เช่นเดียวกับที่มีชื่อเสียงของ กระท่อม อาหารสมัยใหม่ของเนเธอร์แลนด์มีอิทธิพลต่อทั้งในประเทศและต่างประเทศรวมถึงภาพสะท้อนล่าสุดเกี่ยวกับความหลากหลายของประเทศและคนอื่น ๆ ที่จะย้อนกลับไปนับพันปี
อิทธิพลต้น
ไม่ค่อยมีใครรู้จักเกี่ยวกับชาวคริสเตียนก่อนคริสต์ศาสนิกชนแห่งเนเธอร์แลนด์ แต่อิทธิพลของพวกเขาต่ออาหารของชาวดัตช์อาจถึงวันนี้ในรูปแบบของขนมปังเทศกาลเช่น duivekater ; ขนมปังถักและคุกกี้เช่น krakelingen ; และประเพณี อีสเตอร์ ดัตช์ที่ ใช้ ตกแต่งและฉลองสิริราชสมบัติต้นกำเนิดซึ่งอาจสืบย้อนไปถึงพิธีบูชายัญสัญลักษณ์และพิธีกรรมของศาสนาโบราณของภูมิภาคนี้
อิทธิพลของการปฏิบัติด้านอาหารของชาวโรมันนั้นรู้สึกได้นานหลังจากการล่มสลายของจักรวรรดิโรมัน: รสนิยมในรสชาติเผ็ดและรสเผ็ดที่แสดงออกในการปรุงอาหารของชาวโรมันผ่านการใช้เครื่องเทศเช่นพริกไทยดำและพริกไทยสมุนไพรและของเหลวที่เป็นของเหลว เช่น liquamen หรือ garum (คล้ายกับ เวียดนาม nuoc mam )
การค้าในช่วงต้นของเครื่องเทศเอเชียผสานเพดานดัตช์ยุคกลาง สินค้าถูกขนส่งโดยทางบกผ่านเอเชียไปยังท่าเทียบเรือของเมืองลิแวนต์ที่อยู่ในทะเลเมดิเตอร์เรเนียนซึ่งเรือเวนิสพาไปอิตาลี จากที่นั่นมีการซื้อขายไปทางทิศเหนือตามเส้นทางแม่น้ำและทางบกและแลกเปลี่ยนที่งานแสดงสินค้าของฝรั่งเศสสำหรับผลิตภัณฑ์จากยุโรปเหนือเช่นผ้าขนสัตว์และไม้
เครื่องเทศที่มีการซื้อขายรวมทั้งผู้ที่รู้จักและชื่นชอบในสมัยโบราณเช่นพริกไทยขิงกระวานและสีเหลืองรวมถึงรายการโปรดล่าสุดเช่นอบเชยลูกจันทน์เทศคทากลีบและข่า เครื่องเทศที่แปลกใหม่เหล่านี้กลายเป็นแฟชั่นในศาลและวัดวาอารามอาจเป็นเพราะค่าใช้จ่ายสูงของพวกเขาซึ่งเพิ่มสถานะและศักดิ์ศรีของโฮสต์
เดียวกันอาจกล่าวได้จากผลิตภัณฑ์อื่นจากตะวันออกที่พบทางเข้ายุโรปตะวันตกผ่าน Crusades: น้ำตาลอ้อย น้ำตาลเป็นราคาแพงกว่าน้ำผึ้ง (แล้วสารให้ความหวานสากล) และเช่นเดียวกับเครื่องเทศจำนวนมากเท่านั้นที่มีให้กับชนชั้นสูง
เรียนรู้สูตรอาหารยุคกลางเป็นที่ชัดเจนว่าอาหารและส่วนผสมบางอย่างที่เราเรียกว่าเมดิเตอเรเนียนหรือเอเชียเป็นที่รู้จักกันดีในฐานะพ่อครัวที่ทำงานในห้องครัวของชาวดัตช์ในศตวรรษที่ 15 และ 16 นานก่อนอาหารและส่วนผสมหลายอย่างในขณะนี้ การเขียนการทำอาหารที่เก่าแก่ที่สุดที่รู้จักโดยพ่อครัวที่ทำงานในห้องครัวของครัวเรือนในยุโรปของยุโรปถูกคัดลอกมากในศตวรรษที่ 14 และ 15 เพื่อให้สูตรอาหารอิตาลีและฝรั่งเศสเข้าครัวดัตช์ในช่วงต้น
