ฉันไม่ค่อยเป็นแฟนตัวยงของขนมหวานสำหรับอาหารเช้าซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมอาหารเช้าอิตาเลียนทั่วไป - คาปูชิโน่และขนมอบ - ไม่ใช่เรื่องตรงไปตรงมา
ในช่วงหลายปีที่อาศัยอยู่ในเมืองฟลอเรนซ์ดิฉันชอบทานอาหารเช้าอย่างหนึ่งที่จำหน่ายในบาร์กาแฟและร้านขายขนมอบมากมายเช่น budino di riso ("พุดดิ้งข้าว"): ทาร์ตปาล์มขนาดเล็กที่มีสีทอง, (" พาสต้า frolla " ในอิตาลี pâtesablée ในภาษาฝรั่งเศส) เปลือกที่มีเพียงไม่กี่กัดของซื้อพุดดิ้งข้าวหอมมีกลิ่นหอมกับวานิลลาและสีส้มหรือมะนาว (หรือเป็นฉันชอบที่จะทำ 50 / 50 ของทั้งสองอย่าง)
แป้งโรยหน้าด้วยน้ำตาลผงและไม่หวานเกินไปพวกเขาคู่กันได้ดีกับเอสเพรสโซสำหรับมื้อเช้าหรือด้วยไวน์ Vin Santo (หรือไวน์ขนมอื่น ๆ ) สำหรับมื้อค่ำหลังอาหารเย็นหรือถ้วย Earl Grey สำหรับตอนกลางวันตอนบ่าย ยาชูกำลัง พวกเขาสามารถกินได้ที่อุณหภูมิห้องและง่ายต่อการขนส่งดังนั้นพวกเขาจึงทำให้นอกจากนี้ที่ดีในการปิกนิกหรือ potluck ใด ๆ
ใช้กระป๋องทาร์ตขนาดเล็ก (ประมาณ 2.5-3 นิ้วเส้นผ่านศูนย์กลาง) หรือดีบุกมัฟฟินมาตรฐานเพื่อทำ 12 ทาร์ต นอกจากนี้คุณยังสามารถใช้รูปทรงรีขนาดเล็กรูปไข่ (พวกเขามักจะเป็นรูปไข่ในร้านขายขนมอบ Florentine) พวกเขามักจะทำในกระป๋องด้านเรียบ แต่คุณสามารถใช้กระป๋องร่วนเกินไป - มันอาจจะเป็นเพียงเล็กน้อยยากที่จะลบออกจากดีบุกหลังจากอบ
โปรดทราบว่าสำหรับการรักษาเบาแม้คุณสามารถข้ามเปลือกทั้งหมดและเพียงแค่พุดดิ้งข้าวพุดดิ้งโดยตรงในกระทะทาร์ตหรือมัฟฟินถ้วยดีบุก - บางครั้งฉันชอบพวกเขาด้วยวิธีนี้และฉันเพิ่งเรียนรู้ว่าเหล่านี้ถูกทำมา แต่เดิม - ไม่มีเปลือกใด ๆ - ดังนั้น arguably ที่มากขึ้นแบบดั้งเดิม / ของแท้!
สิ่งที่คุณต้องการ
- สำหรับ Crusts:
- 2 ถ้วย / 250 กรัมแป้งอเนกประสงค์
- 1/2 ถ้วย / 125 กรัมเนย (8 ช้อนโต๊ะ / 1 คันติดขัด, แช่เย็น, หั่นเป็น 8 ชิ้น)
- 1 หยดเกลือ (เกลือทะเล)
- 3/4 ถ้วย / 94 กรัมน้ำตาลผง
- 2 ไข่แดง
- มะนาว 1/2 (organic, untreated หรือ orange, zested)
- สำหรับข้าวพุดดิ้ง:
- 2 ช้อนโต๊ะ / 28 กรัมเนย (ที่ไม่มีแอลกอฮอล์ 1 ออนซ์)
- 1/2 ถ้วย / 100 กรัมข้าว Arborio (หรือ Vialone Nano, Carnaroli หรือข้าวประเภท risotto ชนิดอื่น ๆ )
- 1 shot / 39 ml Vin Santo (คุณยังสามารถใช้คอนญัก, บรั่นดี, Marsala หรือเหล้าอายุหรือละเว้น)
- 2 แก้ว / 473 มิลลิลิตร
- 1/3 ถ้วย / 67 กรัมน้ำตาล (เม็ด)
- 1/2 วานิลลาถั่ว (เมล็ดเพียงขูดออกด้วยปลายมีดปอกเปลือก)
- สารสกัดวานิลลา 2 ช้อนชา (หรือวานิลลาวาง)
- 2 ไข่ (ตี)
