต้องการแบ่งปันกับคุณในหลายรูปแบบที่มีรสเปรี้ยวเรากินข้าวโพดสดในเม็กซิโก จานนี้เรียกว่า esquites และแปลว่า "toasted corn" จากภาษา Aztec Nahuatl แต่ esquites เป็นมากขึ้นกว่าเพียงแค่ข้าวโพดคั่วมันเป็นหนึ่งในอาหารว่างที่นิยมมากที่สุดและรักในเม็กซิโก
หากคุณเดินทางไปยังเม็กซิโกคุณจะไม่ต้องสงสัยเลยว่าจะพบผู้ขายทั่วไปหรือผู้ขายถนนที่ขายลูกวัวอุ่น ๆ ที่เสิร์ฟในถ้วยโฟมสีขาว (ถ้าคุณอาศัยอยู่ในสหรัฐอเมริกาคุณสามารถหา esquites ในละแวกใกล้เคียงที่มีประชากรผู้ลี้ภัยชาวเม็กซิกันขนาดใหญ่) ผู้ขายมักจะอยู่ในละแวกบ้านใกล้เรือนเคียงรวมถึงตลาดเทศกาลท้องถิ่นและงานเฉลิมฉลองวันหยุดทั่วประเทศ วิธี surefire ในการหาที่ดีที่สุดของ esquites และข้าวโพดย่างบนซองที่เป็นที่ชื่นชอบของชาวเม็กซิกันคือการทำตามฝูงชนไปยังผู้ขาย เลือกคนที่มีอย่างน้อยสองคนรอคอยที่จะทำหน้าที่หรือกับคนแล้ว spooning เมล็ดอร่อยเข้าปากของพวกเขา
สูตรส่วนผสมและตัวเลือกเครื่องประดับต่างกันไม่เพียง แต่จากรัฐหนึ่งไปยังอีกรัฐหนึ่ง แต่ยังระหว่างครอบครัว เมื่อ เมล็ดข้าวโพด ถูกปล้นจากซังพวกเขาสามารถsautéedกับน้ำมันหรือน้ำมันหมูหรือเนยและมีอาร์เรย์ของ seasonings บางคนชอบที่จะเพิ่มน้ำซุปให้กับเมล็ดและเคี่ยวพวกเขาในขณะที่อีกต่อไป เมื่อพูดถึงการให้บริการ esquites โดยทั่วไปจะอยู่ในถ้วย หากคุณกำลังซื้อจากผู้ขายก็มักจะทำในถ้วยโฟมและช้อนพลาสติก พวกเขาอาจถามคุณถ้าคุณต้องการน้ำซุปและที่รสชาติ; ท็อปปิ้งสามารถเป็นปูนขาว, ชีสขูดหรือ crumbled, มายองเนสและผงดินพริกแดง ทางเลือกทั้งหมดเหล่านี้จะขึ้นอยู่กับสถานที่ต่างๆในเม็กซิโกที่คุณกินข้าวและวิธีจัดเตรียมในพื้นที่นั้น ๆ ความเป็นสามัญในภูมิภาคนี้มักเป็นความรักและความเพลิดเพลินของชาวเม็กซิกัน (รวมถึงสาวเม็กซิกันคนนี้) จากการรับประทานอาหารจานเดียว
ถ้าคุณค้นหาอินเทอร์เน็ตอย่างรวดเร็วสำหรับ esquites คุณจะเห็นมันถูกเรียกว่าสลัด แต่จริงๆไม่ได้เป็นอย่างใดอย่างหนึ่ง อีกชื่อหนึ่งคือ "ข้าวโพดเม็กซิกันในถ้วย" ซึ่งเป็นคำอธิบายที่ถูกต้องว่าพวกเขาให้บริการอย่างไรและชื่ออื่นที่เรามีให้ในเม็กซิโกคือ elote en vaso โดยไม่คำนึงว่าขนมขบเคี้ยวนั้นยอดเยี่ยมและแน่นอนว่าอย่างใดอย่างหนึ่งอย่างรวดเร็วจะกลายเป็นที่ชื่นชอบของคุณเกินไป
สิ่งที่คุณต้องการ
- 4 หูของข้าวโพด (ใช้สิ่งที่อยู่ในประเทศที่มีให้คุณ)
- 2 ช้อนโต๊ะเนยจืด
- 1/3 ถ้วย / 30 กรัมหัวหอมสีขาว (สับละเอียด)
- 2 chrusto serrano (สับละเอียด)
- 1 กิ่งของ epazote (หรือ 1 หยิกขนาดใหญ่ของใบ epazote แห้ง)
- 2 ถ้วย / 470 มล. น้ำหรือน้ำซุปไก่ (จำนวนเงินที่ต้องเพียงพอที่จะเพียงแค่ครอบคลุมข้าวโพด)
- 4 ช้อนโต๊ะของ ayonnaise
- 6 ช้อนโต๊ะปูนเปียก Queso หรือ
- ชีสชีส (เปลี่ยนด้วยชีสพาเมซานขูดในการหยิก)
- ผง ชิลีแดง (บด) เพื่อลิ้มรส
- มะนาวสด
วิธีการทำมัน
1. จับหูข้าวโพดให้แน่ใจว่าได้เอาขนหรือผ้าไหมทั้งหมดออก (ดูวิดีโอนี้เกี่ยวกับวิธีทำอย่างรวดเร็ว) ใช้มีดคมเพื่อค่อยๆหั่นเมล็ดข้าวโพด - ระมัดระวังเป็นพิเศษคุณสามารถตัดตัวเองได้อย่างง่ายดาย ตั้งเมล็ดข้าวโพดไว้
2 ในหม้อละลายเนยแล้วเพิ่มหอมและsautéจนกระทั่งนุ่มและโปร่งแสง ต่อไปให้เพิ่ม serrano bit และsautéเป็นเวลา 3 นาทีก่อนใส่ข้าวโพด
เสริฟและคนให้เข้ากันเป็นเวลาประมาณแปดนาทีเพื่อหยอดเมล็ดข้าวโพดลงเล็กน้อย จากนั้นเพิ่ม epazote และหยดเกลือทะเลที่ละเอียดและคนให้เข้ากันก่อนเทลงในน้ำหรือน้ำซุป กว่าความร้อนปานกลางต่ำทำให้ esquites เคี่ยวจนของเหลวลดลงครึ่งหนึ่ง - แต่อย่าให้มันแห้ง ปิดความร้อนและรวบรวมท็อปปิ้ง: มายองเนส, ชีส, พริกแดงพื้นดินและมะนาว
3. เสิร์ฟตักน้ำซุปกับน้ำซุปเล็กน้อยในแต่ละถ้วยด้านบนด้วยตุ๊กตามายองเนส, โรยหน้าขนาดใหญ่ของชีส, ป่นใหญ่ของดินสีแดงชิลีและลิ่มปูนขาว แน่นอนจำนวนเงินที่ขึ้นอยู่กับความชอบส่วนตัวของคุณ - ในความเป็นจริงคุณสมบูรณ์อาจจะออกจากรสชาติถ้าต้องการ สนุก!