โคเซ่ (เค้กถั่วรสเผ็ดจากประเทศกานา)

ครั้งแรกที่ฉันเคยเจอ koose ฉันเป็นจริงในที่ทำงาน หนึ่งในเพื่อนที่ดีที่สุดของฉันที่ออฟฟิศมาจากกานาและเขาก็นำมาซึ่งภรรยาของเขาบางคนได้ทำ เมื่อเขาอธิบายถึงสิ่งที่เขากินเค้กถั่วฉันถามว่านี่ไม่ใช่ของจีนหรือเปล่า ฉันรู้สึกประหลาดใจที่ได้เรียนรู้ว่าเป็นชาวกานาเนื่องจากฉันรู้สึกว่าฉันมีความสนิทสนมกับอาหารเกือบทั้งหมดที่กานานำเสนอ แต่ฉันไม่เคยเจอสิ่งเหล่านี้

นี่เป็นเพราะโคเป้เป็นอาหารริมถนนในกานาและรูปแบบคล้ายคลึงกันเป็นที่รู้จักมากขึ้นในชื่อ akara ในแอฟริกาตะวันตก ในความเป็นจริงต้นกำเนิดของโคะกุะหรืออะการะเชื่อมโยงกับคน Hausa ซึ่งกระจัดกระจายไปทั่วแอฟริกาตะวันตก แต่ส่วนใหญ่จะเข้มข้นในประเทศไนจีเรีย หลังจากใช้เวลาส่วนใหญ่ในบอตสวานาและห่างจากถนนสวรรค์บนท้องถนนของประเทศกานาตอนนี้ก็ไม่แปลกใจเลยที่บางอย่างที่เด่นชัดในขณะที่แอฟริกาตะวันตกไม่ค่อยเป็นที่คุ้นเคยเท่าที่ควร

โคเซ่ (kosai, akara, akla) ทำมาจาก cowpeas พื้นดินหรือถั่วดำ พวกเขาสามารถทำด้วยแป้ง cowpea พื้นดินหรือโดยการบดถั่วดำตาทั้งสีดำ ฉันหลีกเลี่ยงการทำ koose สักครู่เพราะฉันรู้ว่ากระบวนการนี้อย่างน้อยที่สุดครั้งแรกที่ฉันทำมันจะเกี่ยวข้องกับ de-hulling แต่ละถั่วทุกอย่างด้วยมือ อุ๊ย! จำเป็นต้องพูดตั้งแต่พยายามออกผมค้นพบวิธีการที่ง่ายมากสำหรับ de-hulling ถั่วดำในการทำเค้ก

สำหรับสูตรนี้คุณจะต้องมีใบเตยและปูนหรือเครื่องประมวลผลอาหารเครื่องปั่นและกระทะขนาดกลางสำหรับทอด

สิ่งที่คุณต้องการ

• 1 1/2 ถ้วยถั่วดำ (แห้งหรือ cowpeas)
• หัวหอมขนาดกลาง 1 อัน
• ขิงชิ้น 1 นิ้ว
• 1/2 ถึง 1 พริกไทยฝาสก๊อต (หรือพริกไทย habanero)
• น้ำ 1/2 ถ้วย (ให้ผสม)
• ช้อนชาเกลือ 1 ช้อนโต๊ะ (เกลือทะเลเกล็ด)
• น้ำมันพืช 4 ถ้วย (สำหรับทอด)

วิธีการทำมัน

1. เตรียมถั่วโดยการแช่และ de-hulling 2 วันล่วงหน้า

2. ใส่ถั่วลงในเครื่องปั่นที่แข็งแรงและเริ่มชีพองจนเรียบ เติมน้ำ 1/4 ถ้วยต่อครั้งเพื่อให้ง่ายต่อการผสม

3. ใส่หัวหอมขิงและสก๊อตฝาครอบเครื่องปั่นเข้าเครื่องปั่นและชีพจรจนนุ่ม เพิ่มเกล็ดเกลือทะเลและผสมลงในปะทะ

4. อุ่นน้ำมันหุงต้มในกระทะขนาดเล็กถึงขนาดกลาง

ทดสอบความพร้อมของน้ำมันโดยการเพิ่มชิ้นโกนหนวดของขิง ถ้ามันร้อนขึ้นและขึ้นไปด้านบนน้ำมันก็ร้อนพอ

5. ใช้ช้อนโต๊ะตักตักใส่ช้อนโต๊ะประมาณ 5 ช้อนโต๊ะลงในน้ำมัน คุณจะเห็นพวกเขาผัดขึ้นเป็นลูกกลม ทอดและอนุญาตให้ปรุงเป็นเวลา 3 ถึง 4 นาที เปิดไว้ในน้ำมันเพื่อให้แน่ใจว่าพวกเขามีสีน้ำตาลอย่างสม่ำเสมอ

6. เมื่อสุกตักขึ้นจากน้ำมันแล้วปล่อยทิ้งไว้บนผ้ากระดาษ เสิร์ฟเป็นขนมขบเคี้ยวกับซอสพริกไทยเช่น ซอสโรเตอร์ ตามภาพหรือน้ำเกรวี่มะเขือเทศ นอกจากนี้คุณยังสามารถเพลิดเพลินกับอาหารเช้าแบบฮารูซาแบบดั้งเดิมด้วยโจ๊กที่เรียกว่า Hausa koko

เคล็ดลับสูตร

• เพื่อความสบายใจในการทำโครเกด้วยถั่วทั้งตัวให้เริ่มขั้นตอนการปรุงอาหารล่วงหน้า 2 วันโดยการแช่และหั่นเมล็ดถั่ว จากนั้นคุณสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นหรือตู้แช่แข็งจนกว่าจะพร้อมใช้งาน

หลักเกณฑ์ทางโภชนาการ (ต่อหนึ่งหน่วยบริโภค)
แคลอรี่	543
ไขมันรวม	59 กรัม
ไขมันอิ่มตัว	4 กรัม
ไขมันไม่อิ่มตัว	42 กรัม
คอเลสเตอรอล	0 mg
โซเดียม	157 มก
คาร์โบไฮเดรต	4 กรัม
เส้นใยอาหาร	1 กรัม
โปรตีน	1 กรัม

(ข้อมูลด้านโภชนาการในสูตรของเราคำนวณโดยใช้ฐานข้อมูลส่วนผสมและควรได้รับการพิจารณาประมาณผลแต่ละรายการอาจแตกต่างกันไป)