คนส่วนใหญ่ในประเทศสหรัฐอเมริกาไม่เคยได้ลิ้มรส พริกไทยเม็ด เสฉวน ตั้งแต่ปีพ. ศ. 2511 ถึงปีพ. ศ. 2548 พวกเขาไม่สามารถทำได้เนื่องจากไม่ถูกต้องตามกฎหมายในการนำเข้ามาในสหรัฐฯตอนนี้ชาวอเมริกันสามารถเพลิดเพลินกับพริกไทยเม็ดเสฉวนและเรียนรู้ที่จะย่างให้รสชาติของพวกเขา
ทั้งหมดเกี่ยวกับเสฉวนพริกไทย
Sichuan peppeterorns, สะกด Szechwan หรือเสฉวนยังไม่เหมือนใคร พวกเขาเป็นอย่างเหลือเชื่อหอมและรสชาติ แต่ไม่ร้อน
พวกเขามีสมบัติที่ทำให้มึนงงซึ่งในประเทศจีนเรียกว่า "ma" ซึ่งสร้างความรู้สึกเสียวซ่าในปากซึ่งค่อนข้างคล้ายกับยา novocaine ที่ไม่รุนแรง สำหรับคนส่วนใหญ่สถานที่ที่ใหญ่ที่สุดของพริกพริกเสฉวนคือกลิ่นหอมอันรุ่งโรจน์ของพวกเขา พวกเขามีกลิ่นหอมเลมอน - พริกไทย (และรส) ที่น่าพอใจมาก รสชาติจะเพิ่มคุณภาพในช่วงฤดูร้อนเกือบเป็นอาหาร พริกไทย Sichuan เป็นส่วนประกอบสำคัญในสูตรอาหารจีนแบบดั้งเดิมจำนวนมาก
พริกไทย Sichuan (xanthoxylum peperitum) มีถิ่นกำเนิดในจังหวัดเสฉวนของประเทศจีนและไม่เกี่ยวข้องกับพริกไทยดำ (peper nigrum) หรือพริกพริกซึ่งมีถิ่นกำเนิดในอินเดีย ในความเป็นจริงพริกไทยมณฑลเสฉวนไม่ใช่พริกแท้เลย พวกเขาเป็นจริงฝักแห้งของไม้พุ่มไม้ ก่อนที่วัฒนธรรมเอเชียจะถูกนำมาใช้กับพริกขี้หนูพริกไทยเสฉวนถูกนำมาใช้ควบคู่กับขิงเพื่อให้ความร้อนแก่อาหารจานต่างๆ ความร้อนในการปรุงอาหารของมณฑลเสฉวนสมัยใหม่มาจากพริกแดงพริกซึ่งเป็นที่รู้จักในเอเชียในศตวรรษที่ 15
บ้าน FDA
จนกระทั่งเมื่อไม่นานมานี้มีการห้ามนำเข้าพริกนี้เป็นเวลานาน องค์การอาหารและยาได้สั่งห้ามการนำเข้าพริกไทยของมณฑลเสฉวนเพราะพวกเขามีโรคแบคทีเรียชนิดส้ม โรคแบคทีเรียนี้อาจเป็นอันตรายต่อใบของพืชตระกูลส้มในสหรัฐ (ไม่เคยมีอันตรายใด ๆ ต่อมนุษย์)
เมื่อเร็ว ๆ นี้กระทรวงเกษตรสหรัฐฯและองค์การอาหารและยา (FDA) ได้ยกเลิกข้อห้ามดังกล่าวหากพริกไทยถูกให้ความร้อนประมาณ 160 องศาฟาเรนไฮต์ (ซึ่งฆ่าเชื้อแบคทีเรียชนิด Canker) ก่อนนำเข้า
วิธีการย่างเสฉวน Peppercorns
เทคนิคง่ายๆในการคั่วเมล็ดพริกไทยมณฑลเสฉวนจะช่วยเพิ่มรสชาติที่น่าสนใจให้กับมื้ออาหารของคุณ ในการย่างพริกไทยของมณฑลเสฉวนคุณจะต้องมีพริกไทยเสฉวน (1/3 ถ้วยเป็นที่ที่เหมาะสำหรับการเริ่มต้น) กระทะเล็ก ๆ หรือกระทะและเครื่องบดเครื่องเทศ
- เขย่าพริกไทยในตะแกรงให้เคาะฝุ่นใด ๆ ที่เกาะติดอยู่ กระจายบนแผ่นสีขาวขนาดเล็กและเรียงลำดับโดยทิ้งกิ่งไม้ใบไม้เมล็ดสีดำหรือวัสดุอื่น ๆ ที่ไม่พึงประสงค์
- วางพริกไทย Sichuan ลงในกระทะบนความร้อนที่มีความร้อนปานกลาง
- ใส่พริกไทยร้อนและกระทะเป็นครั้งคราวจนกว่าพวกเขาจะเริ่มมืดลงและกลายเป็นกลิ่นหอม
- ลบออกจากกระทะและเย็น
- เมื่อเย็นลงบดพริกไทยกับเครื่องเทศเครื่องปูนและสากหรือบดด้วยขากลิ้ง
- ใช้เป็นที่เรียกในสูตรหรือเก็บในโถที่ปิดไว้จนกว่าจะมีความจำเป็น
เคล็ดลับเพิ่มเติม
- แทนการบดพริกไทยหลังจากปิ้งแล้วคุณสามารถเก็บไว้ในโถที่ปิดและบดเมื่อจำเป็น
- ระยะเวลาที่ใช้ในการย่างพริกไทยจะขึ้นอยู่กับปริมาณที่คุณกำลังคั่ว เป็นสิ่งสำคัญที่จะไม่ปล่อยให้พวกเขาเผาผลาญ
- เมื่อเสร็จแล้วให้ย่างเกลือเพื่อทำโคเชอร์ให้กับพริกไทยเม็ดคั่ว
- ลองใช้พริกไทยเม็ดคั่วของคุณเพื่อทำ เกลือพริกไทยส้มเสี้ยว โฮมเมด