ตำราอาหารที่พิมพ์ครั้งแรกในประเทศเนเธอร์แลนด์ได้รับการเผยแพร่โดย Thomas van der Noot ในบรัสเซลส์ภายใต้ชื่อ Een notabel boecxken van cokeryen ในปี 1557 การทำอาหารอังกฤษและเยอรมันซึ่งมีผลต่อกันและกัน
การนำเข้าที่กินได้
พืชตระกูลถั่วที่เรารักมากที่สุดในปัจจุบันได้รับการยอมรับในศตวรรษที่ 16 เท่านั้น ก่อนหน้านี้มีเพียงถั่วแดง chickpeas และถั่วกว้างในยุโรปเท่านั้น มันฝรั่งซึ่งบัดนี้ถูกมองว่าเป็นส่วนสำคัญของการปรุงอาหารของชาวดัตช์ได้รับการแนะนำเฉพาะหลังจากการค้นพบอเมริกาและไม่ได้กลายเป็นอาหารสำหรับมวลชนก่อนศตวรรษที่ 18 ในศตวรรษที่ 17 ปราสาทและคฤหาสน์ของเนเธอร์แลนด์มีชื่อเสียงในด้านเรือนกระจกของพวกเขาซึ่งปลูกผลไม้ที่อุดมไปด้วยวิตามินซีเช่นมะนาวและส้มรวมทั้งผลไม้และสมุนไพรที่แปลกใหม่อีกด้วย สิ่งเหล่านี้เรียกว่า "orangeries" เป็นผู้บุกเบิกเรือนกระจกในปัจจุบัน
ในขณะที่เบียร์เป็นเครื่องดื่มของคนทั่วไปไวน์ก็เป็นเครื่องดื่มอันเป็นที่รักในศตวรรษที่ 16 นำเข้าจากฝรั่งเศสและเยอรมนี แต่ยังมีโรงงานผลิตไวน์ในประเทศเนเธอร์แลนด์อยู่ในขณะนี้ ไวน์ไรน์และโมเซลเป็นที่นิยมของชนชั้นสูงเช่นเดียวกับไวน์หวานที่เรียกว่า Bastart (คล้ายกับไวน์ Marsala)
บริษัท ดัตช์อีสต์อินเดีย ( Verenigde Oost-Indische Compagnie หรือ VOC ในดัตช์) ก่อตั้งขึ้นในปีพศ. 1602 และเป็นเครื่องมือในการสร้างอาณาจักรอินเดียตะวันออกที่มีประสิทธิภาพของเนเธอร์แลนด์ในศตวรรษที่ 17 ด้วยทุนในเมืองท่าเรือ Batavia (ตอนนี้จาการ์ตาประเทศอินโดนีเซีย) และการค้าขายในอินเดียสุมาตราบอร์เนียวและชวา VOC มักเรียกว่าเป็น บริษัท ข้ามชาติแห่งแรกของโลกและเป็น บริษัท แรกที่ผลิตหุ้น การนำเข้าที่บริโภคได้ของ บริษัท การค้าหลัก ๆ รวมถึงลวดเย็บกระดาษในร้านค้าทั่วไปของชาวดัตช์ในปัจจุบันเช่นพริกไทยอบเชยกานพลูชาข้าว กาแฟ ลูกจันทน์เทศและคทา ในขณะที่เครื่องเทศจำนวนมากเหล่านี้เป็นที่ชื่นชอบในเนเธอร์แลนด์แล้วพวกเขาก็มีราคาแพงมากและยังคงเป็นเช่นนั้นจนกว่า บริษัท ดัตช์อีสต์อินเดียจะเริ่มนำกลับอะโรเมติกส์เหล่านี้ไปวางไว้ใกล้กับคนธรรมดาชาวดัตช์
