01 จาก 07
Bottarga: เครื่องปรุงอาหารซาร์ดิเนีย
รวบรวมส่วนผสมของคุณ Hank Shaw Bottarga เป็น เค็ม ไข่ปลาและเทคนิคการเตรียมอาหารมาจากเกาะซาร์ดิเนียของอิตาลี หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ หรือบดละเอียดและโรยหน้าด้วยอาหารทะเลพาสต้า
มันอาจฟังดูแปลกและเหม็น แต่เครื่องปรุงรสที่ไม่ซ้ำกันนี้ทำงานได้ไม่ดี นิดหน่อยขวดที่ทอดด้วยสปาเก็ตตี้และซอสหอยหรือโรยหน้ากับถั่วสดจะนำคุณไปยังชายทะเลได้ทันที
รสชาติ Bottarga เป็นสาระสำคัญของทะเล มันคาว แต่ไม่ได้อยู่ในทางที่ไม่ดี นอกจากนี้ยังมีเกลือมากจากเกลือ เป็นวิธีที่ยอดเยี่ยมในการเก็บกวางขนาดใหญ่ที่คุณพบในการจับปลาหรือซื้อที่ตลาดเพื่อไม่ให้เสียอะไร
02 จาก 07
เลือกไข่ที่ดีที่สุด
Shad roe เป็นสิ่งที่ดีที่จะใช้สำหรับ bottarga แต่ Sardinians ใช้ปลากระบอกหรือปลาทูน่า คุณยังสามารถใช้ halibut, ปลาชนิดหนึ่ง, flounder, ปลากะพงขาว, weakfish หรือปลาทู คุณต้องการไข่ขนาดเล็กเพื่อข้ามแซลมอนและปลาสเตอร์เจียน
เป็นสิ่งสำคัญที่คุณใช้ไข่ปลาสุกที่ดี ไข่เจียวสุกเป็นไข่ที่คุณสามารถเห็นไข่ในถุงที่พวกเขาเข้ามาพวกเขาควรจะมีสีสม่ำเสมอ ไข่เปียกมากเกินไปไม่เป็นไร แต่จะใช้เวลานานกว่าในการรักษา
ไข่แดง ไม่ สุกจะ ไม่ ทำงาน คุณต้องสามารถเห็นไข่ได้ ถ้าเล็กเกินไปให้ทำอะไรอย่างอื่นกับไข่ปลา
03 จาก 07
เตรียมไข่ปลา
แพร์ของคุณแห้งแห้ง Hank Shaw การทำ bottarga ไม่ใช่เรื่องยาก แต่ต้องใช้ความอดทนเป็นอย่างมาก โปรดจำไว้ว่าคุณกำลังใช้วิธีนี้เพื่อรักษาไข่ปลาไว้ในระยะยาวและจะใช้เวลาอย่างน้อยสองถึงสามวัน แม้ว่าคุณตั้งใจที่จะเจียระไนก็ตาม แต่ควรเริ่มต้นสัปดาห์หรือแม้แต่เดือนล่วงหน้า
เพื่อเริ่มต้นการรวบรวมไข่ปลาของคุณและแช่ในน้ำเค็มข้ามคืน วันถัดไปรวบรวมแผ่นกระดานหรือคุกกี้น้ำมันมะกอกจำนวนมากเกลือและผ้าขนหนูกระดาษจำนวนมาก
วางผ้าขนหนูกระดาษไว้บนแผ่นคุกกี้หรือบนกระดาน ปัดลาของคุณให้แห้งด้วยผ้ากระดาษ
04 จาก 07
น้ำมันไข่ไก่
น้ำมัน roes Hank Shaw โยนผัดแห้งเบา ๆ ใน น้ำมันมะกอก เพื่อขนมัน นี้จะช่วยรักษาความชื้นของพวกเขา
05 จาก 07
รักษาไข่ปลาด้วยเกลือ
เกลือลงไข่ยอง Hank Shaw เมื่อโรยน้ำมันแล้วโยนลงในชามเกลืออย่างนุ่มนวล วางไว้บนผ้ากระดาษเพื่อไม่ให้สัมผัสกัน
06 จาก 07
ตรวจสอบ Roe
เปลี่ยนผ้าขนหนูตามที่แช่ Hank Shaw วางแผ่นคุกกี้หรือกระดานกับ roes ในที่แห้งและเย็น ไม่จำเป็นต้องแช่เย็น
เกลือจะดึงความชื้นออกจากไข่ - และมีความชื้นมากในนั้นดังนั้นคุณจะต้องเปลี่ยนผ้าขนหนูเป็นแผ่นเป็นระยะ ๆ และเทเกลือของคุณอีกครั้ง พวกเขาต้องเคลือบด้วยเกลือบาง ๆ เสมอ
07 จาก 07
ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป
ไข่เจียวสำเร็จรูปกับพื้นดินบางส่วน Hank Shaw หลังจากผ่านไปสองถึงเจ็ดวันแล้วคุณจะได้ไข่เจียวของคุณและคุณจะมี Bottarga ก่อนหน้านี้คุณใช้พวกเขานุ่มพวกเขาจะ; คนต้นจะร่วนและไม่สามารถเป็นพื้นได้
ปล่อยให้พวกเขาสามารถรักษาความแข็ง - bottarga สามารถนั่งเป็นเวลาหลายสัปดาห์หรือหลายเดือนและคุณสามารถบดให้เป็นผงละเอียด อย่าบดชิ้นส่วน Bottarga จนกว่าคุณจะต้องการใช้ เช่นเดียวกับเครื่องเทศรสจางหายไปเมื่อพื้นดิน นี้จะทำให้พาสต้าที่ดีโรย
เก็บไข่ไก่ทั้งตัวของคุณไว้ในถุงพลาสติกปิดผนึกปิดผนึกสูญญากาศหรือใส่ในขวดแก้วในตู้เย็นหรือช่องแช่แข็งจนกว่าคุณจะต้องการใช้ Bottarga จะมีอายุการเก็บรักษาอย่างน้อยหนึ่งปีด้วยวิธีนี้