แม้ว่าสูตรอาหารของชาวโปรตุเกสส่วนใหญ่มีแนวโน้มที่จะใช้เพียงแค่เครื่องปรุงสำคัญ ๆ ในอาหารจานใดก็ตามและพึ่งพาอาหารตัวเองเพื่อสร้างรสชาติที่ดี แต่ก็มีเครื่องเทศที่สำคัญหลายอย่างที่พ่อครัวชาวโปรตุเกสจะต้องพึ่งพาอย่างแน่นอน ไม่ต้องสงสัยเลยว่าเครื่องเทศที่พ่อครัวใช้กันมากที่สุดและในบ้านสะท้อนให้เห็นถึง ประวัติศาสตร์ที่หลากหลาย ของโปรตุเกสใน ฐานะประเทศที่มีผู้ ลอบบี้ในยุคอาณานิคม เป็นเครื่องเทศเหล่านี้ที่เป็นแรงบันดาลใจหลักในการหาเส้นทางที่สั้นกว่าสำหรับเรือเพื่อส่งมอบสินค้า!
พยายามเลือกเครื่องเทศที่มีคุณภาพดีที่สุดที่คุณสามารถหาได้ เครื่องเทศที่ดีที่สุดสามารถพบได้ในร้านอาหารชาติพันธุ์หรือในร้านเครื่องเทศท้องถิ่น หลีกเลี่ยงแบรนด์ซุปเปอร์มาร์เก็ตถ้าทำได้และจำไว้ว่าเครื่องปรุงจะซีดลงหลังจากผ่านไปเพียงไม่กี่เดือน
01 จาก 05
Piri-Piri
โรเบิร์ตจอร์จหนุ่ม / ภาพจาก RF / Getty ของช่างภาพ เป็นการสำรวจชายฝั่งแอฟริกาของชาวโปรตุเกสโดยเริ่มจากยุค 1400 ที่ก่อให้เกิดความรักอันยิ่งใหญ่กับพริกร้อนขนาดเล็ก piri-piri ซึ่งเป็นส่วนสำคัญของอาหารแองโกลาและโมซัมบิก ตอนนี้ก็เป็นส่วนหนึ่งของอาหารโปรตุเกสในหลายรูปแบบ
Molho de Piri-piri เป็นซอสที่คล้ายกับทาบาสโกซึ่งสามารถเก็บไว้บนโต๊ะเพื่อใช้ในระหว่างมื้ออาหารรวมทั้งใช้เป็นส่วนผสมในอาหารจานต่างๆ มีสูตรที่แตกต่างกันสำหรับซอส piri-piri
Mas sa de Piri-piri เป็นพริกที่ทำจากพื้นพริกกับเกลือหยาบ พ่อครัวบางคนชอบที่จะเพิ่มน้ำมะนาวหรือน้ำส้มสายชูลงไป
น่าเสียดายที่มันเป็นเรื่องยากมากที่จะได้รับทั้งพริก ปริก ในอเมริกาเหนือ ร้านค้าแบบพิเศษของโปรตุเกสซึ่งสามารถพบได้ในพื้นที่ต่างๆเช่น New Bedford, MA ซึ่งชาวโปรตุเกสหลายเชื้อชาติอพยพมาอย่างน้อยจะต้องพกซอสบรรจุขวดอย่างน้อย คุณสามารถใช้มันแทนพริกขี้หนูแห้งหรือสด นอกจากนี้คุณสามารถลองแทนที่ด้วย New Mexico pequín แต่ด้วยความระมัดระวังเนื่องจากเป็นข้อเสนอที่ดีกว่า piri-piri ลองใช้ซอส Tabasco ในสูตรที่เรียก Molho de Piri-piri เป็นเรื่องของความชอบส่วนบุคคล
02 จาก 05
อบเชย (Canela)
อบเชยแม้ว่าหวานจะใช้ในซุปโปรตุเกสและสตูว์ © Calderk | Dreamstime Stock รูปและหุ้นฟรีภาพ 03 จาก 05
Paprika (Colorau)
รูปภาพของ Dave King / Getty ชาวโปรตุเกสมีหน้าที่รับผิดชอบในการแจกจ่ายเครื่องเทศที่น่ารักนี้ทั่วโลกในช่วงหลายศตวรรษของการสำรวจและการค้า พริกหยวกทำจากพริกแดงแห้ง บางครั้งรมควันเหล่านี้ก่อนที่จะเป็นพื้นดิน พริกหยีที่รมควันรสหวานที่มีคุณภาพดีหรือ colorau doce (เช่นฮังการีหรือสเปน) ควรตอบสนองความต้องการของคุณได้มากที่สุดในขณะที่ปรุงอาหารโปรตุเกส ถ้าสูตรเรียกร้องให้มีรุ่นที่ร้อนกว่าให้เลือกพริกหยวกฮังการีร้อน
04 จาก 05
อ่าวใบ (Louro)
Bay Leaves เคยถูกใช้เป็นพาร์ทเนอร์ในโปรตุเกสแล้ว miriam_kato 05 จาก 05
เกลือ (เกลือ)
เกลือหยาบเป็นส่วนผสมที่จำเป็นในการทำอาหารโปรตุเกส SoraZG บางส่วนของอาหารโปรตุเกสที่ดีที่สุดพึ่งพาเพียงเกลือหยาบและกระเทียมสำหรับรสชาติ ตัวอย่างหนึ่งคือปลาเทราท์ที่สวยงามจากภูมิภาค Serra de Estrela แม้ว่าจะเป็นไปได้ที่จะหาเกลือที่นำเข้าจากนาเกลือในโปรตุเกสคุณสามารถพึ่งพาเกลือ Kosher หยาบที่มีอยู่ในซูเปอร์มาร์เก็ตส่วนใหญ่ได้ เกลือทะเลที่มีคุณภาพ ดี ( flor de sal ) ดีที่มีในมือสำหรับ salting ที่ตาราง