อกไก่ย่าง

บางสิ่งอาจดูเหมือนง่ายกว่าการย่างเนื้ออกไก่ที่ไร้ผิวหนังและไม่มีกระดูก อย่างไรก็ตามการย่าง เนื้อไก่เต้าหู้ ซื้อฉ่ำและมี รสชาติ สามารถเป็นสิ่งท้าทายได้ หากไม่มีผิวหนังป้องกันของไก่และเนื่องจากความหนาที่ไม่สม่ำเสมอคุณมักจะจบลงด้วยเนื้อแห้งตามเวลาที่ทำ อย่าสิ้นหวัง มีบางสิ่งที่คุณสามารถทำได้เพื่อไม่ให้เหตุการณ์นี้เกิดขึ้น การหั่นเต้านมไก่ให้มีความหนานำและย่างไว้เหนือความร้อนสูงโดยตรงจะช่วยป้องกันไม่ให้แห้งขณะที่แสดงเต้านม ไก่ ชื้นและ อร่อย

การห้ำหั่น

เมื่อคุณซื้อ เต้านมอกไก่ไร้กระดูก พวกเขามีรูปทรงเรียวและเนื้อสันนอกนุ่ม สำหรับจุดประสงค์ในการทำย่างควรนำเนื้อสันนอกออกเนื่องจากมีเนื้อบาง ๆ และจะปรุงอาหารให้เร็วมากจนเกินไปก่อนที่ไก่ส่วนที่เหลือจะหุงเสร็จ หากต้องการให้เนื้อออกไปให้หนาประมาณ 1/2 นิ้ว นี้จะให้ความหนาสม่ำเสมอและแบ่งเนื้อซึ่งจะช่วยให้น้ำเกลือที่จะซึมซาบเนื้อได้อย่างรวดเร็ว เคล็ดลับอย่างรวดเร็วคือการวางไก่ระหว่างห่อพลาสติกก่อนที่จะหั่นเป็นชิ้น

brining

นำไปแช่น้ำเกลือประมาณ 1/4 ถ้วย / 60 มล. เกลือแกง (หรือ 1/3 ถ้วย / 80 มิลลิลิตรของเกลือโคเชอร์) กับ 1/4 ถ้วย / 60 มล. น้ำตาลใน 4 ถ้วย / 950 มล. ของน้ำเย็น นี้จะทำให้น้ำเกลือพอสำหรับ 4 หน้า อกไก่ ถ้าคุณทำน้อยลงให้ปรับ ปริมาณน้ำเกลือให้ เหมาะสม น้ำตาลในน้ำเกลือจะคาราเมลบนพื้นผิวของไก่ขณะปรุงอาหารทำให้เป็นสีย่างได้ดี

เพื่อช่วยละลายน้ำตาลและน้ำเพียงเพิ่มน้ำเดือด 1 ถ้วยตวงลงไปผัดจนละลายและใส่ส่วนผสมลงในน้ำที่เหลือ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าน้ำเกลือระบายความร้อนก่อนเติมไก่ คุณสามารถหมูไก่ในจานตื้นปกคลุมหรือถุงซิปล็อคขนาดใหญ่ ตรวจดูให้แน่ใจว่ามีน้ำเกลือเป็นเวลาอย่างน้อย 30 ถึง 2 ชั่วโมง

เป็นสิ่งสำคัญที่คุณให้น้ำเกลือพอเวลาในการทำงาน แต่ไม่หักโหมมัน ดู Brining Poultry สำหรับข้อมูลเพิ่มเติม

ในตอนท้ายของเวลาเตรียมอาหารให้ถอดอกไก่ออกและล้างออกให้สะอาดเพื่อขจัดเกลือส่วนเกินออก อย่าใส่เกลือลงไปในไก่หรือมีรสเค็มมากเกินไป อกไก่ฤดูตามต้องการแม้ว่าและเตรียมที่จะย่าง

การย่าง

ด้วยตะแกรงร้อนและตะแกรงที่ทาด้วยน้ำมันเบา ๆ ให้ใส่ไก่ลงในส่วนที่ร้อนที่สุด เวลาในการหุงต้มทั้งหมดควรอยู่ที่ประมาณ 4 ถึง 6 นาที เปิดไก่เพียงครั้งเดียวและปล่อยให้ฝาปิดเตาย่างหากใช้ถ่านหรือปิดฝาถ้าใช้แก๊ส คุณต้องการปรุงอาหารผ่านความร้อนโดยตรงและใช้ความร้อนโดยตรง การตั้งเวลามีความสำคัญเนื่องจากเวลาการหุงต้มแบบสั้น ๆ ระมัดระวังไม่ให้ต้มมากเกินไปและคุณจะจบลงด้วยเต้านมไก่ที่สมบูรณ์แบบสำหรับสูตรใด ๆ