เป็นที่นิยมทั่วทั้งตะวันออกกลาง Baba Ghanoush - หรือที่เรียกว่า Baba Ghanouj และ Babaganoush - คือการแช่หรือแพร่กระจายที่ทำจากมะเขือเทศคั่วและ tahini สูตรเป็นเรื่องง่าย - เพียงแค่ย่างมะเขือยาวตักขึ้นเยื่ออ่อนแล้วบดกับ tahini และเครื่องปรุงรส ตักขึ้นกับ ขนมปัง Pita สดหรือผักดิบสำหรับขนมขบเคี้ยวที่มีประโยชน์หรืออาหารเรียกน้ำย่อยสไตล์ meze
Miri's Recipe Notes การทดสอบและคำแนะนำ:
ไม่มีโปรเซสเซอร์อาหารใช่หรือไม่? เมื่อมะเขือยาวคั่วแล้วมันจะนุ่มพอที่จะบดด้วยส้อม หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ก่อนมะเขือเทศ เมื่อต้องการผสมผสานกระเทียมเข้ากับ Baba Ghanoush อย่างเท่าเทียมกันให้วางลงในส่วนผสมก่อนใส่ลงในมะเขือยาว: เปลือกแตกและลดกานพลูลงครึ่งหนึ่งราดด้วยเกลือและสับละเอียดด้วยมีดของเชฟหนัก ใช้ด้านข้างของใบมีดเพื่อทุบกระเทียมและเกลือลงไปในแท่งแล้วผัดลงในส่วนผสมของมะเขือยาว พื้นผิวของ Baba Ghanoush จะดูเรียบง่าย แต่ก็ยังคงอร่อย
Baba Ghanoush สามารถให้บริการได้ทันทีหลังจากการจัดเตรียม แต่จะดียิ่งขึ้นเมื่อรสชาติมีโอกาสได้ หากคุณมีเวลาเตรียมพร้อมไว้อย่างน้อย 2-3 ชั่วโมงต่อวันและจัดเก็บไว้ในตู้เย็นจนไม่นานก่อนที่คุณจะพร้อมที่จะสนุกกับมัน นำไปเผาที่อุณหภูมิห้องก่อนเสริฟ
อัพเกรด Baba Ghanoush ด้วยเครื่องปรุงรส ลองใส่เครื่องประดับทับทิม (เมล็ด) และผักชีฝรั่งหรือสับ หรือโรยพริกหยวกรมควันและฝนตกปรอยๆด้วยน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์
แก้ไขโดย Miri Rotkovitz
สิ่งที่คุณต้องการ
- มะเขือยาวขนาดใหญ่ 1 อัน
- 2 ช้อนโต๊ะ. น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์
- 2 ช้อนโต๊ะ. น้ำมะนาว
- 2 ช้อนโต๊ะ. ทาฮีนี่
- 2 กลีบกระเทียมสับ
- 1 ช้อนโต๊ะ ผักชีฝรั่งสด
- 1/2 ช้อนชา เกลือ
วิธีการทำมัน
1. เปิดเตาอบที่อุณหภูมิ 400 ° F (200 ° C) ปั้นมะเขือยาวทั่วด้วยส้อมและวางลงบนแผ่นอบที่ขอบ ย่างในเตาอบร้อนหมุนเป็นระยะ ๆ จนมะเขือยาวอ่อนโยนประมาณ 45 ถึง 50 นาที
2. เมื่อมะเขือยาวเย็นพอที่จะจับได้ให้หั่นเป็นชิ้น ๆ ตามยาวและตักเนื้อให้เป็นชามทำงานของตัวประมวลผลอาหาร เพิ่มกระเทียมน้ำมันมะกอกน้ำมะนาว tahini กระเทียมผักชีฝรั่งและเกลือ
3 ชีพจรจนกว่าจะมีการผสม pureed แต่ยังคงมีเนื้อบางอย่าง ถ่ายโอนไปชามที่ให้บริการและให้บริการที่อบอุ่นหรือที่อุณหภูมิห้องด้วยขนมปัง Pita ที่อุ่น ของเหลือทิ้งอาจอยู่ในตู้เย็นปกคลุมได้นานถึงสี่วัน
| หลักเกณฑ์ทางโภชนาการ (ต่อหนึ่งหน่วยบริโภค) | |
|---|---|
| แคลอรี่ | 128 |
| ไขมันรวม | 7 กรัม |
| ไขมันอิ่มตัว | 1 กรัม |
| ไขมันไม่อิ่มตัว | 4 กรัม |
| คอเลสเตอรอล | 0 mg |
| โซเดียม | 206 มก |
| คาร์โบไฮเดรต | 14 กรัม |
| เส้นใยอาหาร | 4 กรัม |
| โปรตีน | 3 กรัม |