Filetti di manzo al pepe verde
หนึ่งในร้านอาหารที่ฉันชื่นชอบที่สุดในเมืองฟลอเรนซ์คือ Trattoria Il Giova สถานที่เล็ก ๆ ที่น่าสนใจใน Borgo La Croce ใกล้กับ Piazza Sant'Ambrogio และทุกครั้งที่แวะเยี่ยมชม Firenze ฉันแน่ใจว่าจะทานอาหารเย็นที่นั่นอย่างน้อยหนึ่งครั้ง
ฉันไม่เคยพยายามอะไรที่ไม่สามารถช่วยได้ แต่ เมนู โปรดของฉัน (เมนูหลัก) ในเมนูคือ Filetto di manzo al pepe verde ( เนื้อซอสเนื้อสีเขียวพริกไทย)
ไม่ว่าจะเป็นแบบง่ายๆและรวดเร็วคุณสามารถวางมันลงบนโต๊ะได้ใน 15 ถึง 20 นาที แต่ยังเป็นที่น่าพอใจอย่างยิ่งสำหรับจานเด็ดเนื้อ: เนื้อซี่โครงย่างย่างเสิร์ฟพร้อมกับซอสพริกไทยดำที่มีรสเปรี้ยว .
ซอสนี้ยอดเยี่ยมมากกว่าเนื้อทอดหรือทอดย่าง แต่ฉันให้คำแนะนำสำหรับเนื้อทอดเพื่อให้สูตรนี้สามารถใช้งานได้ตลอดทั้งปี
พริกไทยที่ใช้ใน Tuscany จะดอง (พริกไทยสดที่เก็บรักษาไว้ในน้ำเกลือ) แต่คุณอาจใช้พริกไทยแห้งแห้งหากคุณมีปัญหาในการดอง ฉันได้ระบุคำแนะนำสำหรับรูปแบบที่เป็นไปได้ที่อยู่ใต้สูตร
สิ่งที่คุณต้องการ
- เนื้อปลาเนื้อเนื้อ 4 ตัวหนาประมาณ 2 นิ้วและน้ำหนัก 10 ออนซ์ (250 กรัม)
- เกลือทะเลชั้นดี
- 4 ช้อนโต๊ะพริกไทยเขียวขุ่น (หรือแห้ง), เนื้อ
- 1/4 ถ้วย (50 กรัม) เนยจืด
- 1/4 ถ้วย (60 มล.) คอนญักบรั่นดีหรือมาร์ซาลา
- ครีม 1/2 ถ้วย (125 มล.)
วิธีการทำมัน
เปิดเตาอบก่อนถึง 175 ° F
ปรุงรสทั้งสองด้านของเนื้อปลาด้วยเกลือ ค่อยๆบด 3 ช้อนโต๊ะพริกไทยในปูนขาวเครื่องบดเครื่องเทศหรือเครื่องปั่นแล้วค่อยนำไปพอกให้ทั่วทั้งสองด้านของเนื้อปลา
ในกระทะที่มีก้นหนาพอที่จะเก็บเนื้อได้ทั้งหมด 4 ชิ้นในครั้งเดียวให้ละลายเนยที่ความร้อนต่ำแล้วเพิ่มเนื้อ ยกความร้อนขึ้นสูงปานกลางและปรุงอาหารเป็นเนื้อปลา 2 นาทีต่อด้าน
นำไปทอดลงในจานอบขนาดเล็กและนำไปอบในเตาอบอีก 4 นาที
เพิ่มคอนญักลงในกระทะและคนให้เข้ากันดีกว่าความร้อนปานกลางเพื่อขจัดก้นกระทะ เพิ่มครีมช้อนโต๊ะที่เหลือของพริกไทยทั้งและเกลือเพื่อลิ้มรส ต้มต่อด้วยความร้อนปานกลางจนซอสข้นเล็กน้อยเล็กน้อยประมาณ 1 ถึง 2 นาที เสิร์ฟพร้อมกับซอสที่พายไว้
รูปแบบและคำแนะนำในการให้บริการ :
- เติมช้อนชามัสตาร์ด Dijon 1-2 ช้อนชาลงในซอสหลังจากที่เจือจางกระทะด้วยคอนญักแล้ว
- แทนพริกไทยสีชมพูสำหรับสีเขียว
- เสิร์ฟแต่ละชิ้นที่ด้านบนของชิ้นขนมปังปิ้งหรือขนมปังขาวอื่น ๆ
- โรยหน้าด้วยเสิร์ฟพร้อมผักชีฝรั่งใบสับละเอียด
| หลักเกณฑ์ทางโภชนาการ (ต่อหนึ่งหน่วยบริโภค) | |
|---|---|
| แคลอรี่ | 846 |
| ไขมันรวม | 52 กรัม |
| ไขมันอิ่มตัว | 26 กรัม |
| ไขมันไม่อิ่มตัว | 20 กรัม |
| คอเลสเตอรอล | 318 มก |
| โซเดียม | 266 มก |
| คาร์โบไฮเดรต | 8 กรัม |
| เส้นใยอาหาร | 3 กรัม |
| โปรตีน | 84 กรัม |