พ่อครัวหลายคนอ้างว่าถ้าคุณรู้วิธีที่จะทำให้ดี vinaigrette คุณรู้วิธีการปรุงอาหาร อย่างไรก็ตามไม่ได้บอกว่าทุกคนเห็นพ้องกับสิ่งที่ทำให้เป็นเหล้าองุ่นที่ดี
โดยทั่วไป vinaigrettes ทั้งหมดจะทำกับน้ำมันน้ำส้มสายชูและเครื่องปรุงรส สัดส่วนที่คลาสสิกของน้ำมันกับน้ำส้มสายชูใน vinaigrette คือ 4 ถึง 1 แต่ส่วนตัวผมชอบอัตราส่วนของ 3 ถึง 1 รู้วิธีที่จะทำให้ vinaigrette จริงๆลงมาชิมและปรับส่วนผสมที่ชื่นชอบของคุณ
นี่คือสูตรสำหรับการทำ vinaigrette ขั้นพื้นฐาน สามารถใช้ประโยชน์ได้หลากหลายรูปแบบโดยใช้น้ำมันและ vinegars ชนิดต่างๆหรือเพิ่มหอมแดงมัสตาร์ดกระเทียมสมุนไพร capers หรือมะกอก
สิ่งที่คุณต้องการ
- น้ำส้มสายชู 2 ช้อนโต๊ะ
- เกลือเพื่อลิ้มรส
- พริกไทยเพื่อลิ้มรส
- 6 ช้อนโต๊ะน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์
วิธีการทำมัน
ในชามขนาดเล็กปัดร่วมกันน้ำส้มสายชู 1 ส่วนกับเกลือพริกไทยและเครื่องปรุงรสใด ๆ ที่จะลิ้มรส ค่อยๆปัดน้ำมัน 3 ส่วน ลิ้มลองและเพิ่มเกลือและพริกไทยมากขึ้นหากจำเป็น เครื่องดื่มมีแอลกอฮอล์สามารถแช่เย็นได้นานถึง 1 สัปดาห์ ปัดก่อนใช้และลิ้มรสและปรับรส
เกี่ยวกับน้ำมันมะกอก
ชาวอเมริกันในที่สุดก็เรียนรู้ว่าวัฒนธรรมของชาวเมดิเตอร์เรเนียนเป็นที่รู้จักมานานนับศตวรรษมาแล้วหรือไม่น้ำมันมะกอกไม่เพียง แต่มีรสชาติที่เยี่ยมยอดเท่านั้น แต่ยังดีสำหรับคุณอีกด้วย
น้ำมันฟรุ๊ตตี้นี้ถือเป็นผู้ชายที่ดีในสงครามกับไขมันเพราะเป็นโมโนรอดและมีคุณสมบัติลดคอเลสเตอรอล
น้ำมันมะกอกมีให้เลือกหลายระดับตามระดับความเป็นกรด การกดเย็นครั้งแรกของมะกอกจะช่วยให้น้ำมันที่ดีที่สุดและมีประโยชน์มากที่สุดมีกรดต่ำ เหล่านี้เย็นกดน้ำมันกรดต่ำจะเรียกว่าบริสุทธิ์มาก pressings ต่อมาใช้ความร้อนซึ่งทำให้น้ำมันที่มีคุณภาพน้อยและระดับที่สูงขึ้นของความเป็นกรด น้ำมันมะกอกจะได้รับการจำแนก (ตามระดับของกรด) เป็นซุปเปอร์ดีละเอียดอ่อนหรือบริสุทธิ์
วิธีที่ดีที่สุดคือการเลือกน้ำมันมะกอกด้วยสีและรส น้ำมันที่มีสีเขียวเข้มผลิตมาจากมะกอกที่โตเต็มที่และมีรสผลไม้ฉุน น้ำมันทองคำที่สกัดจากมะกอกสุกมีรสหวานนุ่มนวล ทั้งสองมีคุณภาพดี ทุกอย่างเป็นเรื่องของรสชาติ โปรดทราบว่าราคาไม่ใช่สิ่งบ่งชี้คุณภาพที่ดีเสมอไปขึ้นอยู่กับรสชาติที่คุณชอบมากที่สุด
ความร้อนส่งผลต่อรสชาติของน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ที่ใส่เย็นลงทำให้ไม่ควรปรุงอาหารด้วยน้ำมันเหล่านี้ เก็บไว้สำหรับอาหารเย็นเช่นสลัดและสำหรับ drizzling ลงบนอาหารปรุงสุกก่อนที่จะให้บริการ สำหรับการปรุงอาหารใช้น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ เก็บน้ำมันมะกอกไว้ในที่มืดเย็นนานถึง 6 เดือนหรือในตู้เย็นนานถึง 1 ปี
| หลักเกณฑ์ทางโภชนาการ (ต่อหนึ่งหน่วยบริโภค) | |
|---|---|
| แคลอรี่ | 181 |
| ไขมันรวม | 20 กรัม |
| ไขมันอิ่มตัว | 3 กรัม |
| ไขมันไม่อิ่มตัว | 15 กรัม |
| คอเลสเตอรอล | 0 mg |
| โซเดียม | 75 มก |
| คาร์โบไฮเดรต | 0 กรัม |
| เส้นใยอาหาร | 0 กรัม |
| โปรตีน | 0 กรัม |