มันอาจฟังดูแปลก แต่ผลที่ได้คือยอดเยี่ยมเป็นน้ำตาล caramelizes บนสเต็กย่างน้ำตาลเหล่านี้สำหรับความรู้สึกรสชาติผิดปกติ
วิธีนี้เหมาะกับสเต็กที่มีความหนาไม่เกิน 1 นิ้ว มิฉะนั้นน้ำตาลจะไหม้ก่อนที่เนื้อวัวจะทำ
สิ่งที่คุณต้องการ
- สเต็กเนื้อไม่มีกระดูก 4 ชิ้น (หนาประมาณ 3/4 นิ้วและน้ำหนัก 8 ออนซ์ดูหมายเหตุผู้เขียนด้านล่าง)
- มีเกลือหยาบ (โคเชอร์หรือทะเล) และพริกไทยดำบดสด
- 3 ถึง 4 ช้อนโต๊ะน้ำตาลทรายแดงหรือน้ำตาลอ่อน (ดูหมายเหตุผู้เขียน)
วิธีการทำมัน
- วางสเต็กบนจานขนาดใหญ่และฤดูอย่างไม่เห็นแก่ตัวด้วย เกลือ และ พริกไทย ทั้งสองด้าน กระจายประมาณ 1/2 ช้อนโต๊ะน้ำตาลที่ด้านบนของแต่ละสเต็กและถูลงในเนื้อสัตว์ด้วยด้านหลังของช้อน เปิดสเต็กและทำซ้ำ
- ตั้งเตาย่างให้ตรงและย่างให้สูง เป็นความคิดที่ดีที่จะจุดไฟในลักษณะที่จะมีส่วนเย็นของตะแกรง ด้วยวิธีนี้ถ้าน้ำตาลเริ่มไหม้เหนือความร้อนสูงคุณสามารถย้ายสเต็กไปยังส่วนที่ไม่ร้อน
- เมื่อพร้อมที่จะปรุงอาหารให้ทาและย่างตะแกรง จัดสเต็กบนตะแกรงร้อนที่มุม 45 องศากับแท่งของตะแกรงเพื่อให้ทุกคนหันหน้าไปทางเดียวกัน
- ย่างสเต็กจนสุกเพื่อลิ้มรส 4 ถึง 6 นาทีต่อด้านสำหรับเนื้อเยื่อที่หายากปานกลางหมุนได้ 90 องศาหลังจาก 3 นาทีเพื่อสร้างรูปแบบเครื่องหมายย่างที่ยอดเยี่ยม ตรวจสอบด้านล่างของสเต็กที่พวกเขาปรุงอาหารโดยการยกหนึ่งขอบ ถ้าเปลือกเริ่มเผาผลาญคุณต้องย้ายสเต็กไปยังส่วนที่เย็นกว่าของตะแกรง
- ย่างสเต็กย่างเข้ากับจานและใส่เกลือและพริกไทย ให้สเต็กพักผ่อน 2 นาทีก่อนเสริฟ
หมายเหตุผู้เขียน:
สูตรนี้สามารถทำโดยใช้น้ำตาลทรายหรือน้ำตาลทรายขาว หลังดูเหมือนจะคาราเมลให้สัมผัสได้ดีขึ้น แต่ทั้งสองทำงานได้ดี และไม่ควรตระหง่านกับเกลือ คุณต้องการมันเพื่อชดเชยความหวาน
น้ำตาลไหม้เมื่อย่างดังนั้นคุณจะต้องเลือกสเต็กที่ค่อนข้างบางและรวดเร็วการปรุงอาหาร - 3/4 - 1 นิ้วหนาเหมาะ อย่าลองทำเป็นสเต๊กเนื้ออ่อนแบบหนา น้ำตาลไหม้จะกลายเป็นขมก่อนที่เนื้อจะสุกผ่าน
ที่มา: Steven Raichlen (Workman Publishing)
พิมพ์ซ้ำได้รับอนุญาต