อาหารกานาที่ทำแบบดั้งเดิมอยู่เสมอสดต้องใช้เวลาที่นึกถึงเวลาที่จะสร้างและเนื่องจากธรรมชาติที่ยังไม่ได้ดำเนินการของส่วนผสมที่ใช้โดยปกติจะต้องใช้เครื่องมือพิเศษและเทคนิคการเตรียมความพร้อม นี่เป็นผลมาจากอาหารที่มีสุขภาพดีและบริสุทธิ์ที่สุดที่คุณสามารถหาได้เนื่องจากส่วนผสมทุกชนิดมีความสดและยังไม่ได้นำามาใช้ดังนั้นสารอาหารและความดีงามตามธรรมชาติของอาหารจึงพร้อมที่จะให้บริการ
ตัวอย่างหนึ่งของเรื่องนี้คือปูนขาวไม้ที่ใช้ในการเตรียม fufu จากโขลกแยมหรือต้นกำเนิด อีกอย่างหนึ่งคือสิ่งที่เรียกว่าเครื่องปั่นแบบดั้งเดิม (โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อไม่มีไฟฟ้า) หรือที่รู้จักกันดีว่าเป็นหม้อหีบห่อ
คน Ga ของ Greater Accra เรียกว่า Kaaa ขณะที่ Akans จากพื้นที่ Ashanti ของประเทศ Ghana (ภาคใต้และภาคกลางของประเทศกานา) เรียกว่า apotoyewaa หรือ asanka ในความเป็นจริงการแปลโดยตรงจาก apotoyewaa ตามหนึ่งในผู้อ่าน Owusu Koranteng ของฉันคือการบดหม้อหรือเครื่องปั่น
kaaa เป็นจานดินกว้างที่มีสันเขา มันค่อนข้างแข็งในการก่อสร้างและหนักในการจัดการ ปกติแล้วมันมาพร้อมกับไม้ปาร์เก้ไม้ที่บดส่วนผสม แน่นอนว่าเรายินดีที่จะใช้เครื่องปั่นที่ทันสมัยในรูปแบบของเครื่องปั่นไฟฟ้าแบบมือ แต่ไม่ได้เปลี่ยนส่วนผสมและสกัดสารสกัดจากธรรมชาติจากน้ำมันและอีเอนไซม์ซึ่งเป็นวิธีที่ Kaaa จะทำให้เกิดผลสิ้น เพื่อลดรสชาติเดิม
Fran Osseo-Asare จากบล็อกของ Betumi เชี่ยวชาญในอาหารกานไห่อธิบายความแตกต่างทางวิทยาศาสตร์ที่นี่
การใช้ kaaa อย่างถูกต้องต้องใช้ทักษะ การใช้เทคนิคที่ถูกต้องเป็นสิ่งสำคัญเพราะเกรงว่าคุณจะจบลงด้วยข้อมือที่เจ็บมาก ใช้ความแข็งแรงของทั้งสองแขนของคุณในทางตรงกันข้ามกับการใช้ข้อมือของคุณเพื่อหลีกเลี่ยงการใช้ผิดวิธีของ kaa; และรัดข้อมือที่ไม่ดีของคุณ!
ครั้งแรกที่ฉันใช้ kaaa ฉันรู้สึกราวกับว่ากระบวนการบดจะใช้เวลาตลอดไปและฉันได้เรียนรู้ที่จะใช้ความอดทนในการใช้มัน เมื่อเข้าใจถึงข้อผิดพลาดที่เกิดขึ้นแล้วฉันก็จะสับส่วนผสมลงใน chuncks ที่ใหญ่พอสำหรับแม้แต่เครื่องปั่นมือกะล่อนเพื่อบดโดยไม่มีการจัดการ สิ่งที่ดีที่สุดที่จะทำคือการ chhop ส่วนผสมเป็นชิ้นที่มีขนาดเล็กพอที่จะทำงานกับ สันเขาที่พบใน kaaa ควรจะใช้เพื่อประโยชน์ในการบดดี สิ่งที่คุณไม่ต้องการทำคือเพียงแค่ตักส่วนผสมใน kaaa เท่านั้น แต่ใช้แรงเสียดทานที่เกิดขึ้นระหว่างสันเขากับเครื่องบดไม้เพื่อใช้ในการผลิตส่วนผสม คุณจะพบกับเวลาที่มันเป็นกระบวนการที่อ่อนโยนเมื่อเทียบกับการบดส่วนผสมเพียงอย่างเดียวในลักษณะที่เร็วที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้
คุณจะรู้สึกทึ่งที่รู้ว่าการบดและบดส่วนผสมในขณะที่การใช้งาน Asanka เป็นประจำไม่ใช่เป็นการใช้เพียงอย่างเดียว มันเป็นประโยชน์มากใน de-hulling ถั่วดำซึ่งคุณสามารถอ่านเพิ่มเติมเกี่ยวกับที่นี่ นอกจากนี้ยังใช้ในเทคนิคการทำอาหารพิเศษที่นิยมใช้กับ akans ซึ่งส่วนผสมจะถูกควันหรือนึ่งแยกจากกันแล้วบดและอุ่นที่สุดในเตาใน asanka นี้เรียกว่า abom
ด้วยการใช้งานเหล่านี้ทั้งหมด แต่เป็นสิ่งสำคัญที่จะดูแล asanka และเก็บไว้อย่างสะอาดเพื่อให้แน่ใจว่ามีความทนทาน คุณสามารถเรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับการดูแล asanka ของคุณในบทความใหม่ซึ่งจะมีการเผยแพร่และเชื่อมโยงกันเร็ว ๆ นี้
ต้องการลองดูไหม อ่านวิธีทำซอสพริกสด ที่นี่