วิธีการเลือกไก่ที่ดีที่สุด Cornish และเก็บไว้อย่างถูกต้อง
ร็อคคอร์นิชเกมไก่มีขนาดเล็กไก่หนุ่มของสายพันธุ์พิเศษ พวกเขามีเนื้อสัตว์น้อยกว่าไก่อื่น ๆ และโดยทั่วไปหนึ่งไก่ไข่คอร์นิชเท่ากับหนึ่งเสิร์ฟ แม้ว่าจะมีการถกเถียงกันว่าใครเป็นผู้ให้เครดิตในการสร้างพันธุ์สัตว์ปีกหลากหลายชนิดนี้ แต่เป้าหมายก็ดูเหมือนกันเช่นเดียวกันการพัฒนานกที่เป็นเนื้อสีขาวส่วนใหญ่เป็นอาหารมื้อเดียวและน่าสนใจสำหรับเพดานอาหารรสเลิศ
การเลือกไก่แบบคอร์นิช
ตลาดหลายแห่งมีไก่สดคอร์นิชที่พร้อมจะปรุงอาหาร เลือกไก่ที่ดูอวบและเนื้อมีผิวเรียบเนียน สีของนกอาจมีความแตกต่างกันไปโดยจะมีตั้งแต่สีขาวถึงสีเหลืองขึ้นอยู่กับอาหารของนก ตลาดที่ไม่ได้รับไก่เกมสดจะมีคนแช่แข็งอยู่ในตู้แช่แข็งมักขายเป็นคู่ในแผนกเนื้อสัตว์พร้อมกับไก่งวงและเกมป่า
การจัดเก็บไก่งวงคอร์นิช
หากคุณซื้อไก่สดคอร์นิชคุณควรวางแผน ปรุงอาหาร หรือแช่แข็งภายใน 24 ชั่วโมง ถ้าทำอาหารให้ใส่ไก่ลงในตู้เย็นแล้วนำออกประมาณหนึ่งชั่วโมงก่อนปรุงอาหารเพื่อให้ได้อุณหภูมิห้อง หากต้องการแช่แข็งไก่เกมให้เอายีสต์ (ถุงที่มีตับ gizzard และหัวใจ) และล้างและลูบไล้ให้แห้งก่อนห่อด้วยถุงลมนิรภัยที่มีอากาศถ่ายเทออกทั้งหมด ถ้าทำอย่างถูกต้องไก่งวงคอร์นิชสามารถเก็บไว้ในช่องแช่แข็งที่ศูนย์ F เป็นเวลาหกถึงเก้าเดือน
ไก่ไข่แช่เย็นควรได้รับอนุญาตให้มีเวลาเพียงพอในการละลายน้ำแข็งในตู้เย็นก่อนทำอาหาร - อาจใช้เวลาถึงหนึ่งวัน นอกจากนี้คุณยังสามารถวางไก่ในอ่างน้ำเย็น แม้ว่าจะส่งผลให้อุณหภูมิละลายสั้นกว่าเครื่องทำความเย็น แต่ก็ต้องให้ความสนใจมากกว่า ประการแรกคุณจำเป็นต้องตรวจสอบให้แน่ใจว่าตัวนาง Cornish ถูกปิดผนึกไว้ในชุดป้องกันการรั่วซึม - ของเหลวสามารถทำให้เนื้อน้ำเน่าหากดูดซึมและมีความเสี่ยงที่แบคทีเรียจากอากาศจะเข้าสู่ไก่
ประการที่สองคุณจำเป็นต้องเปลี่ยนน้ำทุก 30 นาทีเพื่อรักษาอุณหภูมิที่เย็น การวางเนื้อสัตว์หรือสัตว์ปีกในน้ำร้อนหรือบนเคาน์เตอร์เป็นวิธีที่ไม่ปลอดภัยสำหรับการละลายน้ำแข็งเนื่องจากอาจทำให้เกิดโรคที่เกิดจากอาหาร - แบคทีเรียที่อาจมีอยู่ก่อนที่การแช่แข็งจะเริ่มมีการคูณ
บางร้านค้าจะมีการละลาย, นกแช่แข็งก่อนหน้านี้ เป็นสิ่งสำคัญมากในการปรุงอาหารเหล่านี้ไก่ละลายขึ้นโดยเร็วที่สุดเนื่องจากคุณไม่มีทางรู้ว่านกได้รับการละลายน้ำแข็งนานเท่าใด ตามที่กระทรวงเกษตรสหรัฐฯกำหนดให้สามารถตรึงสัตว์ปีกที่ละลายได้ใหม่ได้ตราบเท่าที่ยังคงมีอุณหภูมิต่ำกว่า 40 F. เนื่องจากคุณไม่ทราบว่าสภาพของร้านค้าที่ซื้อไก่เทลด์แช่แข็งที่แช่เย็นก่อนหน้านี้ ไม่ควรแช่แข็งไก่ที่ละลายก่อนหน้านี้อีกครั้ง ไก่ปรุงสุกคอร์นิชสามารถแช่เย็นได้นานถึงสามวันหรือแช่แข็งได้ถึงหนึ่งเดือน
เนื่องจากไก่กระทิงคอร์นิชเป็นไก่ขนาดเล็กจึงสามารถปรุงสุกเช่นเดียวกันกับเวลาการ ปรุงอาหารที่ สั้นลง