Tahini หรือที่เรียกว่า tahina ในบางประเทศก็คือก๋วยเตี๋ยวที่ทำจากเมล็ดงา มักผสมในอาหารอื่น ๆ เช่น hummus ซอส Tahini ทำจากทาฮินีโดยการเพิ่มมะนาวและส่วนผสมอื่น ๆ คุณสามารถแยกความแตกต่างระหว่างซอสทาฮินีและซอสทาฮินีได้ตามความหนา Tahini มักจะค่อนข้างหนาในขณะที่ซอสทาฮินีเป็นอาหารบางอย่างเช่นเครื่องปรุงรสและสามารถเทลงบนแซนวิชและอาหารอื่น ๆ ได้อย่างง่ายดาย
Tahini วาง
Tihini เป็นรากฐานสำหรับสูตรอาหารตะวันออกกลางหลายอย่างเช่น hummus และ baba ghanoush Limor Laniado Tiroche เขียน "Haaretz" หนังสือพิมพ์รายวันรายใหญ่ของอิสราเอลเรียก tahini ว่า "ราชินีแห่งอาหารอิสราเอล" บทความนี้มีชื่อว่า "ขุนนาง" ที่มีชื่อว่า tihini เนื่องจากเป็น "ส่วนผสมที่เป็นเอกลักษณ์ของสุขภาพรสชาติและบุคลิกที่โดดเด่นพร้อมกับความสามารถในการดูดซึมรสชาติเปรี้ยวหวานและเผ็ดได้อย่างง่ายดาย" Tiroche กล่าว
Aimee Amiga และ Liz Steinberg เขียนในบทความฉบับเดียวกันอธิบายประวัติความเป็นมาของทาฮินี: "คำว่า tahini อิงตามคำภาษาฮีบรูและภาษาอาหรับ tchina ซึ่งหมายถึงพื้นดินอ้างอิงถึงกระบวนการที่เมล็ดงาถูกวางลงในแป้ง " เมล็ดงาถูกบดขยี้ก่อนที่จะบดละเอียดระหว่างก้อนหินยักษ์ซึ่งเป็นผลผลิตที่มีความเหนียวเหนียวมาก "ในอาหารเกือบทุกประเภทที่ใช้ประโยชน์จากอาหารนี้ผู้ผลิตพ่อครัวและพ่อครัวใช้ที่วางนี้เพื่อสร้างซอสทาฮินี
ซอส Tahini
ซอส Tihini เป็นน้ำมันทินเนอร์กว่าทาฮินีและใช้ในแซนวิชพิต้าแซนวิชและเด็ดขาด คุณสามารถจัดเก็บได้ในภาชนะที่มีอากาศไม่ดีในตู้เย็นและจะเก็บไว้ประมาณสองสัปดาห์ เพื่อให้ซอสทาจินีเริ่มต้นด้วยการวางทาฮินแล้วใส่มะนาวและกระเทียมน้ำมันมะกอกและหยดเกลือลงไป
คุณสามารถใช้ tahini ในอาหารที่หลากหลายเช่น ผักชนิดหนึ่งกับ tahini , samak bi tahini (ปลาที่มี tahini) และเนื้อ shawarma รวมทั้งการแช่ผัก
หนึ่งในส่วนผสมที่สำคัญที่สุดใน hummus ไม่ใช่ chickpeas คือ tahini ถ้าคุณบ่อยร้านอาหารในตะวันออกกลางและกิน hummus คุณรู้ว่า hummus รสชาติที่แตกต่างกันที่ร้านอาหารต่างๆ ครีมบางชนิดมีรสมะนาวที่แข็งแกร่งบางชนิดมีรสชาติกระเทียมที่ท่วมท้นและครีมบางชนิดก็มีรสเผ็ด การรวมกันของทาฮินีสร้างความหลากหลายในรสชาตินี้
ใครกิน Tahini?
ตามที่ระบุไว้เป็นจริงซอสทาจินีที่ใช้เกือบทั่วถึงในความหลากหลายของสูตร ถ้าคุณเยี่ยมชมอิสราเอลคุณจะเห็นชาวพื้นเมืองและนักท่องเที่ยวตักซอสทาจิน่ามากกว่า Pitas เต็มไปด้วย Falafel ผักและบางครั้งก็ทอด วิกิพีเดียตั้งข้อสังเกตว่าซอสทาตาฮินีมีการใช้กันอย่างแพร่หลายในอาหารในอาร์มีเนียตุรกีอิรักไซปรัสกรีซเอเชียตะวันออกซึ่งพ่อครัวใช้ทาฮาลินผสมกับก๋วยเตี๋ยวและแม้แต่ในประเทศอินเดีย แต่ถ้าคุณต้องการหา tahini ในสหรัฐอเมริกาทั้งในรูปแบบการวางหรือซอสคุณจะพบได้ในร้านขายของชำในตะวันออกกลางกรีกและอินเดีย นอกจากนี้ยังมีออนไลน์และแม้แต่ร้านค้าขนาดใหญ่