ทำไมคุณควรใช้สูตรนี้สำหรับไวน์ลูกพลับแบบโฮมเมด? ลูกพลับเป็นหนึ่งในผลไม้ที่หอมหวานที่สุดในโลกเมื่อสุกเต็มที่และทำให้ไวน์รสเลิศที่เป็นที่นิยมในเกาหลี โปรดจำไว้ว่าในการผลิตไวน์ความอดทนเป็นสิ่งจำเป็นเสมอ: คุณจะไม่ทำไวน์แสนอร่อยในหนึ่งเดือน คุณสามารถทำไวน์รสอร่อยได้ที่บ้านภายในเวลาไม่ถึงหกเดือน แต่ด้วยลูกพลับที่สุกดี
จำเป็นต้องใช้วัสดุ
- ระดับประถมศึกษา:
- ถังถังขนาดใหญ่กระโถนหม้อหรือภาชนะที่ปลอดภัยต่ออาหารอื่น ๆ ที่ไม่เป็นอันตราย นี่คือที่ที่หมักครั้งแรกจะเกิดขึ้น ควรมีความสามารถในการบรรจุปริมาตรของของเหลวทั้งหมดมากกว่าหนึ่งในสี่ถึงครึ่งหนึ่ง มันจะต้องสามารถที่จะมีการเพิ่มขึ้นของฝาเพื่อให้การหมักแอโรบิกที่ดี มันควรจะครอบคลุมในระหว่างการหมักเพื่อป้องกันไม่ให้ฝุ่นละอองและแบคทีเรียหรืออนุภาคต่างประเทศจากการเป่าเข้าไปในนั้น แต่ไม่ควรมีอากาศคับ
- มัธยมศึกษา (สองแห่ง):
- เหยือกขวดนม demi-john หรือ carboy ซึ่งโดยทั่วไปมีลำตัวกว้างและคอเรียวเล็ก ๆ ที่มีช่องเปิดเล็ก ๆ การเปิดควรจะปิดผนึกด้วยล็อคอากาศ ยังเป็นที่รู้จักกันในนามของหมักรองเป็นขั้นตอนที่สองของการหมักแอลกอฮอล์
- Airlock: ปิดผนึกรอง (ดูด้านบน)
- แท็บเล็ตของ Campden: ผลิตภัณฑ์ที่ใช้กำมะถันนี้ฆ่าเชื้อแบคทีเรียและเชื้อราป่าเกือบทุกชนิดที่มาพร้อมกับวัตถุดิบที่คุณจะได้รับจากไวน์
- เครื่องเก็บไวน์ (อุปกรณ์เสริม): โพแทสเซียมซอร์เบตบางครั้งเรียกว่า "stabiliser ไวน์" เพื่อเติมไวน์สำเร็จรูปก่อนบรรจุขวดเพื่อลดความเป็นไปได้ในการหมักใหม่ ขอแนะนำให้ใช้โพแทสเซียมซอร์เบตในไวน์ที่คุณตั้งใจจะให้ความหวานหรือไวน์ใด ๆ ที่ยังคงหวานหลังจากการหมักเสร็จสิ้น
สิ่งที่คุณต้องการ
- 3 ปอนด์ สุก Hachiya ลูกพลับ (ปอกล้างเมล็ดและ quartered)
- 2.5 ปอนด์ น้ำตาลทราย
- 1 ช้อนโต๊ะ กรดผสม
- น้ำ 7 ส่วน
- 1 เม็ด Campden บด
- ½ช้อนชา สารอาหารจากยีสต์
- ½ช้อนชา เอนไซม์เพคติค
- 1 ยีสต์ไวน์แบบแพ็คเก็ต (แนะนำ: montrachet หรือแชมเปญยีสต์)
วิธีการทำมัน
- มัดลูกพลับให้เข้ากันดี
- เพิ่มกรดผสมเม็ดยีสต์ที่มีคุณค่าทางโภชนาการบดแคมเดนและน้ำตาล 1 ¼ปอนด์ (ครึ่งหนึ่งของน้ำตาล) ไปยังเยื่อกระดาษ
- เพิ่มแกลลอนน้ำและคนให้เข้ากันเพื่อละลายน้ำตาลและรวมกัน
- หลังจาก 12 ชม. เพิ่มเอนไซม์และยีสต์ pectic
- หมัก 5-7 วันเก็บรักษาไว้ แต่กวนทุกวัน
- ผ่านตะแกรงไนลอน
- เพิ่มปริมาณน้ำตาลที่เหลือกวนให้เข้ากัน
- ถ่ายโอนไปยังตำแหน่งรองด้วย headroom อย่างน้อย 3 นิ้ว
- ใส่ล็อคเกอร์
- หลังจากสามถึงสี่สัปดาห์ถังของเหลว (กาลักน้ำและปล่อยตะกอน / ตะกอนที่ฝังไว้ที่ด้านล่าง) ไว้ในถังสำรองที่สะอาดแล้วใส่ถุงลมนิรภัยอีกครั้ง
- เก็บทุกเดือนจนไวน์พร้อมที่จะบรรจุขวดประมาณ 3 เดือน
- หลังจากเวลานี้ถ้าคุณต้องการไวน์หวานเพิ่มโคลงและน้ำตาล
พลับหมายเหตุ:
แม้ว่าจะมีลูกพลับหลายชนิด แต่ก็มีอยู่ 2 หมวดหลักสำหรับผู้ที่กินผลไม้
Dan Gam (ลูกพลับ Fuyu) แปลว่า "ลูกพลับหวาน" และมันมีรูปร่างแบนมะเขือเทศ เป็นสีส้มถึงสีแดงส้ม คุณสามารถลอกหรือรอให้นุ่มลง แต่คุณสามารถกินมันด้วยเปลือกเช่นแอปเปิ้ล มันเป็นกรอบ แต่ก็ยังหวานและอร่อยเมื่อมันเป็น บริษัท
Ddulben Gam (Hachiya persimmon) เป็นจุดที่ด้านล่าง (รูปร่างต้นโอ๊ก) มันยาวขึ้นและมักจะมีขนาดใหญ่กว่าแดนเกม คุณไม่สามารถกินลูกพลับชนิดนี้ได้จนกว่าจะสุกและอ่อนนุ่มเนื่องจากมีปริมาณแทนนินสูง เมื่อพร้อมแล้วจะนุ่มและเลอะเลือน คุณสามารถลอกออกได้อย่างระมัดระวังหรือตักขึ้นด้วยช้อน
ยากที่จะแปลคำว่า "dulbo" เป็นภาษาอังกฤษ แต่ก็เป็น รส บึกที่คุณจะได้รับหลังจากรับประทานลูกพลับ Hachiya ที่ไม่สุก บางคนอธิบายว่ามีรสขมเป็นรสขมหรือเปรี้ยวและความรู้สึกเป็น "ขนยาว" หรือความรู้สึกของการสูญเสียความชื้นจากภายในปากของคุณ ทั้งสองวิธีไม่เป็นที่พอใจดังนั้นควรอดทนรอกับความหวานของลูกพลับชนิดนี้