สูตร สเต็ก ของชาวโมรอคโคแห่งนี้มาจากพ่อครัวมังสวิรัติและมังสวิรัติ Aurelie Pare ผู้เขียน ตำรา Good Healthaliciously Good Cookbook
Aurelie กล่าวว่า "ซุปมังสวิรัติแสนอร่อยนี้ดีมากสำหรับมื้ออาหารในช่วงฤดูแล้งเครื่องปรุงรสโมร็อกโกมักประกอบด้วยขิง, อบเชย, ยี่หร่าและผักชีเป็นเครื่องปรุงรสที่ดีโดยเฉพาะอย่างยิ่งในช่วงฤดูหนาว"
Aurelie มีเคล็ดลับพิเศษบางอย่างในการทำอาหารมังสวิรัติและซุปมังสวิรัติแบบมังสวิรัตินี้:
- เครื่องเทศโมรอคโคอาจแตกต่างกันไปตามความเผ็ดร้อนดังนั้นคุณอาจต้องการทิ้งแยมใบเพื่อหลีกเลี่ยงการทำน้ำซุปเผ็ดเกินไป
- ถั่วพิตโต, ถั่วสีขาว, ถั่วไต, ถั่วสีดำและถั่วเขียวสามารถนำมาใช้แทนถั่ว chickpeas หากต้องการ
- ลองหาน้ำซุปผักโซเดียมต่ำหรือทำน้ำซุปผักโฮมเมดเพื่อให้ปริมาณโซเดียมในน้ำซุปนี้ต่ำ นอกจากนี้คุณยังอาจต้องการเลือกมะเขือเทศกระป๋องชนิดโซเดียมต่ำหรือใช้มะเขือเทศสดแทนมะเขือเทศกระป๋องแทน
สิ่งที่คุณต้องการ
- ช้อนโต๊ะ 1/2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันมะกอก
- หอมใหญ่สับ
- พริกแดง 1 เม็ดสับ
- พริกไทย jalapeno ขนาดเล็ก 1 ชิ้นสับ
- 1/2 ถ้วยผักชีฝรั่งสับ
- แครอท 1/2 ถ้วยสับ
- 2 ถ้วยเห็ดหั่นบาง ๆ
- 3 ถ้วย
- ซุปผัก
- 28 ออนซ์สามารถสับมะเขือเทศ
- 2 ถ้วยสุก
- ถั่วชิกพี
- 2 ช้อนชาเครื่องเทศโมรอคโค
- ลูกเกด 3 ช้อนโต๊ะ
- 1 ช้อนโต๊ะน้ำแอปเปิ้ลเข้มข้น
- เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส
วิธีการทำมัน
- ในหม้อซุป, ความร้อนน้ำมันมากกว่าความร้อนปานกลาง สับหัวหอม, พริก, ผักชีฝรั่ง, แครอทและเห็ดประมาณ 10 นาทีหรือจนนุ่ม
- ผัดในผัก broth มะเขือเทศและ chickpeas และนำซุปไปเดือดเหนือความร้อนสูง
- เมื่อต้มให้ลดความร้อนลงจนปานกลางปิดฝาบางส่วนและเคี่ยวจนสุก (ประมาณ 15-20 นาที)
- ผัดในเครื่องปรุงรสลูกเกดและน้ำผลไม้ เสิร์ฟ!
| หลักเกณฑ์ทางโภชนาการ (ต่อหนึ่งหน่วยบริโภค) | |
|---|---|
| แคลอรี่ | 311 |
| ไขมันรวม | 6 กรัม |
| ไขมันอิ่มตัว | 1 กรัม |
| ไขมันไม่อิ่มตัว | 2 กรัม |
| คอเลสเตอรอล | 0 mg |
| โซเดียม | 796 มก |
| คาร์โบไฮเดรต | 53 กรัม |
| เส้นใยอาหาร | 12 กรัม |
| โปรตีน | 16 กรัม |