เมล็ดของผลไม้ที่ทำจากหินจะช่วยเพิ่มข้อความอ่อนนุช แต่พวกเขาเป็นพิษ?
ฤดูร้อนหมายถึงผลไม้หิน: ก่อนเชอร์รี่และแอปริคอทแล้วมา พลัม , nectarines และ ลูกพีช ทั้งหมดทำแยมอร่อย แต่มีมากกว่าผลไม้มากกว่าเนื้อ
ในทวีปยุโรปการปฏิบัติตามหลักเกณฑ์ในการใช้เมล็ดของผลไม้ที่เป็นหินเรียกว่า noyaux (pronounced nwa-yo) ในหลากหลายรูปแบบการทำอาหารเช่นในแยมแอปปริคอท เมล็ดเหล่านี้มีรสชาติที่แปลกใหม่ไม่เหมือนใครทำให้ระลึกถึงอัลมอนด์
นี่ไม่ใช่เรื่องบังเอิญ
อัลมอนด์เป็นจริงที่เกี่ยวข้องกับผลไม้หิน; พวกเขาทั้งหมด drupes ในสกุล prunus ในความเป็นจริงถ้าคุณเคยเห็นอัลมอนด์สีเขียวที่มีเยื่อกระดาษที่ยังคงสภาพเดิมอยู่จะดูคล้ายแอปริคอทขนาดเล็ก ตรงกันข้ามเหล่านี้ noyaux ในผลไม้หินโดยเฉพาะอย่างยิ่งในลูกพีช, รุนแรงคล้ายกับอัลมอนด์
Noyaux ใช้ไม่เพียง แต่ในแยม แต่ในขนมเช่นคุกกี้อิตาลี Amaretti di Saronno; เหล้าอัลมอนด์รสเช่น ratafia, Amaretto และCrème de Noyaux; และไอศกรีม พวกเขาให้ยืมรสอัลมอนด์เด่นชัดที่มีขอบขมลักษณะเฉพาะที่เสร็จสิ้น ในความเป็นจริงเมล็ด apricot จะใช้ในการทำสารสกัดจากอัลมอนด์ไม่ใช่อัลมอนด์
อย่างไรก็ตามพวกเขาไม่ควรใช้อย่างไม่ระมัดระวัง Noyaux มีปริมาณสารประกอบ amygdalin ที่แตกต่างกันซึ่งมีชื่อมาจากคำภาษากรีกโบราณสำหรับอัลมอนด์ เมื่อสัมผัสกับน้ำ amygdalin hydrolyzes จะกลายเป็นกรดปรัสเซีย
กล่าวอีกนัยหนึ่งไซยาไนด์ ไซยาไนด์เป็นสารพิษร้ายแรง มันขัดขวางความสามารถในการพกพาออกซิเจนของเม็ดเลือดแดงทำให้เกิดภาวะขาดอากาศ
อย่างไรก็ตามคุณจะต้องกินเมล็ดพืชจำนวนมากเพื่อให้ได้รับผลกระทบใด ๆ เนื่องจากร่างกายมีความสามารถในการกำจัดไซยาไนด์ในปริมาณน้อย ๆ แม้ว่าจำนวนของ amygdalin จะแตกต่างกันไปในแต่ละผลไม้ แต่คาดว่าคนที่มีน้ำหนัก 150 ปอนด์สามารถกินลูกพีชได้ถึงกิโลกรัม (2.2 ปอนด์) ก่อนที่จะกดปุ่มไซยาไนด์
ในปริมาณที่น้อยแม้ว่า amygdalin อาจเป็นประโยชน์และใช้เป็นยาระงับความรู้สึกแก้ไอยาระงับความรู้สึกและยาระบาย เมล็ดแอปเปิ้ลถูกนำมาใช้ในยาจีนโบราณ ระยะเวลาหนึ่ง amygdalin ถูกสังเคราะห์ขึ้นมาเป็นสารประกอบที่เรียกว่า laetrile ซึ่งเป็น touted เป็นทางเลือกการรักษาโรคมะเร็ง แต่ในที่สุดก็ debunked
ถ้าคุณต้องการได้รับรสชาติจาก noyaux แต่เกี่ยวข้องกับปริมาณ amygdalin ให้ย่างหลุมทั้งหมดลงในเตาอบ 350 องศาฟาเรนไฮต์ประมาณ 10-15 นาที วิธีนี้จะช่วยแก้ปัญหา amygdalin และยังช่วยทำให้เปลือกหอยเปราะมากขึ้นซึ่งทำให้ง่ายต่อการแตกลายเพื่อรับเมล็ดภายใน หากต้องการให้ย่าง noyaux อีก 10 นาทีเพื่อขจัดคราบไคลด์
สูตรอาหารแบบดั้งเดิมจำนวนมากเรียกร้องให้มีการเพิ่ม noyaux ทั้งหมดลงในแยม ฉันชอบเก็บไว้ในถุงกระดาษเพื่อเอาออกก่อนบรรจุกระป๋อง หรืออีกวิธีหนึ่งพวกเขาสามารถแช่เย็นไปในจิตวิญญาณได้อย่างรวดเร็วเช่น Bourbon ซึ่งถูกเพิ่มลงในแยม