คำว่า macerate ในการปรุงอาหารหมายถึงการให้อาหารแช่ในของเหลวเพื่อดูดซับรส อีกคำหนึ่งที่หมายถึงสิ่งเดียวกันคือ "หมัก" แต่มีข้อแตกต่างอีกอย่างหนึ่ง
Macerate หมายถึงอะไร?
มักใช้ในการอธิบายถึงการปล่อยให้ผลไม้แช่ในเหล้า ในทางเทคนิคพจนานุกรมคำนิยามของคำว่า "ปล่อยให้กลายเป็นของเหลวโดยการแช่ในของเหลว" ในทางกลับกันอาหารที่ "หมัก" มักประกอบด้วยเนื้อสัตว์เช่นไก่สเต็กหมู
อาหารมักจะงอเมื่อเตรียมขนมเช่นมโนสาเร่หรือซอสผลไม้ ผลไม้จะนุ่มและดูดซับกลิ่นของของเหลวที่แช่ ผลไม้แห้งพรุขึ้นเล็กน้อยในขณะที่ขอบของผลไม้สดละลายเล็กน้อย
วิธีการปั่นผลไม้
นอกจากนี้ยังสามารถบดผลไม้ได้โดยการโรยด้วยน้ำตาลทราย ผลไม้ที่ดีที่สุดที่จะใช้ในวิธีนี้นุ่มนวลเช่นบลูเบอร์รี่สตรอเบอร์รี่กล้วยหรือส้ม น้ำตาลจะแบ่งผนังเซลล์ออกจากผิวของผลไม้ซึ่งจะช่วยให้ความชื้นซึมออกมา ของเหลวที่ออกมาจากผลไม้รวมกับน้ำตาลเพื่อสร้างน้ำเชื่อม น้ำตาลสามารถใช้ร่วมกับของเหลวเพื่อเพิ่มความหวานให้กับผลไม้และเร่งกระบวนการ maceration
การทำ maceration ส่วนใหญ่ทำได้อย่างรวดเร็วภายในไม่กี่นาที ผลไม้ที่อ่อนนุ่มเช่นราสเบอร์รี่และสตรอเบอร์รี่ต้องใช้เวลาเพียง 5 นาทีเท่านั้นที่จะนุ่มนวลซึ่งผลไม้อื่น ๆ เช่นเชอร์รี่หรือผลไม้แห้งสามารถใช้เวลาข้ามคืนเพื่อดูดซับของเหลวเพื่อให้เนื้อของพวกเขาเปลี่ยนไป
ของเหลวที่เลียนแบบ
เลือกของเหลว macerating อย่างระมัดระวัง คุณอาจต้องการใช้น้ำส้มเช่นมะนาวหรือน้ำส้มหรือเหล้าเช่น แกรนด์มาเรียร์ (รสส้ม), Cointreau , Chambord (ราสเบอร์รี่เหล้า) หรือครีม de cassis หรือเหล้ากาแฟ Rum หรือ Bourbon ช่วยเพิ่มรสชาติให้กับผลไม้ที่งอกและส่วนผสมเหล่านี้จะช่วยรักษาผลไม้ได้ดี
แทนที่จะใช้น้ำตาลทรายเป็นน้ำตาลทรายลองคิดถึงการใช้น้ำตาลทรายแดงน้ำตาลผงน้ำผึ้งหรือน้ำเชื่อมเมเปิ้ล เครื่องเทศเช่นขิงและอบเชยยังสามารถใส่ลงในผลไม้ที่งอกและคุณสามารถเพิ่มสมุนไพรน้ำส้มสายชูขิงหรือสารสกัดจากกลิ่นเช่นวานิลลาหรือมินต์ได้อีกด้วย
เพิ่มรสชาติ
เมื่อคุณตัดสินใจที่จะทำให้ผลไม้หมักให้นึกถึงรสชาติที่คุณต้องการนำออก สตรอเบอร์รี่ หรือราสเบอร์รี่จะอร่อย macerated ในบิตของน้ำตาลกับน้ำมะนาวบางมะนาวเปลือกและ framboise ซึ่งเป็นราสเบอร์รี่เหล้า คลุกเคล้ากับ เชอร์รี่ ในน้ำผึ้งพร้อมกับวานิลลาน้ำส้มสายชู balsamic และอบเชย ลูกพีชสามารถ macerated ในน้ำมะนาวและน้ำตาล
เสิร์ฟผลไม้ที่บดเคี่ยวมากกว่าไอศกรีมหรือกับชิ้นเค้กปอนด์หรือเค้กอาหารนางฟ้า พวกเขายังสามารถทำหน้าที่เป็นซอสจับคู่กับไก่ย่างหรือปลา