สูตรมะกอกดิบสไตล์กรีก

ถ้าคุณมี ต้นมะกอก ลองอบมะกอกสุกของคุณเองที่บ้าน วางแผนล่วงหน้าเพื่อให้เวลาในการสุกน้ำมันมะกอกอย่างน้อย 3 สัปดาห์บวกกับเวลาที่ต้องเลี้ยงลูกด้วยนม 3 วัน

สิ่งที่คุณต้องการ

• รักษาให้หายขาด
• มะกอกสุก (ดูคำแนะนำ)
• สำหรับ Marinade:
• 1 1/2 ถ้วยน้ำส้มสายชูไวน์ขาว
• 1 ช้อนโต๊ะเกลือ (ละลายในน้ำ 2 ถ้วย)
• ช้อนชาแห้งออริกาโน 1/2 ช้อนชา
• 3 ชิ้นมะนาว
• 2 กานพลูกระเทียม
• 1/3 ถ้วยน้ำมันมะกอก (เพื่อเริ่มต้นขึ้นอาจมีความจำเป็น)

วิธีการทำมัน

การรักษามะกอก:

สำหรับสูตรนี้ให้เลือกมะกอกที่มีสีแดงเป็นสีแดงเข้ม ฉีกมะกอกแต่ละด้านลึกโดยใช้มีดคมมากเพื่อลดรอยช้ำ ใส่มะกอกในเครื่องถ้วยชามเครื่องปั้นดินเผาแก้วหรือพอร์ซเลนขนาดใหญ่

ใช้ เกลือ 4 ช้อนโต๊ะละลายในน้ำ 1-quart แล้วเทลงบนมะกอกให้ทั่ว แล้วชั่งมะกอกด้วยไม้หรือถุงพลาสติกที่เต็มไปด้วยน้ำเพื่อให้ทุกคนจมอยู่ใต้น้ำอย่างสมบูรณ์

เก็บในที่เย็นและเปลี่ยนวิธีแก้ปัญหาสัปดาห์ละครั้งเป็นเวลา 3 สัปดาห์

ถ้าเกิดคราบตะกรันบนพื้นผิวในช่วงเวลานั้นให้ละเว้นจนกว่าจะถึงเวลาเปลี่ยนน้ำเกลือ แล้วล้างน้ำมะกอกด้วยน้ำสะอาดก่อนนำไปผัดกับน้ำเกลืออีกครั้ง ฝาไม่เป็นอันตราย

ในตอนท้ายของสามสัปดาห์ลิ้มรสมะกอกที่ใหญ่ที่สุดแห่งหนึ่ง ถ้ามันเป็นเพียงเล็กน้อยขม (มะกอกเหล่านี้ควรจะเหลือกับบิตของตัวถัง) เทน้ำเกลือและล้างมะกอก ถ้ามะกอกมีรสขมมากเกินไปที่จะใส่ใน น้ำดอง ให้ละลายและแช่อีกหนึ่งสัปดาห์ แล้วล้างออกและหมัก จากนั้นหมักพวกเขาด้วยปริมาณที่เหมาะสมของของเหลวที่จะครอบคลุมในน้ำดอง

การหมักมะกอก:

รวม น้ำส้มสายชูไวน์ ขาวเกลือเค็มออริกาโนมะนาวและ กระเทียม ใส่มะกอกลงในเค้ก ลอย น้ำมันมะกอก ให้เป็นชั้น 1/4-inch ด้านบนของมะกอกที่หมัก

มะกอกจะพร้อมที่จะกินหลังจากนั่งในน้ำดองเพียงไม่กี่วัน เก็บในห่อหมกในตู้เย็นหรือในตู้เย็น ถ้าเก็บไว้นานเกินไปรสชาติของมะนาวและน้ำส้มสายชูจะมีอิทธิพลเหนือกว่าดังนั้นควรกินมันภายในหนึ่งเดือนหลังจากที่พร้อม

แหล่งที่มาของสูตร: โดย Maggie Blyth Klein (Aris Books)
พิมพ์ซ้ำได้รับอนุญาต