การหมักเป็นกระบวนการทางธรรมชาติ การทำไวน์เป็นความพยายามที่จะควบคุมกระบวนการนั้น ใช้เทคนิคง่ายๆเพียงไม่กี่ชิ้นทุกคนสามารถสร้างไวน์ประเทศที่อร่อยได้ที่บ้านโดยใช้วัตถุดิบและวัสดุสิ้นเปลืองเพียงเล็กน้อย
การทำไวน์มักเป็นการข่มขู่สำหรับผู้เริ่มต้นดังนั้นให้เราทำแบบง่ายๆ เป็นน้ำหมักที่ทำโดยใช้ส่วนผสมพื้นฐาน 4 อย่าง ได้แก่ ผลไม้น้ำน้ำตาลและยีสต์
เมื่อเวลาผ่านไปฉันค้นพบว่าแม้จะเป็นเจ้าของอุปกรณ์แฟนซีทั้งหมด แต่ฉันชอบทำเป็นชุดเล็ก ๆ และมักใช้กระติกน้ำนมขนาด 1 แกลลอนเป็น carboys ตะเกียบ (สำลัก) ผ้าพันแผลกาลักน้ำไฮโกรมิเตอร์และ ผนึก แค่นั้นแหละ.
ยีสต์กินน้ำตาลและเป็นผลพลอยได้ในการสร้างแอลกอฮอล์และคาร์บอนไดออกไซด์ การปิดผนึกช่วยให้ CO 2 หลบหนีขณะที่ช่วยกันอากาศ Hydrometers วัดปริมาณน้ำตาลซึ่งแสดงถึงปริมาณแอลกอฮอล์ที่อาจเกิดขึ้น
Sanitize อุปกรณ์ของคุณโดยใช้ StarSan หรือผลิตภัณฑ์ที่คล้ายคลึงกันก่อนการใช้งานแต่ละครั้ง
สูตรนี้ให้ ABV 14 - 14.5% (แอลกอฮอล์ตามปริมาตร) รสชาติมีความสะอาดและเรียบเน่า
สิ่งที่คุณต้องการ
- ราสเบอร์รี่ 1 ถ้วย (แช่แข็ง)
- 3 ถ้วยแอปเปิ้ล (แช่แข็ง, พันธุ์ผสม, สับ)
- 1/2 แหนบอบเชย
- เมล็ดเฟิร์นช้อนชา 1/2 ช้อนชา
- พริกป่น (แห้ง)
- 20 พริกไทย
- เกลือช้อนชา 1/2 ช้อนชา (ทะเล)
- มะนาว 1/2 (zest and juice)
- น้ำ 1/2 แกลลอน
- 2 1/2 ถ้วยน้ำตาลทรายแดง
- 7 1/2 ถ้วยน้ำตาล (ขาว)
- 1 ยีสต์บรรจุ (ยีสต์แชมเปญ Lalvin EC-1118)
วิธีการทำมัน
- เพิ่ม ราสเบอร์รี่ , แอปเปิ้ล , อบเชย , เม็ดยี่หร่า พริก เกลือ พริกไทย เกลือทะเล น้ำมะนาว และ น้ำผลไม้ และ น้ำ ให้หม้อขนาดใหญ่และนำไปต้ม ลดความร้อนปกคลุมและหลนนาน 30 นาทีเพื่อทำลายผลไม้แยกรสชาติและทำลายยีสต์ป่า ผลไม้สามารถบดโดยใช้มันฝรั่งเจ้าชู้เพื่อแบ่งมันลงไป
- ลบออกจากความร้อนและเพิ่ม น้ำตาลสีน้ำตาล และ สีขาว ผัดเพื่อละลาย เติมน้ำเย็น1½แกลลอน ใช้เครื่องอ่านค่าไฮโดรมิเตอร์ Tt ควรอ่านประมาณ 1.10 ~ SG (ความถ่วงจำเพาะ)
- คลุมด้วยผ้าที่มีความยืดหยุ่นหรือสตริง (หรือฝาหลวม) และทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้อง (72ºF) ค้างคืน
- วางช่องทางที่มีชั้นชีสหลายชั้นแล้วกรองส่วนผสมเพื่อขจัดผลไม้
การหมักครั้งแรก
- โรยแพ็คเกรตของยีสต์แชมเปญลงบนของเหลวกวนและคลุมด้วยผ้า
- ปั่นไฟทุกวันและใช้การอ่านค่าไฮโดรมิเตอร์จนกระทั่งอ่าน 1.03 SG
- ใช้กาลักน้ำเพื่อถ่ายโอน (ชั้นวาง) ไปที่กล่องใส่ carboy (s) ใส่ "คอ" เพื่อลดการรับอากาศ
การหมักรอง
- ขั้นตอนนี้ต้องมีการล็อคเพื่อสร้างสภาพแวดล้อมแบบไม่ใช้ออกซิเจน (ไม่มีอากาศ) เพิ่มวอดก้าหรือน้ำเพื่อล็อคไว้ก่อนใช้
- เมื่อการอ่านค่าไฮโดรมิเตอร์เป็น 1.0 หรือต่ำกว่าหนึ่งสัปดาห์การหมักจะเสร็จสิ้น
- เก็บไวน์ของคุณไว้ด้านบนพร้อมกับล็อกเกอร์และอายุ 2 ปีขึ้นไป
- หลังจากการหมักเสร็จแล้วคุณสามารถดื่มไวน์ได้นานหรือปล่อยให้อายุมากขึ้น อายุและล้างไวน์ของคุณวางแร็กทุกๆ 2 เดือนหรือเมื่อตะกอนหนา 1/2 นิ้ว
Adriana Meagher อาศัยอยู่ในฟาร์มขนาด 130 เอเคอร์ในเทือกเขา Columbia Valley, BC ความหลงใหลในวิถีชีวิตแบบดั้งเดิมของเธอทำให้เธอสร้าง โยเกิร์ตไฮโดร ซึ่งทำให้เธอได้แบ่งปันการผจญภัยครั้งล่าสุดของเธอไม่ว่าจะเป็นกลางแจ้งหรือในครัว
| หลักเกณฑ์ทางโภชนาการ (ต่อหนึ่งหน่วยบริโภค) | |
|---|---|
| แคลอรี่ | 545 |
| ไขมันรวม | 7 กรัม |
| ไขมันอิ่มตัว | 1 กรัม |
| ไขมันไม่อิ่มตัว | 4 กรัม |
| คอเลสเตอรอล | 0 mg |
| โซเดียม | 142 mg |
| คาร์โบไฮเดรต | 107 กรัม |
| เส้นใยอาหาร | 31 กรัม |
| โปรตีน | 32 กรัม |