ตั้งชื่อตามเมืองที่มีต้นกำเนิดจานปลาทอดนี้ง่ายเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่ดีหรือจานด้านเพื่อเสริมหลักสูตรหลัก
สิ่งที่คุณต้องการ
- ปลา 1 กิโลกรัม (ปลาที่มีเนื้อขาวเน่า) ตัดเป็นชิ้นหนาปานกลาง
- วางขิง 3 ช้อนโต๊ะ
- วางกระเทียม 3 ช้อนโต๊ะ
- 1 ช้อนชา
- ผงขมิ้น
- ผักชี 1 ช้อนชา
- 1 ช้อนชาผงยี่หร่า
- 1 ช้อนชาเมล็ดแคมูล (ajwain)
- 1 ช้อนชาพริกผง
- เคี่ยวเกลือเพื่อลิ้มรส
- น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ (น้ำผลไม้ 1 มะนาว)
- 1 1/2 ถ้วยเบงกอลแกรฟแป้ง
- น้ำมันปลาตื้นทอด
- น้ำผลไม้ 1 มะนาว
- มะนาว 1 ชิ้น (wedged)
วิธีการทำมัน
- ผสมส่วนผสมทั้งหมดยกเว้นปลาและมะนาว wedges ในขนาดใหญ่ตื้นจาน วางลงหนา
- ค่อยๆพับปลาลงในพ๊อกเก็ตนี้เพื่อให้แน่ใจว่าขนแต่ละชิ้นได้ดี ปล่อยให้หมักเป็นเวลา 1 ชั่วโมง
- ใช้กระทะแบนราดน้ำมันให้ ปลาตื้น ๆ จนแต่ละชิ้นมีสีทองและกรอบทั้ง 2 ข้าง
- เสิร์ฟร้อนจัดในถาด บีบน้ำมะนาวมากกว่าชิ้นก่อนเสริฟ ประดับด้วยปูนมะนาว