เอนไซม์การกินเนื้อสับปะรดและมะละกอ

คุณอาจเคยได้ยินว่าคุณไม่สามารถทำให้แยมจากสับปะรดและมะละกอเพราะพวกเขามีเอนไซม์ต่างๆที่จะไม่อนุญาตให้เนื้อเจล ดีแรกและสำคัญที่สุดใช่ผลไม้เหล่านี้ไม่ติดขัดเพราะเอนไซม์บางอย่าง ประการที่สองคุณสามารถทำให้แยมจากทั้งสองถ้าคุณใช้เทคนิคไม่กี่

แต่ขอกลับไปที่สิ่งนั้นเกี่ยวกับเอนไซม์ เอนไซม์เหล่านี้คืออะไรและพวกเขากำลังทำอะไรอยู่?

Enzyme Bromelain

เพื่อเริ่มต้นเรามาพูดถึงเอนไซม์ชื่อว่า bromelain สับปะรด มีส่วนประกอบมากมาย แต่โดยเฉพาะในลำต้นและผิวหนัง

Bromelain เป็นที่รู้จักเนื่องจากความสามารถในการทำลายโซ่โปรตีน นี้จะช่วยให้มันใช้ทำอาหารเป็น tenderizer เพื่อลดการตัดยากของเนื้อ ในความเป็นจริงเป็นเช่น tenderizer ที่ดีว่าเมื่อใช้น้ำสับปะรดเป็นน้ำดองคุณจะต้องหมักจริงในช่วงเวลาสั้น ๆ หมักไว้นานเกินไปและเนื้อจะพังลง

เอนไซม์นี้ยังเป็นสาเหตุที่ทำให้สับปะรดไม่ก่อให้เกิดแยมและเยลลี่เมื่อเจลาตินถูกใช้เป็นเอนไซม์ที่เจลาตินหยุดพัก อย่างไรก็ตามคุณสามารถเพิ่ม agar-agar เพื่อแก้ปฏิกิริยานี้ได้

ในความเป็นจริงเอนไซม์ตัวนี้แข็งแรงมากจนต้องมีถุงมือและมาสก์สวมสับปะรดเนื่องจากน้ำผลไม้จะกินไปที่มือและหน้า เมื่อตัดสับปะรดขึ้นจำนวนมากไม่ใช่เรื่องแปลกที่จะทำให้ผิวแห้งหรือเป็นแผลพุพองได้

มีการวิจัยบางอย่างที่เกิดขึ้นเพื่อดูว่าเอนไซม์นี้สามารถนำมาใช้ในการรักษาโรคข้อเข่าเสื่อมได้หรือไม่ แต่ผลลัพธ์ที่ได้จะยังคงอยู่หรือไม่สามารถสรุปได้

Enzyme Papain

เพื่อให้ใบมะละกอ มะละกอ มีเอนไซม์ที่เรียกว่าปาเปน เอนไซม์นี้อุดมไปด้วยผลไม้และน้ำยางจากต้นไม้ อย่างไรก็ตามปริมาณในผลไม้ลดลงเมื่อมันสุก; ในขณะที่มะละกอสีเขียวอ่อนจะเต็มไปด้วยปาเปน

Papain เช่น Bromelain มักใช้เป็น tenderizer ในความเป็นจริงพื้นเมืองชาวอเมริกันตอนใต้เคยใช้ผลไม้และน้ำผลไม้เป็น tenderizer สำหรับการตัดยากของเนื้อ

วันนี้ papain เป็นส่วนประกอบสำคัญใน tenderizers เนื้อผง

ปาเปนยังใช้ในยาสีฟันเป็นสารฟอกสีฟัน นอกจากนี้ยังแสดงให้เห็นว่ามีการแทรกแซงการทดสอบยาเสพติดในปัสสาวะสำหรับ cannabinoids

ดังนั้นวิธีที่ดีที่สุดที่จะใช้ผลไม้เหล่านี้ในการปรุงอาหารคืออะไร? ก่อนอื่นคุณสามารถทานอาหารเหล่านี้ได้ในน้ำผลไม้สลัดหรือตรงต่อไป อย่างไรก็ตามเมื่อหมักเนื้อแล้วให้ผสมน้ำผลไม้หรือเยื่อกระดาษด้วยกระเทียมเมล็ดยี่หร่าน้ำมันพริกขี้หนูมะนาวและผักชีและใช้สำหรับไก่หรือหมู อย่าลืมหมักไว้นานกว่า 30 นาที ผสมนี้สามารถใช้กับปลา แต่หมักเพียง 10 นาที

เราเป็นแฟนตัวยงของหมักดองสำหรับแพะและแกะ ใช้มันในการตัดที่ยากที่สุดหรือใช้โดยตรงในของเหลว braising สำหรับมื้อมหัศจรรย์