บ้านกาแฟแห่งแรกในเนเธอร์แลนด์เปิดขึ้นเมื่อปีพ. ศ. 2206 ในกรุงเฮกและอัมสเตอร์ดัม เมื่อถึงปี ค.ศ. 1696 ราคากาแฟที่สูงขึ้นส่งผลให้ VOC เติบโตกาแฟของตนเองในชวา เมื่อถึงศตวรรษที่ 18 ชากาแฟและช็อคโกแลตร้อนเป็นเครื่องดื่มที่ทันสมัยในวันนี้ซึ่งได้รับการยกย่องว่าเป็น "สรรพคุณทางยา" เฉพาะชนชั้นสูงเท่านั้นที่สามารถจ่ายได้ มันใช้เวลาสักครู่ก่อนที่สินค้าหรูหราเหล่านี้อยู่ในมือของทุกคน
VOC ถูกยุบในปี ค.ศ. 1799 แต่ยังคงเป็นมรดกที่ยั่งยืนในครัวของชาวดัตช์ อาหารที่มีชื่อเสียงของเนเธอร์แลนด์หลายชนิดผลิตขึ้นจากเครื่องเทศ VOC ทั่วไป: ไส้กรอกอบแห้งแบบดั้งเดิมเช่น สเต็ก ชีสเนยแข็ง กานพลูและยี่หร่าและคุกกี้ที่น่ารักที่สุดของประเทศรวมทั้ง speculaas, kruidnoten , pepernoten , jan hagel , stroopwafels และ taai-taai
การทำอาหารแบบโคโลเนียล
ด้วยอาณานิคมและถิ่นฐานในทวีปแอฟริกาเอเชียอเมริกาเหนือและแคริบเบียนเนเธอร์แลนด์เคยเป็นประเทศอาณานิคมอันยิ่งใหญ่ หมู่เกาะ Spice ถือเป็นอัญมณีในมงกุฎอาณานิคมและชาวดัตช์กอดอาหารอินโดนีเซียไม่เพียง แต่ในอาณานิคม แต่กลับบ้านด้วย ชาวอินโดนีเซีย rijsttafel (ตัวอักษร "ข้าวโต๊ะ") เป็นสิ่งประดิษฐ์ชาวดัตช์ซึ่งรวมประเพณีของห้องครัวในภูมิภาคต่าง ๆ ลงไปในอาหารที่อาจเป็น "ชิมเมนู" ต้นเล็ก ๆ จานพร้อมกับข้าวและเผ็ด sambals ตอนนี้ชาวดัตช์พิจารณาอาหารอินโดนีเซียว่าเป็นชนพื้นเมืองเกือบทุกแห่งและน่าจะพานักท่องเที่ยวชาวต่างชาติไปร้านอาหารอินโดนีเซียเมื่อพวกเขาให้ความบันเทิง อาหารเช่น bami goreng, babi ketjap และ satay เป็นแกนนำในบ้านชาวดัตช์ที่ทันสมัยหลายแห่งในขณะที่ bamischijf (ขนมขบเคี้ยวทอดแบบก๋วยเตี๋ยวในเปลือกเศษขนมปัง) และ patat sate (มันฝรั่งดัตช์กับซอสสะเต๊ะ) เป็นตัวอย่างที่ยอดเยี่ยมของอินโด - ดัตช์ อาหารฟิวชั่น
บางทีอาจเป็นที่น่าแปลกใจที่อดีตอาณานิคมดัตช์ของซูรินาเมและเนเธอร์แลนด์แอนทิลลิสไม่ได้มีผลกระทบอย่างมากต่อการทำอาหารของชาวดัตช์แม้ว่าจะมีการอุทธรณ์อย่างชัดเจนในเขตร้อน บางคนอ้างว่าผู้อพยพชาวสุรินทร์และอิลลินอยส์มีการทำอาหารของตัวเองมากจนไม่สามารถทำอาหารได้ในอินโดนีเซียอินโดนีเซียหรือโมร็อกโก
ปัจจุบันคุณสามารถหาร้านแซนวิชแปลก ๆ ของสุรินทร์และร้านขายของชำที่ขายสุรินทร์และร้านขายของชำ Antillean และขนมขบเคี้ยวขณะที่เบียร์ขิงและ plantains กำลังเริ่มเข้าสู่ชั้นวางของซุปเปอร์มาร์เก็ต
รสชาติของตุรกีและโมร็อกโก
