ซอสSuprême Sauce
ซอสSuprêmeเป็นซอสสำเร็จรูปที่ทำโดยการเพิ่มซอส veloutéไก่ กับครีมหนัก
ซอสSuprêmeเป็นซอสที่เหมาะสำหรับไก่ปรุงสุก นอกจากนี้ยังเป็นฐานที่มีซอสคลาสสิกอื่น ๆ อีกเช่น Ivory, Mushroom หรือซอสออโรรา
ดู: ซอสแม่
สิ่งที่คุณต้องการ
- ไก่ควอเตต 1 ฟอง
- 1 ถ้วยครีมหนัก
- เนย 1 ช้อนโต๊ะ
- เกลือโคเชอร์
- พริกไทยขาว (สดใหม่เพื่อลิ้มรส)
วิธีการทำมัน
- ในกระทะที่มีก้นหนาให้อุ่นครีมหนัก ๆ ไว้ใต้ เคี่ยว แต่อย่าปล่อยให้เดือด ปกคลุมและให้ความอบอุ่น
- อุ่นกระทะด้วยกระทะที่มีความร้อนสูงปานกลาง นำไปต้มแล้วลดความร้อนลงเคี่ยวและลดประมาณ 5 นาทีหรือจนกว่าปริมาณรวมจะลดลงประมาณถ้วย
- ผัดครีมอุ่น ๆ ลงในveloutéและนำกลับไปเคี่ยวสักครู่
- ผัดเนยปรุงรสด้วย เกลือโคเชอร์ และพริกไทยขาวและน้ำมะนาวเพียงเล็กน้อย สายพันธุ์ผ่านผ้าและให้บริการได้ทันที
| หลักเกณฑ์ทางโภชนาการ (ต่อหนึ่งหน่วยบริโภค) | |
|---|---|
| แคลอรี่ | 263 |
| ไขมันรวม | 21 กรัม |
| ไขมันอิ่มตัว | 10 กรัม |
| ไขมันไม่อิ่มตัว | 7 กรัม |
| คอเลสเตอรอล | 90 มก |
| โซเดียม | 95 มก |
| คาร์โบไฮเดรต | 1 กรัม |
| เส้นใยอาหาร | 0 กรัม |
| โปรตีน | 17 กรัม |