นี้ Ashkenazi (ยุโรปตะวันออก) สูตรกะหล่ำปลียัดไส้ชาวยิวหรือ holishkes เป็นอาหารแบบดั้งเดิมสำหรับ Sukkot, เทศกาลเก็บเกี่ยวในฤดูใบไม้ร่วงเพราะเมื่อสอง holishkes จะใส่กันเคียงคู่พวกเขารูปทรงของโตราห์ (สองม้วน)
และตั้งแต่ Sukkot เป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์ต่อมาโดย Simchas โตราห์, holishkes มักจะเสิร์ฟแล้วยัง แต่โดยทั่วไปพวกเขามีความสุขตลอดทั้งปีโดยชุมชนชาวยิวในยุโรปสหรัฐอเมริกาและตะวันออกกลาง
สูตรนี้มีซอสเปรี้ยวเปรี้ยวกับลูกเกดและดัดแปลงมาจาก "Hadassah Jewish Holiday Cookbook" ที่แก้ไขโดย Joan Schwartz Michel (Hugh Lauter Levin Associates Inc. , 2002) ที่นี่ 22 สูตรกะหล่ำปลียัดไส้ คุณอาจสนุกกับ
สิ่งที่คุณต้องการ
- กะหล่ำปลี:
- หัวกะหล่ำปลี 1 หัว (ประมาณ 4 ปอนด์)
- ซอส:
- 2 กระป๋องมะเขือเทศปอกเปลือกทั้งหมด (2 x 28 ออนซ์)
- หอมใหญ่ 1 อัน (สับละเอียด)
- 1apple (Granny Smith, ปอกเปลือก, cored และหยาบหยาบ)
- น้ำมะนาว 1/4 ถ้วย
- น้ำตาล 1/4 ถ้วย (ขาว)
- 1/4 ถ้วยน้ำตาล (บรรจุแน่น)
- เกลือเปรี้ยว 1 ช้อนชา (กรดซิตริก)
- ลูกเกด 1 ลูก (มืด)
- 1 ช้อนโต๊ะเกลือ (โคเชอร์)
- พริกไทยดำ 1/4 ช้อนชา
- การกรอก:
- เนื้อดิน 2 ปอนด์ (chuck)
- หัวหอมใหญ่ 1 หัว (ขูด)
- 2 ไข่ใหญ่
- 2 ช้อนโต๊ะข้าว (ดิบละเว้นถ้าทำเพื่อปัสกา)
- 1 ช้อนโต๊ะมื้อเมโซ
- 2 1/2 ช้อนชาเกลือ (โคเชอร์)
- พริกไทยดำ 1/2 ช้อนชา
วิธีการทำมัน
เตรียมกะหล่ำปลี
- ลบแกนออกจากกะหล่ำปลี วางหัวทั้งปวงในหม้อขนาดใหญ่ที่เต็มไปด้วยน้ำเดือด เค็ม ครอบคลุมและปรุงอาหาร 3 นาทีหรือจนกว่าจะชะลอตัวมากพอที่จะดึงออกแต่ละใบ คุณจะต้องมีใบประมาณ 20 ใบ
- เมื่อใบเย็นพอที่จะจับให้ใช้มีดปอกเปลือกเพื่อตัดต้นก้านกลางหนาออกจากแต่ละใบโดยไม่ต้องตัดผ่านตลอด
ทำซอส
- ใส่มะเขือเทศและน้ำผลไม้ลงในกระทะขนาดกลาง บดมะเขือเทศด้วยช้อนไม้ นำไปต้มลดความร้อนและปรุงอาหาร 15 นาทีหรือจนข้นเล็กน้อย
- ผัดในหัวหอม, แอปเปิ้ล, น้ำมะนาว, น้ำตาลขาวและน้ำตาลเปรี้ยว, ลูกเกด, เกลือยาพอกและพริกไทยและกลับไปต้ม
- ลดความร้อนและเคี่ยวนาน 15 นาที เพิ่มน้ำตาลหรือน้ำมะนาวมากขึ้นสำหรับรสเปรี้ยวหวานที่คุณชอบ ตั้งซอสไว้
ทำให้การเติม
- ในชามขนาดใหญ่ผสมเนื้อดินหัวหอมขูดไข่ขาวข้าวถ้าใช้แป้งทาเกลือ 2 1/2 ช้อนชาและพริกไทย 1/2 ช้อนชาผสมให้ละเอียด อย่าผสมให้มากเกินไปหรือเนื้อจะกลายเป็นยาก
รวบรวม Rolls และ Cook
- ใส่กะหล่ำปลีประมาณ 1/2 ถ้วยตวง กลิ้งไปจากคุณเพื่อบรรจุเนื้อ พลิกด้านขวาของใบไปตรงกลางจากนั้นพลิกด้านซ้าย คุณจะมีบางอย่างที่ดูเหมือนซองจดหมาย อีกครั้งหนึ่งม้วนออกไปจากคุณเพื่อสร้างแพคเกจเล็ก ๆ เรียบร้อย
- ช้อนซอสบาง ๆ ที่ด้านล่างของหม้อปรุงอาหารขนาดใหญ่หรือเตาอบแบบดัตช์ ตัดใบกะหล่ำปลีที่เหลือและวางไว้เหนือซอส
- เรียงม้วนกะหล่ำปลีข้างตะเข็บลงด้านบนของใบกะหล่ำปลีสับให้มากที่สุดเท่าที่จำเป็น เทซอสที่เหลืออยู่เหนือกะหล่ำปลียัดไส้
- นำไปต้มบนเตาไฟฟ้าลดความร้อนต่ำปกและปรุงอาหารตั้งแต่ 1/2 ถึง 2 ชั่วโมงหรือจนกว่าจะสุกและกะหล่ำปลีอ่อนนุ่ม