- 1 มะนาว (อินทรีย์, zested)
- 1 ส้ม (organic, zested)
- ประดับ: น้ำตาลผง
วิธีการทำมัน
เพื่อให้เปลือก:
ในตัวประมวลผลอาหาร (ถ้าคุณไม่มีแป้งคุณสามารถผสมแป้งในชามผสมขนาดใหญ่โดยใช้เครื่องตัดขนมหรือนิ้วมือของคุณ) ใส่เนยลงในแป้งพร้อมกับหยิกเกลือจนกว่าจะมีลักษณะคล้ายกัน ข้าวโพดหวานสีเหลืองทรายสีเหลือง
ผสมในน้ำตาลผงและถ่ายโอนส่วนผสมไปยังพื้นผิวการทำงาน
ผสมลงในรูปภูเขาไฟ (มีปล่องกลาง) วางไข่และความวุ้นในปล่องภูเขาไฟ
ใช้ส้อมตีไข่แดงและผสมให้เป็นแป้งจากนั้นใช้มือของคุณเพื่อทำงานชิ้นส่วนที่เป็นของเหลวและแห้งด้วยกันเพื่อให้เป็นแป้ง ระมัดระวังไม่ให้ทำงานมากเกินไป - คุณเพียงต้องการให้อยู่ด้วยกันมิฉะนั้นเปลือกของคุณจะยากและหนักกว่าร่วนและอ่อนโยน
นำแป้งใส่กลมห่อไว้ในห่อพลาสติกและแช่เย็นไว้ประมาณ 30 นาที
เมื่อครบ 30 นาทีแล้วให้อุ่นเตาอบไว้ที่ 350 องศาฟาเรนไฮต์ (180 องศาเซลเซียส)
นำแป้งออกจากพื้นผิวที่มีเกล็ดและม้วนออกมากบาง ๆ (หนาประมาณ 1/8 "หรือ 3 มม.)
ตัดมันออกเป็นชิ้นเล็ก ๆ ที่ใหญ่กว่าแป้งทาร์ตหรือถ้วยมัฟฟินเล็กน้อยโดยใช้มีดตัดคมหรือรูปทรงกลม
ค่อยๆกดแป้งลงในด้านล่างและด้านข้างของแม่พิมพ์ด้วยนิ้วมือของคุณจากนั้นแทงด้านล่างของแต่ละครั้งสองสามครั้งด้วยกระป๋องของส้อม (ในฟลอเรนซ์เปลือกโลกมักจะมีรูปร่างเพื่อให้มี "ริมฝีปาก" เล็กน้อยรอบขอบ แต่ที่เป็นตัวเลือก.) เติมกระป๋องแต่ละกับถั่วแห้ง (เพื่อให้แป้งจากพองขึ้นในขณะที่การอบ) และอบจนสีน้ำตาลทอง, ประมาณ 10 นาที นำออกและพักไว้ให้เย็นทิ้งแล้วนำถั่วไปทิ้งเมื่อเย็น
การทำพุดดิ้งข้าว:
ในขณะที่ทำให้สุกแป้งทำให้พุดดิ้งข้าวและอุ่นเตาอบที่อุณหภูมิ 392 องศาเซลเซียส (200 องศาเซลเซียส)
ในหม้อขนาดปานกลางและต่ำกว่าความร้อนต่ำให้ละลายเนย
เพิ่มข้าวและ shot ของ Vin Santo (หรือเครื่องดื่มแอลกอฮอล์อื่น ๆ ถ้าใช้) และผัดกับช้อนไม้ประมาณ 1 นาที
เติมน้ำนมน้ำตาลวานิลลาและวานิลลาลงในน้ำเดือดและค่อยๆเดือดเบา ๆ จนร้อนจนข้าวอ่อน (แต่ไม่สมบูรณ์) และส่วนใหญ่ (แต่ไม่มาก) ของของเหลวจะถูกดูดซึมประมาณ 15 ถึง 20 นาที
อย่าปล่อยให้พุดดิ้งแห้งเกินไปเนื่องจากมันจะแห้งต่อไปในเตาอบและทาร์ตของคุณจะแห้งและแข็งมากกว่าชุ่มชื้นและครีม นำออกจากเตาและปล่อยให้เย็นเล็กน้อย
ผัดในไข่ตีและสีส้มและมะนาว zest
เพื่อให้ทาร์ต:
ช้อนพุดดิ้งข้าวในแต่ละเปลือกก่อนอบไปถึงขอบและอบประมาณ 10 นาทีหรือจนกว่าท็อปส์ซูจะแน่นและสีน้ำตาลทอง
ตั้งกระทะทาร์เทลหรือมัฟฟินดีบุกไว้บนตะแกรงให้เย็นแล้วเทตุ๊กตามินิลงในตะแกรงอื่นให้เย็นสนิท
ฝุ่นละอองเล็กน้อยกับน้ำตาลผงก่อนเสริฟ