Whitebait มีขนาดเล็กปลาหนุ่มซึ่งเป็นอาหารอันโอชะตามฤดูกาลในนิวซีแลนด์ มีห้าสายพันธุ์พื้นเมืองที่ได้รับรางวัลสำหรับความอ่อนโยนและรสชาติของพวกเขา ในสูตรนี้ฉันใช้ Australian whitebait ซึ่งมีขนาดใหญ่กว่า Kiwi counterparts ฉันปัดฝุ่นแป้งข้าวสาลีออกจากแป้งแล้วผัดให้เข้ากันสักครู่ ปลาตัวเล็ก ๆ ที่เสิร์ฟพร้อมกับมายองเนสไข่ขาวไข่เจียว ผักชี กระเทียมและน้ำมะนาว
ผัดกระเพราขาวอร่อยโดยเฉพาะล้างด้วยเบียร์เย็น ๆ
สิ่งที่คุณต้องการ
- สำหรับปลา:
- 1 ถ้วยแป้งอเนกประสงค์
- ช้อนชาเกลือทะเล 1/2 ช้อนชา
- ออนซ์ (400 กรัม) ของ whitebait 14 ออนซ์
- น้ำมันพืช 2 ถ้วย (สำหรับทอด)
- สำหรับ Aioli:
- 1 กระเทียมกานพลู (สับละเอียด)
- 1 ช้อนชาผักชี (ผักชี, สับละเอียด)
- น้ำมะนาว 1/2 ช้อนโต๊ะ (น้ำจากมะนาว 1/4)
- 1 ถ้วยมายองเนสไข่
วิธีการทำมัน
- เตรียมไอโอลิโดยการรวมกระเทียมผักชีมายองเนสและน้ำมะนาวลงในชาม ผัดให้เข้ากันแล้วจึงปิดฝาและพักไว้จนกว่าจะถึงเวลา
- ล้างผื่นขาวใต้น้ำและคลายเบา ๆ โดยใช้ผ้าขนหนูกระดาษ
- วางแป้งและเกลือทะเลลงในชามและผสมให้เข้ากัน
- เทน้ำมันลงในกระทะขนาดใหญ่จนพื้นผิวระยับ ทดสอบเพื่อดูว่าน้ำมันพร้อมแล้วหรือไม่โดยหย่อนแป้งลงไป ควรทอดแป้งทันที
- โยนปลาในแป้งปรุงรสเพื่อให้มั่นใจว่าพวกเขาเคลือบได้ดี ลบและเช็ดแป้งส่วนเกินแล้วทอดลงในชุดเป็นเวลา 40 วินาทีหรือจนกรอบและสีทอง
- เสิร์ฟหมูขาวกับโรยเกลือทะเลและไอโอลี
| หลักเกณฑ์ทางโภชนาการ (ต่อหนึ่งหน่วยบริโภค) | |
|---|---|
| แคลอรี่ | 1841 |
| ไขมันรวม | 158 กรัม |
| ไขมันอิ่มตัว | 15 กรัม |
| ไขมันไม่อิ่มตัว | 91 กรัม |
| คอเลสเตอรอล | 23 มก |
| โซเดียม | 1,001 mg |
| คาร์โบไฮเดรต | 99 กรัม |
| เส้นใยอาหาร | 13 กรัม |
| โปรตีน | 18 กรัม |