พวกเขาเป็นเมล็ดพันธุ์หรือไม่? พืชตระกูลถั่ว? ผลไม้? ดีในโลกการทำอาหารคำตอบคือ "ใช่" กับทั้งสาม! แม้ว่าคำจำกัดความทางพฤกษศาสตร์ของถั่วมีการกำหนดไว้ค่อนข้างมากการใช้คำว่า "ถั่ว" ในการทำอาหารค่อนข้างจะแตกต่างกันไป อัลมอนด์และวอลนัทเป็นเมล็ดพันธุ์ที่ใช้ในเชิงพาณิชย์ถั่วลิสงเป็นพืชตระกูลถั่วในขณะที่ถั่วเฮเซลนัทถือเป็นถั่วพฤกษศาสตร์ที่แท้จริง ถั่วเป็นส่วนประกอบของเมล็ดพันธุ์และผลไม้แห้งที่พบภายในเปลือกแข็งแข็ง
ส่วนมากของสิ่งที่เราพิจารณาถั่วสำหรับวัตถุประสงค์การทำอาหารมีลักษณะเดียวกัน: เนื้อน้ำมันอ่อนโยนล้อมรอบด้วยเปลือกนอกแข็ง ถั่วมีแนวโน้มที่จะมีพลังงานหนาแน่นและมีวิตามินและแร่ธาตุที่หลากหลาย ด้วยเหตุนี้ถั่วจึงเป็นที่ชื่นชอบของบรรดามังสวิรัติและบุคคลที่ใส่ใจในสุขภาพ
Nut Nutrition
ถั่วส่วนใหญ่มี กรดไขมันโอเมก้า 3 สูง ซึ่งมีระดับ LDL คอเลสเตอรอลลดลงและมีคุณสมบัติในการปกป้องลูก cardioprotective อื่น ๆ นอกเหนือจากการให้ไขมันที่แข็งแรงแล้วถั่วยังมีปริมาณเส้นใยโปรตีนวิตามินอีและแร่ธาตุที่จำเป็นมากมาย
ถั่วดิบมีปริมาณมากที่สุดของสารอาหารที่มีประโยชน์ต่อร่างกายเหล่านี้ ถั่วคั่วช่วยลดปริมาณสารต้านอนุมูลอิสระและสามารถลดปริมาณไขมันที่มีประโยชน์ นอกจากนี้วิธีการคั่วบางชนิดยังช่วยเพิ่มน้ำมันอื่น ๆ ซึ่งอาจไม่มีประโยชน์ต่อสุขภาพเช่นเดียวกับน้ำมันที่พบตามธรรมชาติในถั่ว
ใช้อ่อนนุช
ถั่วเป็นอาหารว่างทั่วไปและสามารถนำมาใช้เป็นแหล่งโปรตีนมังสวิรัติ
เนื่องจากถั่วมีพลังงานค่อนข้างสูง (หรือมีแคลอรีสูง) พวกเขาจึงเป็นแหล่งพลังงานที่มีขนาดกะทัดรัดตามธรรมชาติซึ่งเหมาะสำหรับการเดินทาง ถั่วมักเป็นส่วนประกอบสำคัญในส่วนผสมของเส้นทางและบาร์ขนาดเล็ก
ปริมาณโปรตีนสูงของถั่วทำให้มีสุขภาพดีแทนโปรตีนจากสัตว์ นอกจากนี้ถั่วมีไขมันโอเมก้า 3 ที่ดีต่อสุขภาพเมื่อเทียบกับไขมันอิ่มตัวที่มีแหล่งโปรตีนจากสัตว์หลายชนิด
ด้วยเหตุนี้ถั่วจึงเป็นที่ชื่นชอบของบรรดามังสวิรัติหมิ่นประมาทและบุคคลที่ใส่ใจในสุขภาพ นอกเหนือจากการกินทั้งเมล็ดถั่วมักถูกทำให้เป็น "เนย" และใช้เป็นส่วนผสมหรือเป็นส่วนผสมใน dips
ถั่วบางชนิดเช่นอัลมอนด์ถูกนำมาใช้เพื่อผลิตสารทดแทนนมที่ไม่ใช่นม ถั่วจะถูกทำให้บริสุทธิ์ผสมกับน้ำแล้วตึงเพื่อเอาของแข็งออก ของเหลวที่เกิดขึ้นสามารถบริโภคธรรมดาหรือรสและมีรสหวานเพื่อเพิ่มความอร่อย
การจัดซื้อถั่ว
ถั่วสามารถซื้อดิบในเปลือกหอยหรือ pre-shelled ถั่วทั้งเปลือกหอยเป็นสินค้ายอดนิยมในช่วงฤดูหนาวและเทศกาลวันหยุด ถั่วทั้งหมดสามารถเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องหรือแช่เย็น โดยไม่คำนึงถึงอุณหภูมิในการเก็บรักษาถั่วควรเก็บให้ห่างจากความชื้นและความร้อน น้ำมันถั่วธรรมชาติมีความละเอียดอ่อนและสามารถหืนได้ง่าย ถ้าถั่วมีรสขมหรือไม่ควรทิ้ง
ถั่วเปลือกแข็งสามารถซื้อดิบหรือคั่วได้ ถั่วคั่วมีรสลึกและซับซ้อนมากขึ้นและอาจมีรสเค็มหรือปรุงรสด้วยเครื่องเทศอื่น ๆ ถั่วสามารถย่างได้ทั้งแบบแห้งหรือคั่วในน้ำมันซึ่งทั้งสองอย่างนี้มีรสชาติและเนื้อสัมผัสที่ไม่ซ้ำกันในน็อต ถั่วเปลือกนอกจากนี้ยังต้องเก็บไว้ห่างจากความร้อนและความชื้น
ถั่วแช่แข็งยังเป็นตัวเลือกและสามารถเพิ่มอายุการเก็บรักษาได้อย่างมาก
ความหลากหลายของถั่วจะทำเป็นเนยหรือซุปข้นส่วนถั่วลิสงและอัลมอนด์ เนยถั่วสามารถเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องถ้าซื้อในภาชนะที่ปิดสนิท แต่ควรจะแช่เย็นเมื่อเปิด เนยถั่วลิสงสดใหม่ควรเก็บไว้ในตู้ที่มีอากาศแน่นในตู้เย็น