แรงงานที่เป็นแขกจากตุรกีและโมร็อกโกเดินทางมายังเนเธอร์แลนด์ในครึ่งหลังของศตวรรษก่อนหน้า ขณะที่พวกเขาสร้างบ้านถาวรในเนเธอร์แลนด์มีร้านค้าและร้านอาหารชั้นนำที่เปิดอยู่มากมาย ในความเป็นจริงความอุดมสมบูรณ์ของร้านอาหารตุรกีและโมร็อกโกในประเทศเนเธอร์แลนด์ได้รับประโยชน์อย่างมากในการทำความคุ้นเคยกับชาวดัตช์กับอาหารตุรกีและโมร็อกโก และเนื่องจากเป็นเรื่องง่ายที่จะซื้อส่วนผสมทั้งหมดในร้านค้าผู้อพยพจำนวนน้อย ๆ รอบ ๆ มุมชาว Hollanders จึงเริ่มทดลองใช้สูตรอาหารตุรกีและโมร็อกโกบางอย่างที่บ้านด้วย อาหารเช่น couscous ครีม และ tajines ได้หายไปจากการแปลกใหม่ไปทุกวันภายในเวลาไม่กี่ทศวรรษ พิซซ่าตุรกี kofte เคบับและพิต้าเป็นอาหารยอดนิยมของถนนและพ่อครัวชาวดัตช์ใช้ ไส้กรอกแบบผสมผสาน โมร็อกโกวันที่ วาง ฮาร์ริสข้าวสาลี bulghur ตุรกีทับทิมและขนมปังในรูปแบบใหม่ที่น่าตื่นเต้น
มรดกชาวดัตช์
เนเธอร์แลนด์ยังคงทิ้งร่องรอยไว้ในอดีตอาณานิคมและดินแดน oliebol ซึ่งถูกนำตัวไปยังโลกใหม่โดยชาวดัตช์ตั้งถิ่นฐานในช่วงต้นอาจจะพัฒนาเป็นโดนัท ในแอฟริกาใต้ oliebol เป็นปูชนียบุคคลของ koeksusters และ vetkoek ตรงกันข้ามกับคำว่า " American as apple pie" ชาวดัตช์ได้อบมันตั้งแต่ก่อนที่อเมริกาจะมีตัวตนและอาจใช้ สูตรพายแอ็ปเปิ้ลแบบดั้งเดิม ของ ชาวดัตช์ กับพวกเขาไปยัง New World ชาวดัตช์อพยพเข้ามาตั้งถิ่นฐานยังเป็นที่นิยมในแพนเค้กในสหรัฐอเมริกาและแอฟริกาใต้และให้นมเปรี้ยวที่รักและ soetkoekies (คล้ายกับคุกกี้ speculaas ) ชาวดัตช์ยังนำคุกกี้ไปยังอเมริกาเหนือและแม้แต่ คุกกี้ คำก็มีคำที่มาจากคำว่า koekje ในภาษาดัตช์
แหล่งที่มา: เครื่องเทศและเครื่องแต่งกาย: รวบรวมเอกสารเกี่ยวกับอาหารยุคกลาง โดย Johanna Maria Van Winter ( หนังสือ Prospect, 2007); Brood- en gebakvormen en hunne beteekenis ในคติชนวิทยา ( "รูป ขนมปังและขนมและความหมายของพวกเขาในนิทานพื้นบ้าน ") โดย JH Nannings (Interbook International, 1974); Kastelenkookboek ("Cookbook ปราสาท") โดย Robbie dell 'Aira (Uitgeverij Kunstmag, 2011); Koks & Keukenmeiden ("Cooks and Kitchen Maids") โดย J. Van Dam และ J. Witteveen (Nijgh & Van Ditmar, 1996); Die Geskiedenis van Boerekos ("ประวัติความเป็นมาของครัวโบเออร์") โดย HW Claassens (Protea Boekhuis, 2006)