อุณหภูมิเป็นกุญแจสำคัญเมื่อทำอาหารเนื้อดิน
ไม่ว่าคุณจะซื้อเนื้อดินที่ซูเปอร์มาร์เก็ตหรือคุณทานเนื้อของตัวเองที่บ้านสิ่งสำคัญคือควรปรุงเนื้อวัวอย่างละเอียด เนื่องจากเนื้อดินไม่สุกอาจกลบแบคทีเรียอันตรายเช่น E. coli และ Salmonella
อาหารถูกปนเปื้อน แบคทีเรีย ในหลาย ๆ วิธี ในกรณีของเนื้อสัตว์มันสามารถเกิดขึ้นได้ทุกที่ตามห่วงโซ่อุปทานจากฟาร์มที่เนื้อถูกยกไปซูเปอร์มาร์เก็ตหรือร้านขายเนื้อที่คุณซื้อ
คุณอาจจะปนเปื้อนตัวเองที่บ้านด้วยเครื่องครัวหรือเครื่อง ตัด (ดู การปนเปื้อนข้าม ) โดยไม่ได้ล้างมือหรืออะไรก็ตาม
ส่วนใหญ่แม้ว่าแบคทีเรียเหล่านี้จะตายเมื่อคุณปรุงอาหาร อุณหภูมิที่สูงถึง 165 องศาฟาเรนไฮต์หรือสูงกว่าเพียงพอที่จะขจัด แบคทีเรียที่กินอาหารได้ และนั่นคืออุณหภูมิที่วิเศษที่เราถ่ายภาพ
เนื้อดินควรสุกดี
เมื่อพูดถึงการทำอาหารเนื้อดิน 165 องศาฟาเรนไฮต์หมายความว่าทำได้ดี นั่นหมายความว่าคุณไม่ควรเห็นสีชมพูอยู่ตรงกลางกับเบอร์เกอร์ของคุณ ถูกต้องแล้ววันที่ปลอดภัยที่จะกินแฮมเบอร์เกอร์ที่มีขนาดปานกลางหายากอยู่ข้างหลังเรา
วิธีการทำเบอร์เกอร์ที่ทำกันได้ดีคือการปรุงอาหารพวกเขาสำหรับสามถึงสี่นาทีต่อด้านขึ้นอยู่กับความหนาของพวกเขาและวิธีการปิ้งย่างหรือกระทะของคุณคือ คุณสามารถใช้ เครื่องวัดอุณหภูมิแบบอ่าน ค่าได้ ทันที เพื่อตรวจสอบอุณหภูมิเพื่อให้แน่ใจ แต่เมื่อคุณได้ปรุงเบอร์เกอร์ของคุณด้วยวิธีนี้สักสองสามครั้งคุณจะได้รับการแขวนของมัน
เนื้อดินแตกต่างจากสเต็ก
คุณอาจจะพูดกับตัวเองว่า "ทำไมฉันถึงต้องทำอาหารเบอร์เกอร์ของฉันให้ดีเมื่อทำอาหาร สเต็ก ของฉันได้ ยาก " Beef is beef right? "
ดีใช่และไม่ใช่ สำหรับสิ่งหนึ่งที่ในกรณีของสเต็กหรือย่างแบคทีเรียเหล่านี้จะแขวนไว้บนพื้นผิวของเนื้อสัตว์เท่านั้นไม่ใช่ภายใน
และเนื่องจากพื้นผิวของสเต็กหรือเนื้อย่างเป็นส่วนแรกที่ได้รับการปรุงสุกแล้วจึงปลอดภัยในการปรุงสเต็กหรือเนื้อย่างที่หาได้ยาก
พื้นดินในมืออื่น ๆ ที่เริ่มออกเป็น ตัดต้น ขนาดใหญ่ เช่น Chuck เนื้อ สมมติว่ามีแบคทีเรียอยู่บนผิวของเนื้อสัตว์ เมื่อผ่านเครื่องบดทุกพื้นที่ผิวที่ได้รับ swirled ตลอดเพื่อแบคทีเรียใด ๆ ที่อยู่บนพื้นผิวที่มีการกระจายอย่างสม่ำเสมอทั่วทั้งเนื้อ
