ประวัติของมายองเนสค่อนข้างสับสนกับการสนับสนุนมุมมองที่ว่ามันถูกคิดค้นโดยชาวฝรั่งเศสในปี ค.ศ. 1756 และคนอื่น ๆ ที่สมัครรับความคิดว่าถูกสร้างขึ้นโดยชาวสเปน David Merritt Johns ใน slate.com กล่าวว่าเป็นชาวฝรั่งเศสที่นำมายองเนสมาสู่ความโดดเด่นในช่วงต้นศตวรรษที่ 19 เมื่อกลายเป็นที่นิยมทั่วยุโรปในตำราอาหารที่มีการทำอาหารฝรั่งเศส
เมื่อช่วงปลายทศวรรษศตวรรษที่ 19 บริษัท ได้ยึดครองอเมริกาโดยพายุ Johns รายงานและเป็นส่วนประกอบสำคัญของสลัด Waldorf ที่มีชื่อเสียงรวมทั้งสลัดมันฝรั่งและมะเขือเทศ
หลาย ๆ คนชอบมายองเนส แต่ด้วยเหตุผลบางอย่างหลาย ๆ คนคิดว่ามันเป็นการยากที่จะทำให้แม้แต่การข่มขู่ ถ้าคุณมีเครื่องปั่นมือถือ (มักเรียกว่าเครื่องปั่นด้าย) ไม่อาจทำได้ง่ายกว่า ให้มันหวือ
มายองเนสนี้เป็นเลิศโดยเฉพาะอย่างยิ่งกับ โฮมเมดฝรั่งเศสทอด ที่ได้รับการโรยด้วยเกลือทะเล flaked และเพียงสัมผัสของไวน์ขาวน้ำส้มสายชู ในความเป็นจริงมายองเนสเป็นเครื่องปรุงรสของทางเลือกสำหรับทอดในประเทศเนเธอร์แลนด์
สิ่งที่คุณต้องการ
- น้ำมันดอกทานตะวัน 1 ถ้วย
- 1 ไข่ (อินทรีย์หรือพาสเจอร์ไรส์)
- น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ
- 1 ช้อนโต๊ะน้ำส้มสายชูไวน์ขาว
- มัสตาร์ด 1 ช้อนชา (สีเหลืองหรือดิจอง)
- หยิกเกลือ
วิธีการทำมัน
- ในถังแคบสูงเช่นเดียวกับที่มีเครื่องปั่นติดรวมน้ำมันทานตะวันไข่น้ำมะนาวน้ำส้มสายชูไวน์ขาวมัสตาร์ดและเกลือ
- วางเครื่องปั่นหมาดลงในกระบอกสูบและเปิดเครื่อง
- ภายในไม่กี่นาทีซอสจะทำให้เป็นอิมัลชันในมายองเนสสีขาวหนา เพิ่มน้ำมันมากขึ้นถ้าคุณชอบมันหนา
- แช่เย็นในตู้เย็นทันที
หมายเหตุ
- มายองเนสโฮมเมดควรเก็บไว้ในตู้เย็นในโถที่มีฝาปิดแน่นและควรกินภายในสองสามวันเนื่องจากไม่ได้มีสารกันบูดที่พบในมายองเนสเก็บซื้อ
- นี่คือสูตรมายองเนสไข่ดิบและไม่แนะนำให้ใช้สำหรับเด็กที่มีอายุมากที่อายุน้อยที่กำลังตั้งครรภ์หรือมีภูมิคุ้มกันบกพร่อง การใช้ไข่อินทรีย์ช่วยลดความเสี่ยงต่อการเป็นพิษของเชื้อ Salmonella อย่างมาก นอกจากนี้คุณยังสามารถใช้ไข่พาสเจอร์ไรส์เพื่อลดความเสี่ยง
- สำหรับรูปแบบของสูตรดัตช์แบบดั้งเดิมนี้เพิ่มกระเทียมและน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์และคุณจะได้รับ aioli
ใช้สำหรับมายองเนสโฮมเมด
นอกจากเฟรนช์เชียแล้วให้ใช้มายองเนสแบบโฮมเมดเพื่อเพิ่มรสชาติในทุกจานที่คุณใช้เป็นประจำโดยเฉพาะอย่างยิ่งกับเบอร์เกอร์ชีสเบอร์เกอร์ ในสลัดไข่; สลัดไก่; สลัดปลาทูน่า; สลัดพาสต้า; โคลสลอว์; สลัดมันฝรั่ง; เป็นฐานใน dips; ในชีสกระจาย; แซนวิชเนื้อเย็นเช่นเนื้อย่างไก่งวงเต้านมไก่หรือแฮม หรือผสมกับส่วนผสมอื่น ๆ สำหรับน้ำสลัดผักสด
| หลักเกณฑ์ทางโภชนาการ (ต่อหนึ่งหน่วยบริโภค) | |
|---|---|
| แคลอรี่ | 252 |
| ไขมันรวม | 28 กรัม |
| ไขมันอิ่มตัว | 3 กรัม |
| ไขมันไม่อิ่มตัว | 17 กรัม |
| คอเลสเตอรอล | 26 มก |
| โซเดียม | 54 มิลลิกรัม |
| คาร์โบไฮเดรต | 0 กรัม |
| เส้นใยอาหาร | 0 กรัม |
| โปรตีน | 1 กรัม |