Chocottone เป็นชื่อที่ชาญฉลาดสำหรับช็อกโกแลตรุ่น panettone fruitcake หรือเรียกว่า panetón ในละตินอเมริกา ผู้อพยพชาวอิตาเลียนไปยังอเมริกาใต้นำขนมเค้กที่ยีสต์พิเศษนี้มาให้กับพวกเขาและกลายเป็นส่วนที่เป็นที่รักของการเฉลิมฉลองคริสมาสต์ทั่วทั้งประเทศในละตินอเมริกาซึ่งเป็นที่ชื่นชอบของช็อคโกแลตร้อนในวันคริสต์มาสอีฟ
สูตรนี้ผลิต ขนมปัง ช็อกโกแลตที่อุดมไปด้วยเบเกอรี่อบลงในโดมกลมสูงและชุบด้วยช็อกโกแลตเคลือบ ช็อกโกแลตชิปและถั่วแทนผลไม้แห้งแบบดั้งเดิม แต่ถ้าคุณต้องมีผลไม้ใน panettone เชอร์รี่แห้งสับของคุณไปได้ดีกับช็อกโกแลต อบ panettone ลงในแม่พิมพ์ของ panettone แบบดั้งเดิม (ซึ่งคุณสามารถสั่งซื้อได้ทางออนไลน์) หรือในถาดเค้กกลมยาวเรียงรายไปด้วยกระดาษ parchment หรือกระทะขนมปังกรอบ กาแฟขนาดใหญ่ (ดี greased) สามารถหรือแม้แต่กระถางดินเผาใหม่เรียงรายไปด้วยกระดาษ parchment สามารถทำงานได้ดี กระทะควรมีเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 6-7 นิ้วและลึกประมาณ 4-5 นิ้ว
สิ่งที่คุณต้องการ
- สำหรับแป้ง:
- 2 1/4 ถ้วยแป้ง (แบ่ง)
- น้ำ 2/3 ถ้วย
- แยมราสเบอร์รี่ 2 ช้อนโต๊ะ
- 1 ช้อนโต๊ะยีสต์ทันที (แบ่ง)
- น้ำตาล 1/2 ถ้วย
- 8 ช้อนโต๊ะเนย (นุ่มแบ่ง)
- 4 ช้อนโต๊ะ Nutella (หรือช็อกโกแลต / เฮเซลนัทอื่น ๆ )
- 6 ไข่แดง
- เกลือช้อนชา 1/2 ช้อนชา
- วานิลลา 2 ช้อนชา (คุณภาพดี)
- 2 ช้อนโต๊ะน้ำผึ้ง
- ช็อกโกแลตชิปช็อกโกแลต 1/2 ช่อ
- 1/2 ถ้วยพีแคน (สับละเอียด)
- อุปกรณ์เสริม: เชอร์รี่แห้ง 1/2 ถ้วย (สับละเอียด)
- สำหรับช็อกโกแลตเคลือบ:
- 3 ช้อนโต๊ะเนย
- ชิปช็อกโกแลต 1 ถ้วย
- ช้อนชาวานิลลา 1/2 ช้อนชา
- หยิกเกลือ
- น้ำเชื่อมข้าวโพด 1 ช้อนโต๊ะ
วิธีการทำมัน
- ทำฟองน้ำ: วาง 1 1/2 ถ้วยแป้ง, น้ำ 2/3 ถ้วย, แยมราสเบอร์รี่ 2 ช้อนโต๊ะและยีสต์ 1 ช้อนชาลงในชามขนาดเล็กและปัดด้วยกัน ปิดฝาชามด้วยพลาสติกห่อหุ้มไว้ในที่อุ่นเพื่อพักผ่อน 3 ชั่วโมง
- ทำแป้ง: ในชามผสมยืนให้เพิ่มฟองน้ำ, แป้ง 3/4 ถ้วย, 1/2 ถ้วยน้ำตาลและยีสต์ 1 ช้อนชา ใช้สิ่งที่แนบมากับเบ็ดเพื่อนวดแป้งจนส่วนผสมเรียบและยืดประมาณ 3-5 นาที
- เติมไข่แดง 3 ฟองทีละครั้งและนวดจนแป้งเรียบเนียนและยืดยาว
- คลุมแป้งด้วยพลาสติกห่อและปล่อยให้สูงขึ้นในที่อุ่นจนได้ขนาดเท่า
- กลับไปที่เครื่องผสมและใส่เกลือวานิลลาน้ำผึ้งและยีสต์ 1 ช้อนชา นวดเป็นเวลา 1 นาที ใส่ไข่แดง 3 ฟองทีละชิ้นและนวดจนเนียน
- ใส่เนยนุ่ม 8 ช้อนโต๊ะลงในชาม 1 ช้อนโต๊ะ เพิ่ม Nutella และนวดต่อไปจนกว่าแป้งจะนิ่มนวลยืดออกและดึงออกจากด้านข้างของชาม (ประมาณ 5 นาที)
- โยนช็อกโกแลตชิพและพีแคนกับช้อนโต๊ะ 2 ช้อนโต๊ะ (เพิ่มเชอร์รี่แห้งถ้าใช้) ใส่แป้งลงไปและนวดให้สั้นลงจนเข้ากัน
- ใส่แป้งลงในชามที่ทาด้วยน้ำมันห่อหุ้มด้วยพลาสติกและแช่เย็นค้างคืน
- เช้าวันรุ่งขึ้นหันแป้งออกสู่พื้นผิวที่เร่าร้อนและรูปร่างเป็นลูกบอล ทำ "x" เล็ก ๆ ที่ด้านบนของแป้งโดยการตัดด้วยกรรไกร
- วางแป้งไว้ด้านในของรามิ้งตันขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 6 นิ้วหรือใช้ถาดเค้กกลมยาวเรียงรายไปด้วยกระดาษ parchment ปล่อยให้แป้งขึ้นในที่อุ่นจนได้ขนาด 3 เท่า (อย่างน้อย 3 ชั่วโมง)
- เปิดเตาอบที่ 375 องศาเป็นเวลา 30 นาที
- อบเนยแข็งประมาณ 1 ชั่วโมงลดอุณหภูมิลงเหลือ 325 หลังจากผ่านไป 20 นาทีจนเค้กเพิ่มขึ้นสูงและเทน้ำลงเล็กน้อยเมื่อกดที่ด้านบน (เช่นมัฟฟิน)
- ปล่อยให้ panettone เจียวลงในถาดบนชั้นวาง
- ทำช็อกโกแลตเคลือบด้วยความร้อนต่ำละลายเนย 3 ช้อนโต๊ะกับช็อกโกแลตชิพ 1 ถ้วย เพิ่มวานิลลา 1 ช้อนชาเกลือแร่และน้ำเชื่อมข้าวโพด 1 ช้อนโต๊ะ ในขณะที่ยังคงอบอุ่น, ไอศครีมฝนตกปรอยๆ decoratively เหนือด้านบนของ panettone
- เก็บแพ็คโทเลตห่อหุ้มพลาสติกได้ไม่ จำกัด นานถึง 1 สัปดาห์