ผสมเมนูวันหยุดของคุณด้วยเกาลัด

ต้นเกาลัดที่ผลัดใบโตทั่วโลกโดยเฉพาะในบริเวณซีกโลกเหนือ เมื่ออาหารหลักของ ชนพื้นเมืองอเมริกัน และแหล่งที่มาของไม้เนื้อแข็งที่มีคุณค่า, ต้นเกาลัดอเมริกันเจริญเติบโตในป่าของภาคตะวันออกของประเทศสหรัฐอเมริกา แต่เชื้อราส่วนใหญ่จะเช็ดมันออกไปในช่วงครึ่งแรกของศตวรรษที่ 20

เกาลัดส่วนใหญ่ที่คุณพบในร้านค้าในปัจจุบันมีการนำเข้าหรือเพาะปลูกจากพันธุ์ที่แนะนำ

คุณสามารถเยี่ยมชมสวนผลไม้เกาลัดบางแห่งเพื่อเก็บเกี่ยวถั่วของคุณเองโดยรวบรวมต้นสุกจากพื้นดิน สวมถุงมือเพราะเกาลัดเติบโตล้อมรอบด้วยเปลือกหอยซึ่งเริ่มเปิดขึ้นเมื่อผลโตเต็มที่ ศูนย์กลางที่เป็นแป้งของถั่วสีน้ำตาลเข้มที่เรียกว่า endosperm เป็นส่วนที่กินได้

การเก็บเกี่ยวของเกาลัดมักจะเกิดขึ้นในเดือนกันยายนและตุลาคม ถั่วมีมากขึ้นแพร่หลายในร้านค้าในเดือนพฤศจิกายนและธันวาคมในช่วงเทศกาลวันขอบคุณพระเจ้าเพื่อเทศกาลวันหยุดปีใหม่ คุณอาจเห็นพวกเขายังคงสดอยู่ในเกราะเกราะของพวกเขาหรือปอกเปลือกแล้วลงไปที่ชั้นถั่วแข็ง ผู้ขายถนนในนิวยอร์กและเมืองอื่น ๆ ขายขนมขบเคี้ยวขนาดคิงไซด์นึ่งหรือต้มจากรถเก๋งในพื้นที่ที่มีนักท่องเที่ยวหนาแน่น

เกาลัดรสและพื้นผิว

รสชาติที่นุ่มนวลของเม็ดเกาลัดทำให้หลากหลายทั้งอาหารหวานและเผ็ด พื้นผิวของเกาลัดคล้ายกับของมันฝรั่ง: บิตกรุบและขมเมื่อดิบ, เกาลัดสุกเปิดเนยและหวาน

รสชวนให้นึกถึงมันฝรั่งหวาน พวกเขาสามารถเพิ่มซุปและ stews, ขนมอบและอาหารจากการบรรจุไปพาสต้า

เกาลัดสด

เกาลัดมักขายใหม่ในช่วงฤดูหนาวทำให้เป็นวันหยุดที่ได้รับความนิยม เกาลัดสดสามารถย่าง, นึ่ง, ต้ม, ทอดหรือแม้กระทั่งไมโครเวฟ

เสมอคะแนนผิวของเกาลัดสดก่อนปรุงอาหารให้ไอน้ำเพื่อหนีและป้องกันไม่ให้ระเบิด.

เนื่องจากเกาลัดสดมีเปอร์เซ็นต์สูงของน้ำพวกเขาจะเน่าเสียง่ายกว่าถั่วมากที่สุด เก็บไว้ในตู้เย็นในภาชนะที่ปิดสนิทจนกว่าคุณจะพร้อมใช้งาน หากคุณซื้อโดยตรงจากผู้ผลิตหลังจากเก็บเกี่ยวไม่นานพวกเขาจะมีอายุการเก็บรักษาที่เหมาะสมประมาณสองสามเดือน เกาลัดจากร้านขายของชำอาจใช้เวลาอยู่ในที่โล่งและเริ่ม "บ่ม" หรือสูญเสียความชุ่มชื้นบางส่วน ขณะนี้ทำให้การกินที่ดีขึ้นถั่วจะเน่าเสียเร็วขึ้นเมื่อแห้ง เก็บลูกเกาลัดที่ซื้อจากตู้เย็นทันทีและใช้ภายในไม่กี่สัปดาห์ เกาลัดสดสามารถแช่แข็งได้นานถึงหกเดือน

กะหล่ำปลีแห้ง

เม็ดเกาลัดแห้งมีอายุการใช้งานนานหลายเดือนเมื่อเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องห่างจากแสงแดด เก็บไว้ในภาชนะที่มีอากาศถ่ายเทเพื่อให้ศัตรูและความชื้นอยู่ในช่องท้อง เกาลัดแห้งสามารถนำมาต้มในน้ำเดือดหรือบดเป็นแป้งและใช้ในขนมอบ

กระป๋องบรรจุกระป๋อง

คุณอาจพบเกาลัดในกระป๋องหรือกระป๋องที่ร้านขายของชำของคุณ แต่ไม่สับสนกับเม็ดเกาลัดที่พบใน อาหารเอเชีย ในร้านขายของชำ

พวกเขาไม่ใช่สิ่งเดียวกัน เกาลัดกระป๋องทำงานได้ดีในหลายสูตรรวมทั้งซุป stuffings และ stews นอกจากนี้ยังสามารถซื้อเกาลัดน้ำซุปข้นทั้งหวานหรือไม่ทำให้หวานสำหรับใช้เป็นหลักในขนมอบ

แป้งเกาลัด

แป้งเค้กที่ใช้ในขนมอบจำนวนมากทั่วยุโรป เนื่องจากเกาลัดมีคาร์โบไฮเดรตสูงและมีไขมันต่ำแป้งจึงมีลักษณะคล้ายแป้งอื่น ๆ เช่นข้าวสาลี แป้งเค้กนำมาผลิตเป็นแป้งทอดเค้กพาสต้าและแม้แต่โพเลนต้า

เค้กกับถั่วอื่น ๆ

เกาลัดมีไขมันต่ำและมีความชื้นสูง พวกเขามีคาร์โบไฮเดรตส่วนใหญ่ทำให้พวกเขามีคุณค่าทางโภชนาการมากขึ้นคล้ายกับเมล็ดกว่าถั่ว เส้นใย แคลเซียม คาร์โบไฮเดรตและ วิตามินซี อุดมด้วยคาร์โบไฮเดรตและคาร์โบไฮเดรต