หมูสับแบบกรีกแบบดั้งเดิมที่เรียกว่า brizola ในกรีซ - มีเนื้อกรอบด้านนอกและฉ่ำอยู่ด้านใน สูตรนี้ให้ เคล็ดลับคือในน้ำดองและในการใช้กระดูกในสับ กระดูกช่วยสับเก็บความชุ่มชื้นในระหว่างขั้นตอนการทำอาหาร
ครอบครัวของฉันชอบสูตรนี้สำหรับหมูสับย่างและหมักยังทำงานได้ดีกับไก่ เพิ่มด้านข้างของมันฝรั่งทอดเพื่อปิดอาหารปิด
สิ่งที่คุณต้องการ
- 4 - 6 หมูซี่โครงหมูซี่โครงหมู (ประมาณ 3/4-inch หนาให้แน่ใจว่าได้รับสับที่มีอย่างน้อยนี้หนาเพื่อให้พวกเขาจะไม่ปรุงอาหารได้อย่างรวดเร็วและแห้งออก)
- น้ำมันมะกอก 1/2 ถ้วย
- บริสุทธิ์มาก )
- ซอส Worcestershire 1/2 ถ้วย (ไวน์ขาว)
- 2 มะนาวขนาดใหญ่ (น้ำผลไม้)
- 2
- กานพลู กระเทียม (สับ)
- 1 ช้อนโต๊ะออริกาโน (แห้ง)
- เพื่อรสชาติ: เกลือ
วิธีการทำมัน
- ปัดส่วนผสมที่ หมักลง ในชาม: น้ำมันมะกอกซอส Worcestershire น้ำมะนาวกระเทียมออริกาโนเกลือและพริกไทย
- วางสับในกระทะตื้นหรือภาชนะที่ไม่ทำปฏิกิริยาอื่น ๆ เทน้ำดองลงไป ปกคลุมด้วยพลาสติกห่อและแช่เย็นอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมง อีกต่อไปจะดีกว่า
- ย่างเหนือความร้อนที่มีความร้อนปานกลางจนกระทั่งสับถึงระดับที่คุณต้องการ
- ปล่อยให้สับพัก 5 ถึง 10 นาทีก่อนตัดเข้า
- ให้สับโรย เกลือหยาบ และบีบหรือสองของน้ำมะนาวก่อนที่จะให้บริการ
เคล็ดลับและรูปแบบต่างๆ:
- น้ำส้มสายชูไวน์แดงสามารถใช้แทน Worcestershire ได้หากคุณชอบน้ำดองที่อ่อนโยนค่อนข้าง
- บางสูตรดั้งเดิมเรียกหนึ่งหอมแดงสับในน้ำดองเช่นกัน
- สับมักใช้เวลาประมาณ 6 ถึง 7 นาทีต่อข้าง แต่เวลาการปรุงอาหารจะแตกต่างกันไป ถ้าคุณรู้ว่าคุณย่างคุณอาจมีความรู้สึกที่ดีสำหรับระยะเวลาที่สับต้องปรุงอาหารเพื่อเปิดออกในแบบที่คุณชอบ แต่โปรดจำไว้ว่าหมูทำอาหารได้เร็วกว่าเนื้อวัวและง่ายมากที่จะต้มมากเกินไป นี่อาจทำให้ผลงานการทำอาหารของคุณกลายเป็นระเบียบที่แห้งและแห้ง ถ้าคุณไม่แน่ใจทำผิดพลาดในด้านของเวลาน้อยไม่มาก
- อีกวิธีหนึ่งคุณสามารถสับสับก่อนแล้วจึงนำไปปิดในเตาอบ ไม่ว่าจะเป็นวิธีใดเครื่องวัดอุณหภูมิที่แทรกเข้าไปในส่วนที่หนาที่สุดของสับควรอ่านไม่น้อยกว่า 145 F.
- ปล่อยให้สับส่วนที่เหลือสำหรับบิตก่อนที่จะตัดช่วยให้พวกเขารักษาความชื้นของพวกเขา โปรดจำไว้ว่าพวกเขายังคงปรุงอาหารภายในแม้ว่าจะถูกนำออกจากแหล่งความร้อน ถ้าคุณตัดเร็วเกินไปและน้ำผลไม้หลุดออกไปจะทำให้เนื้อแห้งเช่นกัน