Blini เป็นภาษาสลาฟเพื่อเป็นสัญลักษณ์ของดวงอาทิตย์ ที่ทำให้รู้สึก - แต่สิ่งที่ blinis จริงๆมีแพนเค้กโซบะแบบดั้งเดิมของโลก Blinis แบบรัสเซียของเราปราศจากกลูเตนได้รับการดัดแปลงมาจากสูตรสำหรับ บัควีทแพนเค้ก - Blinis ซึ่งปรากฏในตำราอาหาร Cook's Illustrated - สูตรอาหารนานาชาติที่ดีที่สุด
ตามบรรณาธิการของ Cook's Illustrated (CI) สูตรเป้าหมายของพวกเขาคือการสร้างสูตรที่ใช้เวลาน้อยลงเมื่อเทียบกับสูตร Blini แบบดั้งเดิมที่เรียกร้องให้ใช้ยีสต์ พวกเขายังต้องการหวานเล็กน้อยกว่า blini เปรี้ยวแบบดั้งเดิม จนถึงตอนนี้ฉันชอบแผนของพวกเขา และถ้าเช่นฉันคุณเป็นแฟนของ Cook's Illustrated คุณจะประทับใจกับพารามิเตอร์ในการพัฒนาสูตรอาหาร เป็นกลุ่มที่มีพรสวรรค์อะไร
ตามที่ระบุไว้เมื่อพ่อครัวชาวรัสเซียไม่สามารถเข้าถึงแป้ง buckwheat พวกเขาใช้แป้งสาลีเพื่อเตรียม blinis ด้วยเหตุนี้นักพัฒนาสูตร CI จึง ใช้ส่วนผสมของแป้ง buckwheat ครึ่งและแป้งอเนกประสงค์ครึ่งหนึ่งในสูตร Blini ของพวกเขา เราทำตามเหมาะสมยกเว้นการใช้ แป้งผสมที่ปราศจากกลูเตนซึ่งเป็นที่ชื่นชอบ สำหรับข้าวสาลีที่เรียกว่า CI r ecipe นอกจากนี้เรายังลดของเหลวที่เรียกในสูตรดั้งเดิมเพื่อให้ได้แป้งที่เหมาะสมกับการผสมแป้งที่ปราศจากกลูเตน
ดังนั้นที่นี่คุณมีมัน เวอร์ชันตังฟรีแสนอร่อยของ Blinis แบบคลาสสิกของรัสเซีย พวกเขาทำอาหารเช้าแพนเค้กหรือทำเงินขนาดใหญ่เป็นรากฐานที่สมบูรณ์แบบสำหรับอาหารว่างคาเวียร์
เพื่อผลลัพธ์ที่ดีที่สุดโปรดใช้เครื่องชั่งเพื่อ ชั่งน้ำหนักแป้ง ในสูตรต่างๆ
สิ่งที่คุณต้องการ
- 2.5 ออนซ์แป้งโซบะ (ประมาณ 1/2 ถ้วย)
- 2.5 ออนซ์ตังฟรีแป้งอเนกประสงค์ (ประมาณ 1/2 ถ้วย)
- น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ (อ้อยอินทรีย์)
- เกลือทะเล 1/2 ช้อนชา
- ช้อนชา 1/2 ช้อนชา
- ผงฟูปราศจากกลูเตน
- ช้อนชาโซดา 1/4 ช้อนชา
- ช้อนชา 1/4 หมากฝรั่งกระทิง (ใช้เฉพาะถ้าการผสมแป้งตังฟรีของคุณไม่ได้มีหมากฝรั่งเราคิดว่าหมากฝรั่งกระทิงทำให้ตังฟรีแพนเค้กเบาและปุยกว่าเหงือก xanthan)
- 1 buttermilk ถ้วย (หรือ 1 ช้อนโต๊ะแอปเปิ้ลเหล้าแอปเปิลน้ำส้มสายชูและนมเต็มพอที่จะรวม 1 ถ้วยของเหลว)
- 1 ไข่ขนาดใหญ่
- 2 ช้อนโต๊ะเนย (ละลายและเย็นรวมกับเนยมากขึ้นสำหรับกระทะ)
วิธีการทำมัน
- ใส่ส่วนผสมที่แห้งลงในชามและปัดให้ละเอียด
- ไข่แตกลงในชาม ปัด. เพิ่ม buttermilk และเนยละลาย ปัด. เพิ่มส่วนผสมที่แห้งและปัดจนเนียน ทิ้งไว้ประมาณ 5 นาทีเพื่อให้ของเหลวซึมเข้าสู่ส่วนผสมที่แห้ง
- อุ่นกระทะที่มีความร้อนสูงปานกลาง กะทะน้ำมันเบา ๆ ด้วยน้ำมันมะพร้าวหรือน้ำมันโปรดของคุณ
- สำหรับอาหารจานเด็ดขนาด: เมื่อกระทะร้อนให้ใช้ช้อนโต๊ะเทลงในกระทะ เมื่อพื้นผิวมีรูเล็ก ๆ หลายช่องให้พลิก ปรุงอาหารจนทั้งสองฝ่ายมีสีน้ำตาลทอง ดำเนินต่อไปจนกว่าจะมีการใช้แป้งทั้งหมด
- สำหรับแพนเค้ก blini ขนาดอาหารเช้า: เมื่อกระทะร้อนให้เท 1 ออนซ์ (2 ช้อนโต๊ะ) ลงในกระทะ ดำเนินการต่อตามที่กล่าวมา
- เพื่อให้ปลาคาเวียร์ blini ด้านบน blini เย็นด้วย dollop ครีมเปรี้ยวและตักขนาดเล็กของคาเวียร์ที่คุณชื่นชอบ
| หลักเกณฑ์ทางโภชนาการ (ต่อหนึ่งหน่วยบริโภค) | |
|---|---|
| แคลอรี่ | 48 |
| ไขมันรวม | 2 กรัม |
| ไขมันอิ่มตัว | 1 กรัม |
| ไขมันไม่อิ่มตัว | 1 กรัม |
| คอเลสเตอรอล | 35 มก |
| โซเดียม | 77 มก |
| คาร์โบไฮเดรต | 5 กรัม |
| เส้นใยอาหาร | 0 กรัม |
| โปรตีน | 2 กรัม |