ห้าเรื่องที่จะทำให้คุณแสดงสับของคุณ
Prosciutto, salami, chorizo, saucisson sec: ทำขึ้นเองในร้านอาหารครัวทั่วประเทศ หนังสือเหล่านี้จะช่วยให้คุณทำมนต์ขลังนี้ที่บ้าน ในขณะที่มีแนวโน้มเป็นที่นิยมเทคนิคนี้มีมานานหลายศตวรรษมา แต่เดิมใช้เป็นวิธีการรักษาอาหารและใช้ประโยชน์จากเนื้อสัตว์ที่ไม่ได้ตัดเนื้อ
แม้ว่าคำนี้จะแปลเป็น "หมูเนื้อ" ในภาษาฝรั่งเศสซึ่งเป็นสัตว์ที่นิยมใช้กันมากที่สุดในกระบวนการนี้ แต่ก็กลายเป็นคำที่เป็นร่มสำหรับผลิตภัณฑ์ที่ได้รับการบ่มและเก็บรักษาไว้จากทุกชนิด สำหรับทุกคนที่กำลังลองใช้มือที่ charcuterie นี่คือห้าเล่มที่ดีที่สุด
01 จาก 05
สัตว์ทั้งมวล: จมูกเพื่อหางกินThe Beast ทั้งหมดถือว่าเป็นชื่อที่ต้องมีแบบคลาสสิก สัตว์ร้ายทั้งหมด บทกวีของเฟอร์กัสเฮนเดอร์สันเพื่อความสุขในการใช้สัตว์ทั้งตัวนี้ได้รับการยกย่องว่าเป็นคนรักอาหารแบบคลาสสิกแสดงให้เห็นถึงอาหารดั้งเดิมของร้านอาหาร St. John ในลอนดอนที่ได้รับการยกย่องมากที่สุดแห่งหนึ่งของโลก เจ้าของเฟอร์กัสเฮนเดอร์สันเป็นที่รู้จักสำหรับการทำงานของเขากับเครื่องในและนอกตัดเนื้อ - เขาเป็นคนที่เริ่มต้นความบ้าท้องหมู "สัตว์ทั้งตัว" ประกอบด้วยสูตรลายเซ็นของเฮนเดอร์สันมากมายเช่นไขกระดูกและสลัดผักชีฝรั่งหมูยัดไส้ตุ๋นกับมันฝรั่งรวมทั้งเนื้อสัตว์ที่ผัดต่างๆ หนังสือเล่มนี้เป็นนวัตกรรมใหม่ เพราะ เป็นแบบดั้งเดิม ในขณะที่วัฒนธรรมอาหารไม่ได้สนใจมองย้อนกลับไป ตอนนี้มันเป็น
02 จาก 05
Charcuterie: หัตถกรรมของการเคี่ยวการสูบบุหรี่และการบ่มพระคัมภีร์ของ charcuterie Charcuterie: หัตถกรรมของการเคี่ยวการสูบบุหรี่และการบ่ม หนังสือเล่มนี้ถือได้ว่าเป็นหนังสือพระคัมภีร์ของ charcuterie เขียนโดยนักเขียนด้านอาหารชื่อดังอย่าง Michael Ruhlman และผู้มีอำนาจของ Brian Poclyn จะสำรวจความแตกต่างและเทคนิคของอาหารที่มีเกลือรมควันและแห้งรวมทั้งไส้กรอก pates terrines และเทคนิค confit สูตรต่างๆมีตั้งแต่ปลาแซลมอนที่หมักเกลือและเนื้อวัวที่ขลุกขลักไปจนถึง knackwurst และ confit เป็ด ในอนาคตโทมัสเคลเลอร์กล่าวว่า "นี่อาจเป็นช่วงเวลาที่น่าตื่นเต้นที่สุดที่เคยเป็นพ่อครัวและพ่อครัวในอเมริกา และ 'Charcuterie' เป็นตัวอย่างที่ดีว่าทำไม "
03 จาก 05
Salumi: หัตถกรรมของอิตาลีแห้งรักษาวิธีที่อิตาลีมักเป็นวิธีที่ดีที่สุด Salumi: หัตถกรรมของอิตาลีแห้งรักษา Ciao! อีกอย่างหนึ่งที่ต้องอ่านจากทีม Ruhlman / Poclyn "Salumi" จะให้บริการศิลปะการทำเนื้อแห้งของอิตาลี ในกรณีที่ "Charcuterie" มุ่งเน้นไปที่วิธีการของฝรั่งเศส (Bonjour!) (ด้วยเทคนิคอื่น ๆ ในยุโรป) หนังสือเล่มนี้เป็นภาษาอิตาลี 100 เปอร์เซ็นต์ สำรวจความแตกต่างของ salumi อิตาลีประเภทของหมูเนื้อและอื่น ๆ ตำรับอาหารตั้งแต่ coppa, guanciale และ mortadella ไปจนถึงสูตรที่เตรียมไว้เช่นสปาเก็ตตี้คาร์โบราร่าและผักกาดย่างกับ pancetta และ balsamic
04 จาก 05
Charcuteria: จิตวิญญาณแห่งสเปนเกือบจะอ่านเหมือนนวนิยายอิงประวัติศาสตร์เกี่ยวกับเนื้อสเปน Charcuteria: จิตวิญญาณแห่งสเปน การข้ามทะเลเมดิเตอร์เรเนียน "Charcuteria" นำเสนอประวัติศาสตร์และความชำนาญในการฆ่าเนื้อและเนื้อสัตว์ของสเปนการทำงานของ Jeffrey Weiss ไม่ใช่แค่ตำราอาหารเท่านั้น แต่เป็นเรื่องราวของภูมิทัศน์การทำอาหารของประเทศที่เล่าผ่านประสบการณ์มือแรกของเขา การเดินทางและการใช้เวลากับช่างฝีมือชาวสเปนและครอบครัวตลอดจนภาพที่สดใสที่ถ่ายโดย Nathan Rawlinson มันถูกออกแบบมาเพื่ออ่านตั้งแต่ต้นจนจบเริ่มต้นด้วยรายละเอียดของวิธีการและส่วนผสมเดินไปที่ขั้นตอน charcuterie และ culminating กับการเลือกกว้างของสูตร
05 จาก 05
Charcuterie แบบมืออาชีพ: การทำไส้กรอก, การบ่ม, Terrines, Patesภาพรวมพื้นฐานที่ดีและเชื่อถือได้ของงานฝีมือ Charcuterie แบบมืออาชีพ: การทำไส้กรอก, การบ่ม, Terrines, Pates ออกแบบมาสำหรับนักเรียนผู้เชี่ยวชาญด้านอาหารและพ่อครัวในบ้านหนังสือเล่มนี้ครอบคลุมทุกอย่างตั้งแต่ปลาและอาหารทะเลจนถึงอุปกรณ์และการสูบบุหรี่ "Professional Charcuterie" ประกอบด้วยรูปแบบตำราที่อ่านได้ง่าย สูตรทั้งหมดได้รับการทดสอบจริงในห้องเรียนของ Cincinnati State Technical College ซึ่งเป็นผู้ร่วมเขียนบทจอห์นคินเซลลาซึ่งเป็นพ่อครัวแม่ครัวที่ได้รับการรับรองจาก American Culinary Federation เป็นผู้ประสานงานโครงการ ของแข็ง