ในด้านการทำอาหารคำว่า en papillote หมายถึง วิธีการทำอาหารที่ชื้น ซึ่งอาหารถูกบรรจุไว้ในแพ็คเก็ตกระดาษหรือกระดาษฟอยล์และปรุงสุกในเตาอบ อาหารที่บอบบางเช่นปลาอาจปรุงสุกด้วย papillote เนื่องจากสามารถปรุงสุกได้อย่างรวดเร็วด้วยวิธีการนึ่งนี้
- การออกเสียง : ON poppy-YOTE
- ความหมายของคำ : En papillote หมายถึง "ในกระดาษ" หรือ "ในกระดาษ parchment" ในภาษาฝรั่งเศส ในภาษาอิตาเลียนเป็น ภาษากรีก
การปรุงอาหารและ Papillote
เมื่อปรุงอาหาร en papillote มักมีผักสมุนไพรและเครื่องปรุงรสรวมอยู่ในแพ็คเก็ตพร้อมกับรายการหลักเช่นปลาทับทิม ส่วนผสมเพิ่มเติมเหล่านี้พร้อมกับไอเท็มหลักให้ไอน้ำซึ่งเป็นสิ่งที่ปรุงอาหารได้อย่างแท้จริง ดังนั้นการทำอาหาร papillote จึงเป็นเทคนิคในการ ปรุงอาหารด้วยไอน้ำ
เพราะมันเป็นอาหารที่ละเอียดอ่อนและพ่อครัวได้อย่างรวดเร็วปลามักจะเป็นทางเลือกสำหรับการปรุงอาหารด้วยวิธีนี้ Salmon en Papillote เป็นอาหารยอดนิยม ปลาสีขาวที่ละเอียดอ่อนและปลาสีขาวที่ละเอียดอ่อนอื่น ๆ อาจปรุงสุกในขณะที่ ปลาตัว นี้ อยู่ในกระดาษด้วย Dill และ Fennel recipe กุ้งอาจปรุงด้วยวิธีนี้ สูตรอาหารมังสวิรัติและ papillote สามารถพบได้สำหรับเห็ดและผักฤดูใบไม้ผลิ
สมุนไพรหอมและเครื่องปรุงรสที่ใช้ขึ้นอยู่กับสูตรและรสชาติที่ต้องการของจานสำเร็จรูป กระเทียม, ผักชีฝรั่ง, ขิง, โหระพา, สะระแหน่, โรสแมรี่, มะนาว, ส้ม, ลาเวนเดอร์, ออริกาโนหรือใบไม้กระเจี๊ยบเป็นคำแนะนำบางอย่าง
อาจเพิ่มของเหลวเล็กน้อยเช่นไวน์น้ำมะนาวหรือสต็อก น้ำมันเล็กน้อยอาจจะมีการเพิ่มโดยเฉพาะอย่างยิ่งที่ imparts รสเช่นน้ำมันงา รายการมักจะปรุงรสก่อนปิดแพ็คเก็ตด้วยเกลือและพริกไทย
เวลาอบและอุณหภูมิจะขึ้นอยู่กับของที่ปรุงสุก
เนื่องจากคุณไม่สามารถมองเห็นภายในแพกเก็ตเพื่อบอกได้ว่าทำหรือไม่คุณอาจต้องพึ่งพาสูตรหรือการทดลองและข้อผิดพลาด
สิ่งที่คุณควรใช้สำหรับใส่ในกระเป๋าเมื่อปรุงอาหารและ Papillote?
กระดาษ Parchment เป็นห่อแบบดั้งเดิมที่ใช้ในการสร้างห่ออาหารตามที่ระบุด้วยชื่อของเทคนิค เป็นกระดาษแข็งที่ได้รับการประมวลผลในรูปแบบที่ละลายกระดาษบางส่วนเพื่อเพิ่มความมั่นคงและทำให้พื้นผิวเรียบดังนั้นอาหารจะไม่เกาะติด ไม่อนุญาตให้ของเหลวหลบหนี คุณต้องพับปลายอย่างดีเพื่อให้ไอน้ำและของเหลวภายในอย่างไรก็ตาม
อลูมิเนียมฟอยล์เป็นทางเลือกอื่นซึ่งเป็นเช่นกันไม่ติดและของเหลวจะไม่ซึมผ่านมัน มันสามารถถูก crimped ได้อย่างง่ายดายเพื่อให้อยู่ในไอน้ำ
ในกระดาษทิชชูถุงกระดาษสีน้ำตาลที่สะอาดจะใช้สำหรับการปรุงอาหารบนกระดาษซับฟอง แต่ของเหลวอาจรั่วไหลออกมาในระหว่างการปรุงอาหาร
สำหรับการปรุงอาหารในเอเชียใบใหญ่ ๆ เช่นใบตองอาจใช้สำหรับการปรุงอาหารที่ทำจากกระดาษทิชชูซึ่งมีจุดประสงค์เช่นเดียวกับกระดาษ parchment หรืออลูมิเนียมฟอยล์ แต่จะทำให้การนำเสนอมีสีสันมากขึ้น
ทำอาหารจานเดียวกับ Papillote
เมื่อใช้สูตรที่จัดเตรียมไว้ในตำราอาหาร papillote อาหารดั้งเดิมจะนำเสนอโดยการหั่นกระดาษไว้หน้าแขก
อาจมีการจัดเตรียมอาหารมื้อค่ำแสนโรแมนติกโดยการจัดทำ แพ็คเก็ตเป็นสองส่วนของรูปร่างของหัวใจ