เหล่านี้ถั่วเขียวทอด Buttermilk เป็นแรงบันดาลใจจากอาหารเรียกน้ำย่อยที่ฉันเคยมีที่ Magnolia Pub ในซานฟรานซิส ผับให้บริการพวกเขาด้วยมะเขือเทศเชอร์รี่หวานไม่กี่คู่พร้อมกับทาร์ตและเครื่องคลายเคราและหากคุณมี มะเขือเทศเชอร์รี่ อยู่ในมือพวกเขาก็เป็นตัวเลือกที่ยอดเยี่ยม
เพื่อนนักเขียนอาหารและคนรักที่ชอบกรอบจูเลียตแก้วได้ชี้แจงวิธีการที่ใช้: จุ่มใน buttermilk แล้วจึงขุดขึ้นมาในแป้งที่คั่วเช่นเดียวกับไก่ทอดที่ดีที่สุด การแช่ตัวด้วยน้ำมันร้อนช่วยให้ผิวเคลือบมีความกรอบและออกรสหวาน ๆ ในถั่วเขียว
สิ่งที่คุณต้องการ
- 1 ปอนด์
- ถั่วเขียว
- น้ำนม 1/2 ถ้วย
- 2 ถ้วยแป้งอเนกประสงค์
- ข้าวโพดแป้ง 1/2 ก
- 2 ช้อนชา
- ผงฟู
- 2 ช้อนชาเกลือ (บวกมากขึ้นสำหรับการโรยเกลือทะเลปรับที่ต้องการ)
- ทางเลือก: พริกป่น 1/4 ช้อนชา (ไม่จำเป็น แต่อร่อย)
- น้ำมันสำหรับทอด)
วิธีการทำมัน
- ล้างและเช็ด ถั่วเขียว อย่างทั่วถึง ตัดแต่งปลายที่ยากลำบากใด ๆ และหากคุณเกิดขึ้นกับถั่วที่เป็นสตริงสตริงจริงกับสตริงยากลงด้านข้างของพวกเขาให้แน่ใจว่าได้ดึงออก ใส่ถั่วในชามขนาดกลางเท buttermilk และโยนถั่วกับ buttermilk เพื่อเคลือบให้เท่าเทียมกัน
- รวมแป้ง, cornmeal, ผงฟู, เกลือและพริกในชามขนาดใหญ่หรือถุงพลาสติก resealable (หรือเพียงแค่ยกมันออกจาก buttermilk) และโยนพวกเขาในการผสมแป้งเพื่อให้พวกเขาอย่างทั่วถึง
- นำน้ำมันประมาณ 1/2 นิ้วลงในหม้อขนาดใหญ่ที่หนัก 350 °ถึง 375 ° F เหนือความร้อนสูง ปรับความร้อนเพื่อรักษาระดับอุณหภูมิไว้ (ใช้เครื่องวัดอุณหภูมิหรือทดสอบอุณหภูมิกับถั่วเขียวอย่างใดอย่างหนึ่ง: น้ำมันควรจะกระเซ็นรอบถั่วทันที แต่ไม่รุนแรง (ไม่มี splattering!) อีกทางเลือกหนึ่งคือการใช้ที่จับของช้อนไม้: น้ำมันควรเสียงดังฉ่า ขึ้นรอบ ๆ ทันที แต่ไม่รุนแรง)
- เขย่าส่วนผสมแป้งส่วนเกินออกจากถั่วในขณะที่คุณเพิ่มลงในน้ำมันร้อน เพียงเพิ่มให้มากที่สุดเท่าที่สามารถใส่ในชั้นเดียวในน้ำมันเพื่อให้พวกเขามีห้องพักที่จะย้ายไปรอบ ๆ และล้อมรอบด้วยน้ำมัน (และจำนวนมากไม่ได้เพิ่มว่าพวกเขาอย่างมีนัยสำคัญลดอุณหภูมิของน้ำมัน!) คุณน่าจะต้องทำงานเป็นแบทช์ ทอดถั่วจนกว่าพวกเขาจะสีทองถึงปานกลางสีน้ำตาลและถั่วจะอ่อนโยนประมาณ 3 นาที ใช้แหนบหรือช้อนที่ช้อนเพื่อถ่ายโอนถั่วไปยังชั้นวางทำความเย็นที่วางไว้บนผ้าเช็ดตัวกระดาษ โรยด้วยเกลือและร้อน ทำซ้ำขั้นตอนกับถั่วที่เหลือ
| หลักเกณฑ์ทางโภชนาการ (ต่อหนึ่งหน่วยบริโภค) | |
|---|---|
| แคลอรี่ | 215 |
| ไขมันรวม | 4 กรัม |
| ไขมันอิ่มตัว | 1 กรัม |
| ไขมันไม่อิ่มตัว | 1 กรัม |
| คอเลสเตอรอล | 2 มก |
| โซเดียม | 1,202 mg |
| คาร์โบไฮเดรต | 38 กรัม |
| เส้นใยอาหาร | 9 กรัม |
| โปรตีน | 8 กรัม |