ยูเครน babka และ paska เป็นขนมปังยีสต์หวานสองตัวที่เสิร์ฟในเทศกาลอีสเตอร์ แตกต่างจาก babka ขัดโปแลนด์, babka ยูเครนสูงและทรงกระบอกเช่น panettone อิตาลีและ kulich รัสเซีย อาจเป็นน้ำแข็งหรือซ้ายธรรมดา
คุณจะต้องกระทะทรงกระบอกสำหรับสูตร babka นี้ แต่กระป๋องกาแฟขนาด 2 ปอนด์จะทำงานได้ ตรวจสอบให้แน่ใจว่ากระป๋องมีความปลอดภัยในการปรุงอาหารเมื่อให้ความร้อนและการตกแต่งภายในของพวกเขาไม่มีการเคลือบด้านใน (โดยปกติเป็นสีขาว) เนื่องจากพลาสติกและสารเคมีในสารเคลือบนี้สามารถชะล้างลงใน babka ของคุณและไม่ปลอดภัย
babka ยูเครนเป็นหั่นเป็นชิ้น ๆ ในรอบที่จุดเริ่มต้นของก้อนที่ด้านล่าง เปลือกหอยที่หั่นบาง ๆ ไม่ได้ถูกรับประทาน (จนกว่าจะเหลือเพียงชิ้นเดียวเท่านั้น!) และทำหน้าที่เป็นตัวป้องกันเพื่อป้องกันไม่ให้ขนมปังเหลือจากการอบแห้ง
Babkas อบที่อุณหภูมิสูงในตอนแรกดังนั้นแป้งจะผัดขึ้นและสร้างเปลือกแข็งและอุณหภูมิจะลดลงดังนั้นแป้งไม่ไหม้เกรียมก่อนที่จะอบเสร็จ
แช่แข็งไข่ขาวที่เหลือ จากสูตรนี้และบันทึกไว้สำหรับสูตรเรียกหาจำนวนมากของไข่ขาวเช่นเค้กอาหารนางฟ้า
สิ่งที่คุณต้องการ
- สำหรับฟองน้ำ:
- นม 1 ถ้วย
- 1/3 ถ้วย
- แป้ง (all-purpose)
- น้ำตาล 2 ช้อนชา
- น้ำอุ่น 1/2 แก้ว (อุ่น)
- 3 แพคเกจยีสต์ (ใช้งานแห้ง)
- สำหรับแป้ง:
- 10 ไข่แดงที่มีขนาดใหญ่ (อุณหภูมิห้อง)
- 2 ไข่ขนาดใหญ่ (อุณหภูมิห้อง)
- เกลือ 1 ช้อนชา
- 1 ถ้วยน้ำตาล
- 8 ออนซ์เนย (ละลาย)
- สารสกัดวานิลลา 2 ช้อนชา
- 1 ช้อนโต๊ะมะนาว zest (grated)
- 6 ถ้วยแป้ง (all-purpose)
- ทางเลือก: ลูกเกด 1 ถ้วย (สว่างหรือมืด)
- สำหรับล้างไข่:
- 1 ไข่ขนาดใหญ่ (อุณหภูมิห้อง)
- 2 ช้อนโต๊ะนมหรือน้ำ (อุณหภูมิห้อง)
วิธีการทำมัน
ทำฟองน้ำ
- ลวก นมและ แช่เย็นไว้ ที่อุณหภูมิ 110 F.
- ใส่แป้ง 1/3 ถ้วยลงในชามขนาดกลางแล้วเทนมลงไปตีจนนุ่ม พักไว้
- ในถ้วยตวงหรือชามเล็ก ๆ ให้ละลายน้ำตาล 2 ช้อนชาในน้ำอุ่นและคนให้เข้ากันยีสต์
- นำยีสต์ผสมกับแป้งนมผสมให้เข้ากัน ปกคลุมด้วยพลาสติกห่อและปล่อยให้เพิ่มขึ้นจนกว่าแสงและฟอง
ทำแป้ง
- ในชามขนาดใหญ่หรือเครื่องผสมแบบยืนให้ตี ไข่แดง ไข่ไก่และเกลือ
- ใส่น้ำตาล 1 ถ้วยต่อและตีจนแสง ตีในเนยวานิลลาและ ความสนุกของ มะนาว เพิ่มฟองน้ำลงในส่วนผสมนี้และผสมให้เข้ากัน
- เพิ่มแป้งและนวด 7 นาทีโดยเครื่องหรือ 10 นาทีด้วยมือ นวดในลูกเกดตัวเลือก ปกคลุมด้วยพลาสติกห่อหุ้มด้วยพลาสติกและให้เพิ่มขึ้นจนกว่าจะถึงสองเท่า
- ตีแป้งลงไปนวดสองสามครั้งแล้วปล่อยให้มันขึ้นอีกครั้ง
- จาระบี 3 กระบอก babka หรือกระป๋องกาแฟเกรดอาหาร กรอกกระทะ 1/3 เต็ม ปกคลุมด้วยพลาสติกห่อหุ้มด้วยพลาสติกและปล่อยให้เพิ่มขึ้นจนถึงสามเท่า ท็อปส์ซูแปรงที่มีไข่ขนาดใหญ่จำนวนหนึ่งตีด้วยน้ำนม 2 ช้อนโต๊ะหรือน้ำ
ผัด Babkas
- เตาอบความร้อนถึง 375 F.
- อบ babkas 10 นาทีแล้วลดอุณหภูมิ 325 F แล้วอบ 30 นาทีจากนั้นลดอุณหภูมิ 275 F แล้วอบอีก 15 ถึง 20 นาที ปิดบังด้วยอลูมิเนียมฟอยล์ถ้ามีสีน้ำตาลเร็วเกินไป
- นำออกจากเตาอบและทิ้งไว้ในกระทะประมาณ 10 นาที เลี้ยวขนมปังออกจากกระทะใช้มีดล้อมรอบถ้าจำเป็นและเย็นลงบนตะแกรง
- หากต้องการคุณสามารถแช่เย็นไอศกรีมได้ด้วยไอศกรีมที่เป็นไอศกรีม 'ไอศกรีม ' เพื่อให้หยดลงไปด้านข้างเพื่อให้ได้ผลที่สวยงาม
| หลักเกณฑ์ทางโภชนาการ (ต่อหนึ่งหน่วยบริโภค) | |
|---|---|
| แคลอรี่ | 144 |
| ไขมันรวม | 8 กรัม |
| ไขมันอิ่มตัว | 4 กรัม |
| ไขมันไม่อิ่มตัว | 3 กรัม |
| คอเลสเตอรอล | 91 มก |
| โซเดียม | 116 มก |
| คาร์โบไฮเดรต | 14 กรัม |
| เส้นใยอาหาร | 1 กรัม |
| โปรตีน | 4 กรัม |