กระต่ายกับสูตรเบคอนและสาหร่ายนี้มาจาก Nigel ตำหนิ, นักเขียนอาหารที่มีชื่อเสียงของอังกฤษจากการประกวดราคาหนังสือของเขา
ขณะที่ไนเจลอธิบายขณะที่เนื้อสัตว์ส่วนใหญ่ให้ทางเลือกในการปรุงอาหารบนกระดูกหรือไม่กระต่ายป่าเป็นสิ่งที่ต้องการจริงๆกระดูกถ้าไม่แห้ง นี่ไม่ใช่ทางเลือกของ meatiest ดังนั้นคุณต้องใจกว้างกับปริมาณที่นี่ กระดูกกระต่ายมีขนาดเล็กและเป็นสิ่งสำคัญที่ต้องคอยระวังให้มากขึ้น หัวผักกาดในนี้ให้ทานคาร์โบไฮเดรตทั้งหมดที่คุณต้องดื่มด่ำกับซอส เพียงแค่ต้องการบางอย่างที่แตกหน่อผักชนิดหนึ่งสีม่วงที่ด้านข้าง
ฉันดิ้นรนเพื่อหาสูตรที่ดีกว่าซึ่งเป็นตัวอย่างและจานฤดูหนาว แต่ฉันคาดหวังไม่น้อยจากไนเจลเขาเป็นหนึ่งในสิ่งที่ดีที่สุดเมื่อมันมาถึงอาหาร
สิ่งที่คุณต้องการ
- 600 กรัม กระต่าย (ป่าขาและชิ้นอาน)
- 1 ช้อนโต๊ะ แป้งอเนกประสงค์ (หรือปริมาณที่ต้องการให้กระต่ายฝุ่น)
- 40 กรัม เนย
- 2 ช้อนชา น้ำมันถั่วลิสง
- 200 กรัม Pancetta (ชิ้น)
- 6 หอมแดงขนาดเล็ก
- 4 หัวผักกาดขนาดเล็กถึงขนาดกลาง
- 100 มล. Marsala แห้ง
- 900 มล. สต๊อกไก่ (หรือสต๊อกพืช)
- 2 ช้อนโต๊ะ. ผักชีฝรั่งสด (สับประมาณ)
- 4 ช้อนโต๊ะ ครีมหนัก
- เกลือเพื่อลิ้มรส
วิธีการทำมัน
- ปรุงรสด้วยกระต่ายและทาแป้งเบา ๆ ละลายเนยในน้ำมันเล็กน้อยในกระทะตื้นมากกว่าความร้อนปานกลาง ค่อยๆกระต่ายกระต่ายลงทุกด้านจากนั้นนำถาดออกจากถาด
- ขณะที่กระต่ายเป็นสีน้ำตาลตัด Pancetta ลงในแถบหนาหรือก้อนจากนั้นลอกและสับหอมแดง เมื่อกระต่ายออกให้นำเบคอนและหอมแดงไปกระทะและปรุงอาหารผ่านความร้อนที่ค่อนข้างต่ำจนหอมแดงนุ่ม แต่ไม่มีสี
- ตัดหัวผักกาดลงในเวดจ์และใส่ลงในกระทะพร้อมกับแป้ง 2 ช้อนโต๊ะ จากนั้นเทลงใน Marsala และสต็อก นำไปต้มให้เดือดเบา ๆ
- กลับขากระต่ายไปที่กระทะ แต่เก็บอานไว้สักครู่ ลดความร้อนปิดฝาและเคี่ยวเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงและสิบนาทีเพิ่มอานไปครึ่งทางจนกระทั่งเนื้อนุ่มพอที่จะหลุดจากกระดูกได้อย่างสะดวก
- ประมาณสับผักชีฝรั่งและผัดในกระทะด้วยครีม ตรวจสอบรสและบริการ