เมื่อสอนคนอื่นให้ทำอาหารจานนี้พ่อครัวบางคนก็ล้อเล่นคำว่า pastitsio (pa-STEE-tsee-oh) แปลว่า "ห้องครัวยุ่ง ๆ " ในภาษากรีก เป็นเพียงเรื่องตลก แต่มีคำใบ้ความจริงกับข้อความดังกล่าว คำภาษากรีก pastitsio มาจากอิตาลี pasticcio ซึ่งหลวมแปลเป็นระเบียบหรือผสม
ส่วนประกอบสำคัญ 3 ส่วนประกอบกันเป็นจานนี้ พาสต้าไส้เนื้อและซอส bechamel ครีมซึ่งเป็นชั้นในกระทะและอบให้เป็นสีน้ำตาลทอง แต่ละขั้นตอนจะต้องสกปรกหม้อบางและกระทะ แต่ฉันคิดว่าคุณจะยอมรับว่าผลสุดท้ายเป็นอย่างดีคุ้มค่าทำความสะอาด!
สิ่งที่คุณต้องการ
- สำหรับจานหลัก:
- น้ำมันมะกอก 1/2 ถ้วย
- 2 ปอนด์ เนื้อดิน (หรือ
- เนื้อแกะบด หรือเป็นส่วนผสมของทั้งสองอย่าง)
- 1 หัวหอมใหญ่สีเหลืองสับ
- 1 แก้วไวน์ขาวแห้ง
- 1 14 ออนซ์ สามารถบดมะเขือเทศหรือซอส
- 3 ช้อนโต๊ะ สับผักชีฝรั่งสด
- 1/2 ช้อนชา groundspice พื้นดิน
- 1 ช้อนชา อบเชย
- 1 1/2 ถ้วยขูดชีส Parmesan (หรือ Kefalotyri ถ้ามี)
- เกลือและพริกไทยดำสดๆเพื่อลิ้มรส
- 3 ช้อนโต๊ะ สวดมนต์
- 1 กิโลกรัม # 2 มักกะโรนีสำหรับ
- Pastitsio (500 กรัม) - มีจำหน่ายที่ร้านขายของชำกรีกหรือชาติพันธุ์ คุณสามารถเปลี่ยน ziti หรือ penne ได้
- 4 ไข่ขาว (สำรองไข่แดงสำหรับซอส bechamel)
- เนยจืด 1/2 ถ้วย (1 ด้าม)
- สำหรับซอส bechamel:
- เนยจืดที่ไม่มีถ้วย 1 ถ้วย (2 ฟอง)
- 1 ถ้วยแป้งอเนกประสงค์
- นมโครเมี่ยม 1 อันอุ่นขึ้น
- 8 ไข่แดงตีเบา ๆ
- หยิกของลูกจันทน์เทศพื้น
- หมายเหตุ: ตัดพาสต้าเช่น ziti หรือ penne สามารถแผ่แบนได้มากกว่าเส้นก๋วยเตี๋ยว Pastitsio ที่มีแนวโน้มที่จะบิดตัวเมื่อเลเยอร์ ฉันขอแนะนำให้ทำอาหาร 2 ปอนด์ ของพาสต้าตัดเพื่อให้แน่ใจว่าคุณมีความคุ้มครองเพียงพอของกระทะ ถ้าคุณต้องการคุณสามารถปรับขนาดได้ถึง 1 ปอนด์
วิธีการทำมัน
สูตรนี้จะให้ผลผลิตประมาณ 24 เสิร์ฟขึ้นอยู่กับขนาดชิ้นของคุณ ฉันใช้ลาซานญ่าที่กะทะประมาณ 12 x 18 x 3 นิ้วลึก
เริ่มต้นด้วยการบรรจุเนื้อสัตว์:
อุ่น น้ำมันมะกอก ในกระทะขนาดใหญ่ เพิ่ม เนื้อดิน แล้วต้มไฟปานกลางจนสีชมพูหายไปประมาณ 5 นาที เพิ่มหัวหอมและปรุงอาหารจนกว่าจะโปร่งแสงประมาณ 5 นาที
เพิ่มไวน์ซอสมะเขือเทศผักชีฝรั่งเลียงผาอบเชยเกลือและพริกไทยและให้ซอสเดือดกรุ่นด้วยความร้อนต่ำเป็นเวลา 10 นาที
