ประวัติความเป็นมาของปลาแซลมอนเป็นอาหาร

คำว่าปลาแซลมอนความหลากหลายของปลา Salmo และ Oncorhynchus มาจากละติน salmo ซึ่งต่อมาได้กลายเป็น samoun ในภาษาอังกฤษยุคกลาง ชนเผ่าพื้นเมืองอเมริกันจำนวนมากขึ้นอยู่กับปลาแซลมอนในอาหารของพวกเขา

ผู้ตั้งถิ่นฐานในยุโรปตอนต้นได้รีบเบื่ออาหารที่อุดมด้วยปลาแซลมอนและมีคนรับใช้หลายคนที่ทำสัญญาว่าจ้างปลาแซลมอนเพียงอย่างเดียวสัปดาห์ละครั้ง

ปลาแซลมอนมีมากทั้งชายฝั่งตะวันออกและตะวันตกของอเมริกา น่านน้ำของภาคตะวันตกเฉียงเหนือมีมากมายโดยเฉพาะกับปลาแซลมอนซึ่งเป็นที่รู้จักกันในชื่อ " อลาสก้าไก่งวง " ที่ฮาวายเป็น lomi-lomi ซึ่ง เป็นอาหารที่ได้รับรางวัลสูง

นิวอิงแลนด์เริ่มจับปลาแซลมอนเป็นครั้งแรกเมื่อปีพ. ศ. 2383 ส่งสินค้าไปทั่วแคลิฟอร์เนีย เมื่อถึงปีพ. ศ. 2407 โต๊ะหันไปทางแคลิฟอร์เนียโดยมีแหล่งผลิตปลาแซลมอนกระป๋องอยู่ทางทิศตะวันออก น้ำทะเลทางทิศตะวันออกกลายเป็นปลาที่ออกมาเพื่อให้ปลาแซลมอนแอตแลนติกทุกวันนี้มาจากแคนาดาหรือยุโรป

มีปลาแซลมอนแปดชนิดอยู่ในนอร์ทอเมริกาเหนือน่านน้ำแปซิฟิก 5 แห่งเท่านั้น การผลิตปลาแซลมอนในเชิงพาณิชย์มีมูลค่าสูงกว่าหนึ่งพันล้านปอนด์ต่อปีโดยมีประมาณเจ็ดสิบเปอร์เซ็นต์ที่มาจากฟาร์มปลาแซลมอนเพาะเลี้ยงสัตว์น้ำ

ประวัติปลาแซลมอนรมควัน

ปลาแซลมอนควันมาในหลายรูปแบบด้วยความนิยมมากที่สุดคือ lox Lox ปรากฏตัวครั้งแรกในภาษาอังกฤษในปี 1941 มาจากภาษายิดดิช laks และมีต้นกำเนิดใน New York

มันไม่เป็นที่รู้จักของชาวยิวในยุโรปและยังไม่ค่อยพบในยุโรป

Lox ถูกบ่มในน้ำเค็มเกลือและโดยเฉพาะอย่างยิ่งจะทำจากปลาแซลมอนแปซิฟิก แน่นอนรายการเมนูที่นิยมมากที่สุดคือชิ้นบาง ๆ ของ Lox บน Bagel กับครีมชีส

ปลากระป๋องดองยังเป็นที่ชื่นชอบของโรงแรมคองคอร์ดในเทือกเขา Catskill Mountains of New York ผู้เข้ามามีส่วนร่วมกับสูตรในปี 1939