สูตรโมร็อกโกคลาสสิกนี้จัดทำขึ้นโดยการอบปลาทั้งตัวด้วยมันฝรั่งแครอทมะเขือเทศและพริกเขียวซึ่งผลที่ได้คือความอร่อยและความอร่อย เสิร์ฟโดยตรงจากจานอบด้วย ขนมปังโมร็อกโก เพื่อรับประทานอาหารจานเดียว
ใช้ปลาขาวชนิดใดเช่นปลากะพงขาวปลากระพงแดงหรือส้มสีส้ม ให้แน่ใจว่าได้หั่นมันฝรั่งและแครอทไว้บาง ๆ เพื่อให้ผักนั้นนุ่มนวลเมื่อปลาเสร็จสิ้น
สำหรับการเตรียมเตาบน Tagine แบบดั้งเดิมให้ดู สูตร Fish Tagine นี้
ทำหน้าที่ 6.
สิ่งที่คุณต้องการ
- 1 ถึง 2 ปลา (ทั้ง 2 kg หรือ 4 1/2 lb. น้ำหนักรวม)
- 2 แครอทขนาดใหญ่ (ตัดเป็นแท่งบาง ๆ )
- 2 มันฝรั่งขนาดใหญ่ (ปอกเปลือกและผอมบาง ๆ )
- 3 หรือ 4 มะเขือเทศ (หั่นบาง ๆ )
- 2 พริกเขียว (หั่นเป็นวงแหวน)
- 1 ถึง 2 พริกพริก (ทั้ง)
- 1 ถึง 2 มะนาว (หั่นบาง ๆ )
- เกลือเพื่อลิ้มรส
- ขิงเพื่อลิ้มรส
- พริกไทยเพื่อลิ้มรส
- 1 มะกอกแดง
- โรยหน้า: 2 ช้อนโต๊ะผักชีฝรั่งสับ (หรือผักชี)
- สำหรับ Chermoula:
- ผักชีขนาดใหญ่ 1 อัน (สับละเอียด)
- 4 กานพลูขนาดใหญ่กระเทียม (กดหรือสับละเอียด)
- พริกหยวก 2 ช้อนโต๊ะ
- 1 ช้อนโต๊ะยี่หร่า
- เกลือ 1 ช้อนชา (หรือมากกว่าเพื่อลิ้มรส)
- อุปกรณ์เสริม: ขิง 1 ช้อนชา
- พริกป่น 1/2 ช้อนชา
- ช้อนชา 1/1 ช้อนชาหัวข้อ (crumbled)
- น้ำมันพืช 3 ช้อนโต๊ะ
- 2 ช้อนโต๊ะน้ำมะนาว (1 มะนาว)
วิธีการทำมัน
ล้างและแห้งปลา
ผสมส่วนผสมทั้งหมดของ Chermoula เพิ่มน้ำมะนาวเล็กน้อยหรือน้ำมันพืชหากจำเป็นให้หมักดองบาง ๆ ลิ้มรสและปรับรสเพื่อให้ chermoula เป็นเค็ม, lemony และเผ็ดเท่าที่คุณต้องการ
สำรองเล็กน้อยมากกว่าครึ่งหนึ่งของ chermoula และใช้ chermoula ที่เหลือในการหมักปลาถู chermoula เหนือด้านนอกของปลาและภายในโพรง
ปิดบังปลาและปล่อยให้หมักในขณะที่ดำเนินการกับสูตร (หรือแช่เย็นปลาและทิ้งไว้ให้หมักไว้อย่างน้อยหลายชั่วโมงหรือค้างคืนนำปลาไปทำในอุณหภูมิห้องขณะทำตามสูตร)
เปิดเตาอบที่อุณหภูมิ 425 ° F (220 ° C) ค่อยๆทาน้ำมันด้วยน้ำมันมะกอก แครอทกระจายผ่านด้านล่างของจานข้ามให้สร้างเตียงสำหรับมันฝรั่งและปลา เพิ่มชิ้นมันฝรั่งลงในชั้นเดียวและปรุงรสด้วยเกลือขิงและพริกไทย
วางปลาไว้ในจานอบและวางชิ้นมะเขือเทศลงบนและรอบ ๆ ปลา บาง chermoula สงวนกับ 1/4 ถ้วยน้ำและช้อนโต๊ะหลายน้ำมันมะกอกและช้อนผสมเหนือปลาและผัก ด้านบนปลาที่มีพริกเขียว, มะนาวหั่นพริกพริกและมะกอก
ห่อปลาด้วยอลูมิเนียมฟอยล์และนำไปอบเป็นเวลา 25 นาที นำฟอยล์ออกแล้วนำไปผัดอีกประมาณ 20 ถึง 30 นาทีจนกว่าปลาและผักจะอ่อนนุ่ม
ถ้าของเหลวในจานไม่ลดลงจนเป็นซอสที่หนาระหว่างการอบคุณจะต้องการทำเช่นนี้บนเตา ค่อยๆเทออกจากของเหลวลงในกระทะและห่อปลาไว้เพื่อให้อุ่น ลดของเหลวลงในซอสที่มีความหนาปานกลางถึงปานกลางและเทลงในจานอบทันที โรยหน้าด้วยผักชีฝรั่งสับและเสริฟ