Dame Nellie Melba เป็นชื่อบนเวทีของ Melba ที่มาจากเมืองบ้านเกิดของเธอที่เมลเบิร์นประเทศออสเตรเลีย - Helen "Nellie" Porter นักร้องที่มีชื่อเสียงในช่วงปลายศตวรรษที่ 19 และต้นศตวรรษที่ยี่สิบ ในขณะที่การแสดงที่ Covent Garden ในลอนดอน Nellie เริ่มคุ้นเคยกับเชฟชื่อดังชาวฝรั่งเศสที่รู้จักกันทั่วไปในชื่อ Escoffier ซึ่งเป็นที่รู้จักของทั่วโลกสำหรับการปรุงอาหารที่เป็นนวัตกรรมใหม่ของเขาและมักคิดว่าเจ้าพ่อ "haute cuisine" เขายังเป็นพันธมิตรกับCésar Ritz และเป็นหัวหน้าพ่อครัวของ ร้านอาหารภายในโรงแรม Ritz ที่มีชื่อเสียงของปารีสและลอนดอน
Nellie Melba เป็นแขกประจำของร้านอาหารของ Escoffier ในขณะที่ลอนดอนในช่วงปลายทศวรรษที่ 1890 และต้นปี 1900 ตอนนี้ Escoffier สร้างพีชเมลบา
สูตรนี้สำหรับ Peches Melba (Melba Peaches) ใช้เทคนิคการทำอาหารที่มักถูกละเลยและไม่ค่อยมีใครรู้จักเรียกว่าการรุกล้ำขาวเพื่อให้ บริษัท ลูกพีช เมื่อมีการรุกล้ำสีขาวส่วนผสมจะนำไปแทบไม่เคี่ยวและจากนั้นกระทะทั้งหมดจะถูกลบออกจากความร้อน ส่วนผสมร้อนอยู่ในกระทะเป็นเวลาค่อยๆหุงด้วยความร้อนของตัวเองเมื่อเย็นลง ผลที่ได้คือสุกและไม่เคยอ่อน
สูตรนี้ใช้สูตรสูตรดั้งเดิมและตำนานจาก Auguste Escoffier
สิ่งที่คุณต้องการ
- 6 ลูกพีชสุก (ปอกเปลือกและหลุม)
- 1 1/4 ถ้วยน้ำตาล (เม็ด)
- น้ำ 2 ถ้วย
- สารสกัดวานิลลา 3/4 ช้อนชา
- สำหรับซอส:
- 1 12 ออนซ์ ราสเบอร์รี่แพคเกจ (แช่แข็งไม่หวาน, ละลายในชาม)
- 1/3 ถ้วยน้ำตาล (เม็ด)
- น้ำ 1/4 ถ้วย
- น้ำมะนาว 1 1/2 ช้อนชา
- ช้อนชารสมะนาว 1/4 ช้อนชา
- 1 ภาชนะใส่วานิลลาไอศกรีม
- ถ้วย Sundae หรือไอศกรีม (แช่เย็นในช่องแช่แข็ง)
วิธีการทำมัน
ใช้กระทะกว้างลึกความร้อน 1 ¼ถ้วยน้ำตาลและ 2 ถ้วยน้ำเดือด หลังจากน้ำตาลละลายให้เพิ่มลูกพีชลงในชั้นเดียว ลดความร้อนลงภายใต้การต้มและปิดกั้นไว้ประมาณ 5 นาที ใช้แหนบหรือช้อนตบเบา ๆ พลิกลูกพีชทั้งหมดทั่วปกและรุกล้ำต่อไปอีก 3 นาที นำกระทะออกจากความร้อนและให้ลูกพีชนั่งในน้ำเชื่อมร้อนอีก 4 นาที
ผัดในวานิลลาสกัด แช่เย็นลูกพีชในน้ำเชื่อมอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมง
ซอส:
ผลักราสเบอร์รี่และน้ำผลไม้จากการละลายแล้วผ่านตะแกรงที่ละเอียดและทิ้งเมล็ดและของแข็ง กัน นำน้ำตาล 1/3 ถ้วยและน้ำ¼ถ้วยใส่น้ำเดือดประมาณ 2 นาทีแล้วนำออกจากความร้อนใส่น้ำมะนาวและความวุ้น ผัดน้ำเชื่อมง่ายๆ (น้ำตาลผสม) ลงในน้ำซุปข้นราสเบอร์รี่และแช่เย็นเป็นเวลา 30 นาที
ชั้นลูกพีชและราสเบอร์รี่เหนือไอศกรีมในอาหารที่มีน้ำค้างแข็งและให้บริการ
นี้ไม่ได้เป็นจานสำหรับการรักษาและไม่หนึ่งไปยุ่งรอบกับทั้ง ในกรณีนี้ควรเก็บสูตรไว้เป็นของแท้ที่ผลิตโดยนายเชฟ Auguste Escoffier
| หลักเกณฑ์ทางโภชนาการ (ต่อหนึ่งหน่วยบริโภค) | |
|---|---|
| แคลอรี่ | 175 |
| ไขมันรวม | 1 กรัม |
| ไขมันอิ่มตัว | 1 กรัม |
| ไขมันไม่อิ่มตัว | 0 กรัม |
| คอเลสเตอรอล | 0 mg |
| โซเดียม | 6 มก |
| คาร์โบไฮเดรต | 42 กรัม |
| เส้นใยอาหาร | 4 กรัม |
| โปรตีน | 2 กรัม |