ในขณะที่น้ำเดือดให้เดือดกรุ่นให้เดือดพาสต้า
ปรุง ก๋วยเตี๋ยว พาสต้า ตามทิศทางของแพ็คเกจและระบายน้ำได้ดี ล้างก๋วยเตี๋ยวในกระชอนใต้น้ำเย็นเพื่อระบายความร้อนให้เล็กน้อย
ผัดใน 3 ช้อนโต๊ะ breadcrumbs ไป ซอสเนื้อ เพื่อดูดซับของเหลวส่วนเกินและลบออกจากความร้อน
ละลายเนย 1/2 ถ้วยในหม้อพาสต้าและกลับก๋วยเตี๋ยวที่ปรุงสุกลงในหม้อ ผัดไข่ขาวและชีสขูด 1 ถ้วยและโยนเบา ๆ ระวังอย่าให้ก๋วยเตี๋ยวหัก
แปรงด้านล่างและด้านข้างของกระทะลาซานญ่าด้วยน้ำมันมะกอก เลเยอร์ด้านล่างด้วยก๋วยเตี๋ยวเส้นก๋วยเตี๋ยวครึ่งและกดลงเพื่อให้แบนราบ
เพิ่มเนื้อเติมในชั้นแม้แต่กับพาสต้า เติมซากก๋วยเตี๋ยวพาสต้าที่เหลือและแผ่ชั้นสูงสุดเท่าที่คุณสามารถทำได้
เตรียมความร้อนก่อนเตาอบที่อุณหภูมิ 350 องศาขณะเตรียมซอส bechamel
ซอส Bechamel:
ละลายเนยในกระทะด้วยความร้อนต่ำ ใช้ ปัด ใส่แป้งลงไปในเนยละลายเนยอย่างต่อเนื่องเพื่อให้เข้ากันได้อย่างราบรื่นหรือ roux ปล่อยให้ส่วนผสมแป้ง / เนยปรุงอาหารเป็นเวลา 1 นาที แต่อย่าปล่อยให้เป็นสีน้ำตาล
ใส่นมอุ่นลงไปในส่วนผสมที่ไหลเข้าอย่างต่อเนื่อง นำไปตั้งไฟอ่อน ๆ จนกว่ามันจะหนาขึ้น แต่ไม่เดือด
นำออกจากเตาแล้วเทลงในไข่แดงที่ต้ม เพิ่มหยิกของลูกจันทน์เทศ ถ้าซอสยังคงต้องการให้หนาขึ้นให้กลับมาให้ความร้อนและปรุงอาหารผ่านความร้อนที่ต่ำมากในขณะที่ยังคงผัดต่อ
Bechamel หนากว่าน้ำเกรวี่ แต่ไม่ค่อยหนาเท่าพุดดิ้ง ควรอยู่ที่ไหนสักแห่งในระหว่าง วิธีหนึ่งที่จะบอกได้ว่ามีความหนาเพียงพอหรือไม่นั้นคือการตักช้อนไม้ของคุณลงในซอสและดึงนิ้วของคุณไปทางด้านหลังของช้อน
ถ้าซอสถือเส้นมองเห็นได้ก็หนาพอ
เทซอสแชมเปญลงไปในก๋วยเตี๋ยวพาสต้าให้แน่ใจว่าได้เทซอสลงไปในมุมด้วย โรยด้วยชีส Parmesan ที่ขูด 1/2 ถ้วย อบในเตาอบ 350 องศาประมาณ 45 นาทีหรือจนด้านบนเป็นสีทองที่ดี
ดู คำแนะนำ สำหรับสูตรนี้พร้อมรูปภาพ
| หลักเกณฑ์ทางโภชนาการ (ต่อหนึ่งหน่วยบริโภค) | |
|---|---|
| แคลอรี่ | 509 |
| ไขมันรวม | 29 กรัม |
| ไขมันอิ่มตัว | 13 กรัม |
| ไขมันไม่อิ่มตัว | 11 กรัม |
| คอเลสเตอรอล | 144 mg |
| โซเดียม | 268 มก |
| คาร์โบไฮเดรต | 38 กรัม |
| เส้นใยอาหาร | 2 กรัม |
| โปรตีน | 22 กรัม |