สูตรง่ายๆสำหรับการทำหมูสับหมูนมที่น่าประหลาดใจกับรสชาติที่หลากหลายและซับซ้อน จะดีที่สุดโดยใช้ ย่างหมู ย่าง แต่ถ้าฉันต้องการเหลือ (และของเหลือ จะ อร่อย) หรือฉันไม่มีเวลาในการปรุงอาหารย่างฉันจะทำกับคู่ของ เนื้อหมูเนื้อหมูสับ ผลการทดลองไม่แตกต่างจากการใช้ย่างก้น แต่รสชาติก็ดีเช่นกัน
Braising เป็นวิธีการ ทำอาหารที่ชื้น และหมายถึงการปรุงอาหารเนื้อสัตว์ช้าๆในของเหลวบางชนิดในหม้อที่ปิดสนิทที่มีความร้อนต่ำ ในกรณีนี้ของเหลวคือนมซึ่งในที่สุดก็จะกลายเป็นซอส ดูข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับเทคนิคนี้ด้านล่างหลังจากทำตามสูตร
ทำเสิร์ฟ 2 หมูสับหมูนม
สิ่งที่คุณต้องการ
- 2 (1 นิ้วหนา) หมูสับเนื้อหมู
- เกลือเพื่อลิ้มรส
- พริกไทยเพื่อลิ้มรส
- น้ำมัน 1 ช้อนโต๊ะ
- นม 1 ถึง 1 1/2 ถ้วย
- 2 กลีบกระเทียม (ทั้งปอกเปลือก)
- ช้อนชา 1/2 ชักชวน (ลูบ)
- เนย 2 ช้อนชา (อุณหภูมิห้อง)
- 2 ช้อนชาแป้ง (all-purpose)
วิธีการทำมัน
- เตาอบความร้อน 250 องศา F.
- สับฤดูกาลกับเกลือและพริกไทย
- ใส่น้ำมัน 1 ช้อนโต๊ะลงบนเตาอบที่ไม่ใช้สติ๊กปานกลาง สับน้ำตาลทั้งสองข้าง
- จัดกระเทียมในจานอบขนาด 8x8 นิ้วและเพิ่มพอ 1 1/2 ถ้วยนมให้มาครึ่งทางด้านข้างของเนื้อ เติมกานพลูที่ปอกเปลือกทั้ง 2 ชิ้นและช้อนชา 1/2 ช้อนชา
- ปิดฝาครอบจานอบด้วยฟอยล์และวางกลางเตาอบ ปรุงอาหารเป็นเวลา 45 นาที
- นำออกจากเตาอบแล้วเลี้ยวไปซ้อนทับและกลับไปที่เตาอบอีก 45 นาที
- ในขณะที่ผสมให้เข้ากันด้วยกัน 2 ช้อนชาเนยอุณหภูมิห้องและ 2 ช้อนชาแป้งอเนกประสงค์ (เรียกว่า beurre manié )
- ตั้งสับบนจานและpuréeน้ำผลไม้กระทะของนมกระเทียมและสะระแหน่ในเครื่องปั่น
- เท pureee ลงใน skillet และนำไปเคี่ยวไฟปานกลาง
- ผัดใน beurre maniéและยังคงกวนจนข้น ลิ้มรสปรับรสและเสริฟมากกว่าสับ
เกี่ยวกับ Milk Braising
ของเหลวส่วนใหญ่ braising รวมหุ้นไวน์เบียร์หรือน้ำเก่าธรรมดาเพียง Braising ในนมที่มีอยู่ในหลายวัฒนธรรมและเป็นความคิดที่มีต้นกำเนิดในอิตาลีกับหมู แต่แน่นอนเทคนิคนี้มีอยู่ในอาหารไทยและอาหารเอเชียอื่น ๆ ที่มีการใช้น้ำกะทิและไม่ต้องสงสัยว่านมแพะในอาหารตะวันออกกลางและแอฟริกาเหนือ
เชื่อกันว่ากรดแลคติคของนมอ่อนโยนต่อเนื้อหมูทำให้สามารถรับรสในซอสได้ น้ำผลไม้กระทะกลายเป็นน้ำเกรวี่แบบน้ำนม
นี่เป็นอีกสูตรสำหรับ หมูสับหมูนม