สเต็กเนื้อวัว

หากคุณไม่ทราบความแตกต่างระหว่างสเต็กด้านข้างกับ T-bone การสั่งซื้อที่ร้านอาหารหรือการเตรียมทำบาร์บีคิวอาจเป็นเรื่องยาก ใช้ไพรเมอร์นี้เป็นข้อมูลอ้างอิงฉบับย่อสำหรับคำอธิบายอย่างรวดเร็วเกี่ยวกับสเต็กเนื้อวัวชนิดต่าง ๆ และวิธีจัดเตรียมที่ดีที่สุด

Chuck Steak - ตัดนี้มาจากบริเวณระหว่างคอและซี่โครง เนื้อนี้มีปริมาณคอลลาเจนและเนื้อเยื่อเกี่ยวพันที่มากขึ้นซึ่งอาจเป็นสาเหตุให้เนื้อแข็งเมื่อสุกได้อย่างรวดเร็วบนตะแกรง แต่กลายเป็นเนื้อเนียนนุ่มเมื่อปรุงสุกด้วยวิธีช้าเช่นการ เคี่ยว หรือ ย่าง

สเต็ก Chuck มักใช้เพื่อทำให้เนื้อดิน

Cube Steak - สเต็ก Cube มักทำมาจาก ด้านบน ซึ่งนำมาจากกล้ามเนื้อหลังใหญ่ของวัว สเต็กเนื้อนุ่มนุ่มและนุ่มนวลโดยการทุบด้วยตะลุมพุกหนักหรือวิธีการทางกลอื่น ๆ

Filet Mignon - สเต็กนี้ถูกตัดออกจากเนื้อสัตว์ซึ่งเป็นกล้ามเนื้อขนาดเล็กและลีบมากที่วิ่งตามด้านหลังของวัว เนื่องจากเนื้อธัญพืชมีขนาดเล็กและเนื้อนุ่มมากที่สุดในเนื้อวัวมักเป็นราคาแพงที่สุด

Flank Steak - สเต็กปีกนก เป็น เนื้อเนียน ยาวเหยียดจากท้องของวัว แม้ว่าการตัดนี้มีรสชาติค่อนข้างมาก แต่ก็มักจะรุนแรงกว่าการตัดเนื้ออื่น ๆ

New York Strip Steak - สเต็ก New York Strip มีลักษณะคล้ายกับ Porterhouse หรือ T-bone Steak แต่ไม่รวมเนื้อเนยหรือเนื้อสันนอก การตัดเนื้อเป็นอาหารที่เหมาะสำหรับการย่างและเป็นที่ชื่นชอบของคนรักสเต็ก

สเต็กซึ่งตัดจากด้านหลังของด้านหลังอาจเรียกว่า สเต็กเนื้อซี่โครงด้านบน

สเต็ก Porterhouse - สเต็กนี้เป็นการรวมกันของสองส่วนคือเนื้อสเต็กและเนื้อสันนอก สเต็กขนาดใหญ่นี้ตัดจากด้านหลังใต้ซี่โครงและมีกระดูกรูปตัว T ขนาดใหญ่ สเต็ก Porterhouse คล้ายกับสเต็ก T-bone แต่โดยทั่วไปมีเนื้อเนยสังขารอยู่

Rib Eye Steak - สเต็กนี้ถูกตัดจากซี่โครงของวัวและมีไขมันหินอ่อนจำนวนมาก สเต็กเนื้อสันในซี่โครงมักถูกคั่วไว้ในเตาอบเพื่อทำให้เนื้อเยื่อไขมันและเนื้อเยื่อเกี่ยวพันนุ่มนวลแทนที่จะปรุงสุกด้วยวิธีการอย่างรวดเร็วเช่นการย่าง

Round Steak - ตัดนี้มาจากก้นของวัวและมักจะลีนมาก หากไม่ได้ปรุงอาหารอย่างถูกต้องการตัดนี้อาจแห้งมากเนื่องจากมีไขมันต่ำ สเต็กรอบเหมาะที่สุดสำหรับการย่างหรือทำเป็นเนื้อดินหรือเนื้อกระตุก

สเต็กเนื้อสันนอก - เนื้อซี่โครงถูกนำมาจากสะโพกของวัวและมีแนวโน้มที่จะแข็งขึ้นเล็กน้อยและผอมกว่าการตัดอื่น ๆ ด้านบนของเนื้อสันนอก นุ่มมากและเป็นที่น่าพอใจมากกว่าเนื้อสันนอก เนื้อปลาเทราท์เป็น อาหาร ที่เหมาะสำหรับ วิธีปรุงอาหารที่รวดเร็ว เช่นการย่าง

สเต็กกระโปรง - สเต็กกระโปรงตัดจากไดอะแฟรมของวัวและสามารถแบ่งออกเป็นสเต็กกระโปรงทั้งภายในหรือภายนอก สเต็กด้านในซึ่งนุ่มและมีรสชาติมากกว่าสเต็กกระโปรงด้านนอกคล้ายกับสเต็กปีก แต่แตกต่างกันเล็กน้อย คำสองคำนี้บางครั้งใช้สลับกันได้

Strip Steak - สเต็กเนื้อนุ่มจากเนื้อซี่โครงและยังเรียกอีกชื่อหนึ่งว่า New York Strip Steak

สเต็ก T-bone - การรวมกันของ เนื้อสเต็ก และเนื้อสันนอกเนื้อสันนอกเชื่อมต่อด้วยกระดูกรูปตัว T สเต็ก T-bone ค่อนข้างคล้ายกับสเต๊กเนื้ออ่อน แต่โดยทั่วไปแล้วจะมีเนื้อเทียมเล็ก ทั้งสเต็ก T-bone และ Porterhouse เหมาะอย่างยิ่งสำหรับการย่างและเป็นที่โปรดปรานของผู้ชื่นชอบสเต็ก

Tri-tip Steak - สเต็กนี้ตัดจากกล้ามเนื้อขนาดเล็กสามเหลี่ยมซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของเนื้อสันนอก การตัดเนื้อวัวนี้ไม่มีกระดูกจะถูกย่างโดยทั่วไปเนื้อหมูย่างช้าหรือใช้สำหรับเนื้อดิน

Salisbury Steak - สเต็ก Salisbury ไม่ใช่สเต็กเลย แต่เป็นขนมพาย เนื้อบด ปรุงรสด้วยหัวหอมและเสิร์ฟพร้อม น้ำเกรวี่เห็ด จานนี้มักทำด้วยเนื้อวัวคุณภาพต่ำ