สูตรเค้ก Napoleon ของรัสเซียนี้เป็นของหวานประจำชาติ ทำจากขนมเค้กกรอบสูง 16 ชั้นที่เต็มไปด้วย คัสตาร์ด ครีมและแตกต่างกันเล็กน้อยในทุกครัวเรือน
ใช้เวลานานในการทำ แต่ผลตอบแทนของขนมที่สร้างความพึงพอใจต่อจิตใจก็คุ้มค่า คุณจะเหลือไข่ขาวเจ็ดใบดังนั้นลองใช้บางอย่างใน tortoise meringue
สิ่งที่คุณต้องการ
- สำหรับ Pastry Layers:
- 2 ออนซ์ / 4 ช้อนโต๊ะเนย (ไม่ละลาย, นุ่ม)
- น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ
- 2 ไข่ขาวขนาดใหญ่ (อุณหภูมิห้องแข็งกระด้าง)
- 1 ถ้วยครีมเปรี้ยว (อุณหภูมิห้อง)
- 1 ช้อนโต๊ะวอดก้า
- เกลือบีบ 1 อัน
- 2 ถ้วยแป้ง (all-purpose)
- สำหรับการกรอกคัสตาร์ด:
- 6 ถ้วยนม (ทั้ง)
- 10 ไข่แดงใหญ่ (อุณหภูมิห้อง)
- 1 ไข่ขาวขนาดใหญ่ (อุณหภูมิห้อง)
- น้ำตาล 2 1/2 ถ้วย
- 6 ช้อนโต๊ะ
- แป้ง (all-purpose)
- สารสกัดวานิลลา 1 ช้อนโต๊ะ
- 8 ออนซ์ / 16 ช้อนโต๊ะเนย (ไม่มีแอลกอฮอล์)
วิธีการทำมัน
ทำขนมแป้ง
- ในชามขนาดใหญ่ตีด้วยกัน 2 ออนซ์เนยและน้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะร่วมกันจนครีม
- พับ 2 ฟองไข่ขาว, ครีม, วอดก้าและเกลือ
- ค่อยๆพับแป้งลงในแป้งจนช้อนแป้งนุ่มและยืดหยุ่น คุณอาจไม่จำเป็นต้องใช้ทั้งหมด
- ห่อด้วยพลาสติกและแช่เย็นประมาณ 1 ถึง 2 ชั่วโมงเพื่อให้ม้วนออกง่ายขึ้น
อบชั้น Pastry
- เตาอบความร้อนที่ 375 F. นวดเนยแผ่นกระทะและฝุ่นด้วยแป้ง แบ่งแป้งขนมเป็น 16 ชิ้น นำแป้งแต่ละส่วนออกมาจากแผ่นแป้งที่เตรียมไว้แล้วลงในวงกลมขนาด 8 นิ้วบาง ๆ (ถ้าคุณมีวงกลมสองก้อนขึ้นไปสักแผ่น)
- อบขนมแต่ละวงจนเป็นสีน้ำตาลทองประมาณ 6 ถึง 10 นาที ถ้าแป้งแผลเป็นมัน cooks, เจาะพวกเขาด้วยส้อม
- ขณะที่ชั้นแต่ละชั้นสุกให้นำออกจากถาดกระดาษและพักไว้ให้เย็นบนตะแกรง ทำซ้ำจนกว่าแป้งทุกชิ้นจะมีการอบ
ทำ Custard Filling
- เทนมลงในกระทะขนาดใหญ่และความร้อน แต่ไม่เดือด
- ในชามขนาดใหญ่ให้ตีด้วยไข่แดงไข่ไก่ 1 ฟองและน้ำตาล 2 1/2 ถ้วยจนเป็นครีม เพิ่มแป้ง 6 ช้อนโต๊ะและผสมให้เข้ากัน
- เทส่วนผสมนี้ลงในหม้ออุ่นที่อุ่น (แต่ไม่ร้อนขึ้น) จากนั้นพักไว้ด้วยปั่นจนเนียนและช้อนด้วยช้อนตัก เติมวานิลลาและ 8 ออนซ์เนยลงไปผัดจนเนียน
- นำออกจากเตาแล้วพักไว้ให้เย็น ผัดบ่อยๆขณะที่ส่วนผสมเย็นลง
ชุมนุม Torte
- วางแป้งที่สุกไว้หนึ่งชั้นลงด้านล่างของกระทะรูปกระทะขนาด 8 นิ้วและคลุมไว้อย่างสม่ำเสมอด้วยชั้นของไส้คัสตาร์ที่เย็น ต่อไปเพื่อสร้างเค้กด้วยวิธีนี้วางจานคัสตาร์ไว้ด้านบนขนมและจบด้วยชั้นขนม 15
- สลายชั้นขนม 16 และสุดท้ายรอบด้านบนของ torte แช่เย็นประมาณ 5 ถึง 6 ชั่วโมง
- เมื่อพร้อมที่จะให้บริการให้ใช้มีดเนยที่ขอบของเค้กเอาแหวน springform และใช้เค้กยกหรือสอง spatulas อย่างระมัดระวังถ่ายโอนไปยังจานที่ให้บริการ ใช้มีดไฟฟ้าเพื่อทำความสะอาดบาดแผลและเสิร์ฟ
| หลักเกณฑ์ทางโภชนาการ (ต่อหนึ่งหน่วยบริโภค) | |
|---|---|
| แคลอรี่ | 760 |
| ไขมันรวม | 41 กรัม |
| ไขมันอิ่มตัว | 23 กรัม |
| ไขมันไม่อิ่มตัว | 12 กรัม |
| คอเลสเตอรอล | 200 มก |
| โซเดียม | 557 mg |
| คาร์โบไฮเดรต | 81 กรัม |
| เส้นใยอาหาร | 2 กรัม |
| โปรตีน | 17 กรัม |