กะหล่ำปลีดอง, แครอทและสูตรJalapeños

สูตรนี้มาจาก Tacolicious ตำราอาหารจากบาร์นี้ซานฟรานซิสโกร้านอาหาร เป็นรูปแบบหนึ่งของผักดองเม็กซิกันแบบดั้งเดิมที่พวกเขาให้บริการควบคู่ไปกับทาโก้ของพวกเขา แทนการทิ้งน้ำเกลือเมื่อผักดองได้รับการบริโภคพวกเขาให้บริการเป็นนักล่าหรือดองกลับกับภาพของเตกีลา น้ำเกล็ดเผ็ดเค็มทำให้น้ำยาทำความสะอาดเพดานปากข่วนระหว่างภาพ เพราะสูตรนี้เรียกน้ำส้มสายชูข้าวซึ่งมีความเป็นกรดน้อยกว่า 5% ไม่สามารถบรรจุกระป๋องผ่านกระป๋อง อาบน้ำได้ แต่จะเก็บไว้ในตู้เย็น

เมื่อพูดถึงการตั้งค่าตารางในเม็กซิโกส่วนผสมของผักดองรสเผ็ดนี้หรือที่เรียกว่า escabeche เกือบจะเป็นไปตามที่คาดไว้ว่าเป็นซัลซ่า

ที่ Tacolicious พวกเขารวมกะหล่ำปลี แต่ส่วนใหญ่แล้วคุณจะเห็นjalapeñosแครอทและหัวหอม จนกว่าคุณจะมีเวลาและความปรารถนาไม่ต้องกังวลกับการเอาเมล็ดออกจาก chiles ลองทดลองกับรุ่น chunkier มากเกินไปออกjalapeñosทั้งหมดและตัดแครอทเป็นชิ้นใหญ่

สิ่งที่คุณต้องการ

• 1 ถ้วยดอกกะหล่ำดอกขนาดเล็ก
• แครอท 1 ถ้วย (หั่นเป็นเหรียญหนา 1/8-inch)
• 1/2 ถ้วยหอมสีแดง (ลดลงครึ่งหนึ่งและตัดเป็นชิ้น 1/2 "หนา)
• 1 1/2 ช้อนชาjalapeño (ในรอบ 1/4 นิ้วหนา)
• 1 ถ้วยน้ำส้มสายชูไวน์ข้าว
• น้ำ 1 ถ้วยตวง
• น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ
• เกลือโคเชอร์ 2 ช้อนโต๊ะ
• 6 กลีบทั้งหมด
• ออริกาโน 1 ช้อนโต๊ะ
• 1 อ่าวใบ
• 2 กลีบกระเทียมใหญ่ (บดเบา ๆ )

วิธีการทำมัน

1. ใส่กะหล่ำดอกแครอทหัวหอมและพริกในกระป๋องบรรจุกระป๋องควอร์เตอร์แบบกว้าง ๆ หรือแก้วหรือชามเซรามิค
2. ใส่น้ำส้มสายชูน้ำน้ำตาลเกลือกานพลูออริกาโนใบกระเจี๊ยบและกระเทียมลงในกระทะนำไปต้มกับความร้อนสูง
3. นำออกจากเตา วางโถหรือโถในอ่างล้างจานเพื่อให้ได้น้ำท่วมและเทน้ำส้มสายชูลงบนผัก
4. ให้นั่งประมาณ 1 ชั่วโมงหรือจนเย็นสนิท

1. หากคุณใช้ไหใส่สกรูฝา ถ้าคุณใช้ชามให้โอนผักและของเหลวไปยังภาชนะพลาสติกที่มีฝาปิดแน่น
2. ปล่อยให้นั่งที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 24 ชั่วโมงก่อนเสริฟ ผักจะเก็บไว้ในตู้เย็นนานถึง 1 เดือน

พิมพ์ซ้ำได้รับอนุญาตจาก Tacolicious โดย Sara Deseran และ Joe Hargrave ลิขสิทธิ์© 2014 พิมพ์โดย Speed ​​Speed ​​Press ซึ่งเป็นสำนักพิมพ์ของ Random House LLC
ลิขสิทธิ์รูปภาพ© 2014 โดย Alex Farnum

หลักเกณฑ์ทางโภชนาการ (ต่อหนึ่งหน่วยบริโภค)
แคลอรี่	67
ไขมันรวม	0 กรัม
ไขมันอิ่มตัว	0 กรัม
ไขมันไม่อิ่มตัว	0 กรัม
คอเลสเตอรอล	0 mg
โซเดียม	1,768 mg
คาร์โบไฮเดรต	14 กรัม
เส้นใยอาหาร	2 กรัม
โปรตีน	2 กรัม

(ข้อมูลด้านโภชนาการในสูตรของเราคำนวณโดยใช้ฐานข้อมูลส่วนผสมและควรได้รับการพิจารณาประมาณผลแต่ละรายการอาจแตกต่างกันไป)