วิธีการสร้างเกี๊ยวจีนแบบคลาสสิก

01 จาก 08

บทนำ

เกี๊ยวเป็นหนึ่งในอาหารที่เป็นลายเซ็นหลักของอาหารจีน เกี๊ยวยังเป็นที่รู้จักกันในชื่อ Shui Jiao (水餃), Jiaozi (餃子) ในภาษาจีน ในบ้านชาวจีนและชาวไต้หวันจำนวนมากเราจะนั่งร่วมกันทำขนมจีบร้อยกันหรือดื่มน้ำชาดูทีวีและทำให้สังคมเป็นจริง เมื่อเราสอนลูก ๆ ของเราให้ทำอาหารนี่เป็นหนึ่งในสิ่งแรกที่เราสอนและฉันมีลูกสาวสี่ปีที่ผ่านมาช่วยฉันเก็บไว้ในอดีต

เกี๊ยวที่ฉันได้ทำไว้สำหรับสูตรนี้เน้นที่การต้มเดือดของ Shui Jiao (水餃) ซึ่งเป็นขนมต้มที่ชาวจีนและไต้หวันกินในช่วงเย็นวันตรุษอีฟ

มีเรื่องเกี่ยวกับ Shui Jiao ซึ่งเกี่ยวข้องกับต้นกำเนิดของปีใหม่จีน ในตำนานมีชายคนหนึ่งที่น่ากลัวที่กินมอนสเตอร์ที่เรียกว่า "Nian" (年獸) ที่กินคนจากหมู่บ้าน หลังจากนั้นไม่นานผู้คนพบว่าเนียนกลัวเสียงสับเนื้อและผักที่คุณต้องทำเพื่อทำขนมจีบ ดังนั้นทุกปีชาวจีนตามประเพณีนี้และทำเกี๊ยวเพื่อเฉลิมฉลองวันตรุษจีน นอกจากนี้เนื่องจากเกี๊ยวดูเหมือนคนจีน (元寶) คนชอบกินเกี๊ยวเพราะมีความหมายที่ดี

แน่นอนนอกเหนือจากวันตรุษจีนคุณสามารถทำและรับประทานอาหารจานอร่อยนี้ทุกครั้งที่คุณต้องการ แต่ฉันคิดว่ามันน่าสนใจเสมอที่จะเรียนรู้ที่มาของจาน ดังกล่าวเมื่อฉันอาศัยอยู่ที่บ้านในไต้หวันที่เราใช้อักษรที่จะทำหลายร้อยเกี๊ยวกินมากในวันที่เราทำพวกเขาแล้วส่วนที่เหลือที่เราใช้ในการแช่แข็ง ฉันทำมากน้อยอาศัยอยู่ในสหราชอาณาจักร แต่ฉันยังทำไม่กี่ร้อยทุกปี

รสชาติที่นิยมมากที่สุดสำหรับเกี๊ยวคือหมูและหมูสับหมูและกะหล่ำปลีเนื้อหมูกับไข่เจียวและไข่กวนและในที่สุดหมูและกุ้งกับผัก มีหลายสิบหากไม่นับร้อยสูตรเกี๊ยวอื่น ๆ รอบ แต่เหล่านี้เป็นที่นิยมมากที่สุดโดยไกลและสำหรับสูตรนี้ฉันจะแนะนำหมูกับไข่ขาวและไข่กวนสูตร

สับที่เราใช้สำหรับการบรรจุต้องมีไขมันอย่างน้อย 30% เราใช้เนื้อสับไขมันเพราะเนื้อนุ่มเนียนขึ้นหลังจากที่เกี๊ยวสุกแล้วไขมันก็ช่วยเพิ่มรสชาติ คุณจะพบว่าเกี๊ยวหรือลูกชิ้นจีนของคุณเป็นเรื่องยากมากที่ปรุงสุกเมื่อคุณใช้เนื้อสับแบบไม่ใช้เนื้อสัตว์ที่มีไขมัน ในสหราชอาณาจักรไม่มีซูเปอร์มาร์เก็ตจำนวนมากมีแนวโน้มที่จะสต็อกไขมันดังนั้นคุณอาจไปที่คนขายเนื้อหรือไปที่ซุปเปอร์มาร์เก็ตของจีนซึ่งฉันสามารถซื้อส่วนผสมที่เหลือในเวลาเดียวกันได้

หากคุณมีโรคภูมิแพ้ต่อไข่หรือกุ้งแห้งคุณสามารถใช้วิธีเหล่านี้ออกจากสูตร แต่ทั้งสองส่วนผสมนี้จะเพิ่มรสชาติของเกี๊ยวเหล่านี้ พวกเขาสร้างความแตกต่าง แต่พวกเขาไม่สำคัญพอถ้าพวกเขากำลังจะทำร้ายคุณ