เป็นมูลค่า noting ว่าแบคทีเรียมีการกระจายอย่างสม่ำเสมอทั่วเครื่องบดเนื้อเช่นกันซึ่งหมายความว่าชิ้นต่อไปของเนื้อสัตว์ที่ไปในก็จะได้รับการปนเปื้อน จริงๆคุณต้องถามตัวเองว่าคุณมีความมั่นใจว่าร้านขายเนื้ออย่างทั่วถึงทำความสะอาดและฆ่าเชื้อที่เครื่องบดเนื้อหลังจากการใช้แต่ละครั้งหรือไม่? ในร้านขายเนื้อที่ไม่ค่อยได้คำตอบคือส่วนใหญ่ไม่มั่นใจมาก (อ่านเพิ่มเติมเกี่ยวกับ สาเหตุที่คุณต้องมีร้านขายเนื้อดี )
ปรุงเนื้อดินไปที่ 165 ° F
วิธีที่คุณมั่นใจคือทำอาหารจากเนื้อดินให้มีอุณหภูมิภายในที่น้อยที่สุดคือ 165 องศาฟาเรนไฮต์ ด้วยวิธีนี้คุณสามารถมั่นใจได้ว่าจะฆ่าแบคทีเรียบนพื้นผิวและภายในชาวเมืองได้
โปรดทราบว่าแม้ว่าคุณจะตัด เบอร์เกอร์ของคุณเอง ที่บ้าน แต่ก็ไม่ได้ทำให้คุณได้รับเบอร์ฟรีในการปรุงอาหารเบอร์เกอร์ของคุณน้อยกว่าที่ทำได้ดี
เพื่อให้แน่ใจว่าการขยี้เบอร์เกอร์ของคุณเองจะทำให้คุณรู้สึกสบายใจมากขึ้นเท่าที่สิ่งที่เกิดขึ้นในเนื้อดินของคุณ หากคุณบดด้วยตัวคุณเองคุณจะรู้ได้อย่างชัดเจนว่ามีอะไรอยู่ในนั้นซึ่งเป็นมากกว่าที่คุณสามารถพูดได้สำหรับเนื้อบดในเชิงพาณิชย์ ในบางกรณีแพ็คเกจเนื้อดินที่คุณซื้อที่ร้านอาจไม่จำเป็นต้องมาจากวัวตัวเดียว คิดถึงเรื่องนี้
ถ้ามันดูน่ากลัวนิดหน่อยแต่ว่าคุณไม่ได้ขึ้นกับการบดเนื้อสัตว์ของคุณเองที่บ้านคุณสามารถทำเนื้อหมูบดชิ้นเนื้อให้คุณได้ที่ร้านขายเนื้อ พ่อค้าเนื้อดียินดีที่จะทำเช่นนี้ให้กับคุณ (แต่ดูข้อควรระวังในการทำความสะอาดเครื่องบดเนื้อก่อนหน้านี้)
สิ่งที่เกี่ยวกับโรควัวบ้า?
การบดเนื้อสัตว์ของคุณเอง (หรือการทำเขียง) ก็เป็นวิธีที่ดีเพื่อหลีกเลี่ยงสิ่งต่างๆเช่นโรควัวบ้าซึ่งเริ่มต้นด้วยวัวป่วยซึ่งไม่ดีพอ แต่ก็เป็นวัวที่ไม่ควรจะเป็น ในเนื้อเช่นเนื้อเยื่อไขสันหลังหลังและสิ่งที่ไม่ได้รับการผสมโดยไม่ได้ตั้งใจหรือประมาทหรืออะไรก็ตาม
ไม่น่ายินดีที่ได้คิดเกี่ยวกับให้คนเดียวกิน
ควรสังเกตว่าแม้กระทั่งการปรุงอาหารเนื้อดินของคุณถึง 165 °ไม่เพียงพอที่จะป้องกันโรควัวบ้า นั่นเป็นเพราะวัวบ้าไม่ได้เกิดจากเชื้อแบคทีเรีย แต่เป็นโปรตีนที่ผิดปกติ โชคดีที่วัวบ้าไม่ได้เป็นที่นิยมมากเกินไปในทุกวันนี้โดยต้องผ่านการทดสอบอย่างเข้มงวดและข้อบังคับอื่นที่ USDA ดำเนินการ
ไม่ว่าในกรณีใดก็ตามปัญหาหลักในการทำเนื้อวัวในการปรุงอาหารอย่างปลอดภัยจะช่วยแก้ปัญหาการเจียรแบคทีเรียพื้นผิวภายในเนื้อสัตว์ การปรุงอาหารเนื้อวัวพื้นถึงอุณหภูมิภายในที่ต่ำสุดของ 165 ° F จะช่วยให้คุณหลีกเลี่ยงกรณีของ อาหารเป็นพิษ จากเบอร์เกอร์ของคุณ