ทำไมเนยจึงไม่สามารถบรรจุกระป๋องได้ที่บ้าน

เนยแข็งฟักทองเป็นของหวานแท้ๆ คนตามธรรมชาติต้องการที่จะให้เนยแข็งฟักทองโฮมเมดของพวกเขาเป็นของขวัญอาหาร ปีแล้วปีเล่าฉันต้องทำให้คนผิดหวังโดยการบอกว่าไม่สามารถทำได้ที่บ้านไม่ว่าจะโดยการ อาบน้ำ และ กระป๋อง เช่นเดียวกับpuréesไม่ได้ทำให้หวานของฟักทองและสควอชฤดูหนาว อย่างไรก็ตามฟักทองเนยและpuréeสามารถแช่แข็งได้อย่างปลอดภัย

ทำไมเนยจึงไม่สามารถบรรจุกระป๋องได้อย่างปลอดภัย

เหตุผลสำหรับเรื่องนี้เกี่ยวกับปัจจัยสองประการที่มีต่อความปลอดภัยในการบรรจุกระป๋องคือความเป็นกรดและความหนืด ฟักทองและสควอชเป็นอาหารที่มีกรดต่ำ เพื่อให้ปลอดภัยสำหรับการ บรรจุกระป๋องน้ำ อาหารต้องมี ระดับ pH อยู่ที่ 4.6 หรือต่ำ กว่าโดยเฉพาะอย่างยิ่งควรคำนึงถึงความแปรปรวน 4.2 เพื่อยับยั้งการเจริญเติบโตของโค botulinum แบคทีเรียที่สามารถทำให้เกิดพิษจากโรคพิษได้ เนื่องจากฟักทองและสควอชไม่เพียง แต่มีกรดต่ำ แต่สามารถมีความเป็นกรดแปรผันสูงตามความหลากหลายและโดยวิธีการปลูกและเก็บเกี่ยวไม่มีกรดที่ชัดเจนในการแนะนำทั่วกระดาน ตามที่ศูนย์รักษาพันธุ์อาหารแห่งชาติแม้ว่าจะได้รับกรดด้วยน้ำส้มสายชูหรือน้ำมะนาว "บัตเตอร์เน็ทที่ผลิตโดยชาวบ้าน ... มีค่า pH สูงถึง 5.4 ในความเป็นจริงค่าพีเอชดูเหมือนจะมีความแตกต่างกันมาก batches ทำโดยสูตรเดียวกัน.

อาหารที่มีกรดต่ำสามารถอัดกระป๋องได้และในความเป็นจริงมันเป็นไปได้ที่จะ สามารถดันฟักทองได้ ตราบเท่าที่มันเป็นก้อนและบรรจุลงในน้ำ ความดันกระป๋องถึงอุณหภูมิที่เพียงพอที่จะทำลาย c. แบคทีเรียโบทูลินัม สำหรับข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับpuréesและ butters ตามรายงานจาก NCHFP ผลการศึกษาพบว่ามีการเปลี่ยนแปลงความหนืดของแป้งฟักทองที่เตรียมไว้หลายชุดเพื่อให้สามารถคำนวณข้อเสนอแนะการประมวลผลแบบเดียวที่จะครอบคลุมถึงความผันแปรของผลิตภัณฑ์ ในระยะสั้นสควอชที่แตกต่างกันมีความหนาแน่นแตกต่างกันและถ้าpuréeมีความหนืดมากเกินไปอาจมีการเจาะความร้อนไม่เพียงพอระหว่างกระบวนการบรรจุกระป๋องเพื่อฆ่าเชื้อโรคใด ๆ ที่อยู่ตรงกลางของขวดแม้ใน canner แรงดัน

สิ่งที่เกี่ยวกับฟักทองบัตเตอร์ที่ขายในตลาดของเกษตรกร?

เหตุใดคุณจึงเห็นเนยฟักทองบรรจุกระป๋องเพื่อขายจากผู้ผลิตอาหารขบเคี้ยวรายย่อยในสถานที่ต่างๆเช่นฟาร์มและตลาดเกษตรกร พวกเขาจะไปกับมันได้อย่างไร? ในระยะสั้นเทคนิคในการกำหนดสูตรที่มีทั้งความเป็นกรดและมีความหนืดเหมาะสม อย่างไรก็ตามไม่สามารถสร้างชุดที่เหมาะสำหรับสควอชทั้งหมดในห้องครัวทุกห้องตลอดเวลา

ฉันเอื้อมมือออกไปเวนดี้อ่าน Sunchowder's Emporia ซึ่งเป็นผู้ผลิตแยมที่เป็นอิสระ เธอทำการตลาดเนยฟักทองดังนั้นฉันจึงถามเธอว่าเธอทำได้อย่างไร ปรากฎว่าองค์การอาหารและยามีระเบียบข้อบังคับเฉพาะสำหรับผู้จำหน่ายอาหารที่ทำอาหารประเภทกรดต่ำซึ่งรวมถึงเนยฟักทอง แต่ยังมีสิ่งต่างๆเช่นผักดอง

เพื่อให้ได้รับอนุญาตให้ขายอาหารที่เป็นกรดผู้ขายต้องส่งสิ่งที่เรียกว่า "กระบวนการที่กำหนดเวลาไว้" โดยทั่วไปจะสรุปไม่เพียง แต่สูตรเท่านั้น แต่ยังมีข้อมูลรายละเอียดเกี่ยวกับวิธีเตรียมอาหารบรรจุและประมวลผลอาหาร นี้ไปถึงความปลอดภัยของอาหารได้รับการอนุมัติจาก FDA และห้องทดสอบความมั่นคงสำหรับการทบทวน เมื่อได้รับการอนุมัติแล้วพวกเขาจะส่งหนังสือรับรองกระบวนการ (Process Authority Letter) ซึ่งจะช่วยให้ผู้ขายสามารถเริ่มต้นผลิตอาหารได้ อย่างไรก็ตามผู้ขายรายนั้นจะต้องจดจำสิ่งต่างๆในแต่ละครั้งที่ทำเป็นชุดส่วนประกอบ pH อุณหภูมิเติมเวลาในการทำอาหารขั้นตอนการทำอาหารและทำความสะอาดและประเภทและขนาดของภาชนะเพื่อยืนยันว่าพวกเขายึดมั่นใน อนุมัติกระบวนการ

ถ้าพวกเขาแตกต่างจากกระบวนการใด ๆ พวกเขาต้องได้รับจดหมายจากหน่วยงานกระบวนการใหม่ทั้งหมดเพื่อดำเนินการต่อ คุณเห็นไหมว่านี่เป็นมากกว่าที่คนในบ้านเฉลี่ยสามารถทานอาหารง่ายๆได้

เพื่อไม่ให้กระบวนการนี้เป็นขั้นตอนที่ยุ่งยากเกินไปโปรดทราบว่าในเดือนสิงหาคมปี 2014 บริษัท ของรัฐแคลิฟอร์เนียได้นึกถึงซอสกะหล่ำปลีหลังจากที่คนสองคนในโอไฮโอเข้ารับการรักษาในโรงพยาบาลด้วยโรคพิษสุราเรื้อรัง ในขณะที่มีความเป็นจริงว่ามีเพียงประมาณ 20 รายที่เป็นโรคพิษสุราเรื้อรังที่เกิดจากอาหารที่บันทึกในสหรัฐอเมริกาในแต่ละปีและมีเพียง 11 คนที่เสียชีวิตระหว่างปี 2533-2543 โดยการปฏิบัติอย่างปลอดภัยสามารถป้องกันได้ทั้งหมด