ส่วนผสม:

หมูสับ 1.5 กิโลกรัมไขมันต่ำสุด 30%

หัวหอม 320g ต้นหอมสับละเอียด

ขิง 10g สับละเอียด

8 ไข่ใหญ่ตีและปรุงรสด้วยซอสถั่วเหลือง 1 ช้อนชาเกลือครึ่งช้อนชาและน้ำตาล 1 ช้อนชา คุณสามารถใช้น้ำตาล demerara หรือน้ำตาลผู้คุม

120 แผ่นขนมอบเกี๊ยว (มีในซูเปอร์มาร์เก็ตจีน)

กุ้งแห้ง 20 กรัม (蝦米) นุ่มนวลในน้ำอุ่นประมาณ 15-20 นาทีและสับละเอียด (มีให้บริการในซูเปอร์มาร์เก็ตจีนส่วนใหญ่)

บางแป้งธรรมดากระจายบนแผ่นเพื่อหยุดเกี๊ยวติดกับจาน

รส:

ซอสถั่วเหลืองเบา ๆ 150 มล

เกลือ 1 ช้อนชา

1 ช้อนโต๊ะน้ำตาล (คุณสามารถใช้น้ำตาล demerara หรือน้ำตาลนักปั่น)

น้ำมันงาผสม 1 ช้อนโต๊ะ อย่าใช้น้ำมันงาย่างเนื่องจากมีรสเข้มเกินไป

ส่วนผสมด้านล่างจะทำประมาณ 120 เกี๊ยว

วิธีการเติมส่วนผสม:

1. ทอดไข่ที่บาง ๆ เป็นเครพและสับอย่างประณีตเมื่อเย็นลง
2. ผสมส่วนผสมทั้งหมดและเครื่องปรุงรสอย่างสม่ำเสมอและทิ้งไว้ 30 นาที

02 จาก 08

วิธีการพับขั้นตอนการเกี๊ยว 1

• ใช้ชามขนาดเล็กและใส่น้ำเย็น ๆ เข้าน้ำสามารถช่วยให้ขอบของขนมอบขนมจีบให้ติดกัน
• นำแผ่นขนมอบเกี๊ยวและใส่ช้อนชาจำนวนมากที่บรรจุอยู่ตรงกลาง

03 จาก 08

วิธีการพับ 2 ขั้นตอนเกี๊ยว

• ใช้ปลายนิ้วของคุณเพื่อจุ่มน้ำและเปียกทั้งสองปลาย ใช้นิ้วของคุณเพื่อกดเข้าด้วยกันตามที่แสดงในภาพขั้นตอน

04 จาก 08

วิธีการพับขั้นตอนการเกี๊ยว 3

• ใช้นิ้วของคุณเพื่อทำเป็นพับขนาดเล็กและกดลง

05 จาก 08

วิธีการพับขั้นตอนการเกี๊ยว 4

• ใช้น้ำเล็กน้อยเพื่อช่วยให้ติดกัน

06 จาก 08

วิธีการพับขั้นตอนเกี๊ยว 5

• ทำซ้ำขั้นตอนที่ 3 อีกครั้ง

07 จาก 08

วิธีการพับขั้นตอนเกี๊ยว 6

ทำซ้ำขั้นตอนที่ 3-5 ในอีกด้านหนึ่งของเกี๊ยว

08 ใน 08

วิธีการพับขั้นตอนการเกี๊ยว 7

• ใช้จานและกระจายแป้งธรรมดา ๆ ไว้ วางเกี๊ยวของคุณลงบนจานและเก็บเกี๊ยวไว้จนกว่าคุณจะใช้การอุดฟันทั้งหมดหรือคุณไม่ได้กินเกี๊ยว
• ต้มหม้อขนาดใหญ่และทำเกี๊ยวในน้ำเดือด
• เมื่อเกี๊ยวลุกขึ้นและลอยอยู่เหนือน้ำ พวกเขาจะสุก (โปรดทราบนี้นำไปใช้เกี๊ยวสดเท่านั้นหากพวกเขาถูกแช่แข็งที่คุณจะต้องรอให้น้ำเดือดแล้วเพิ่มน้ำรอเดือดอีกครั้งทำซ้ำสองครั้งแล้วพวกเขาจะสุก)
• เสิร์ฟพร้อมซอสเกี๊ยว พร้อมให้บริการแล้ว