สูตรตังเมแบบดั้งเดิมนี้มีรสชาติของต้นถั่วพิสตาชิโอและดอกกุหลาบละเอียดอ่อน Rosewater มักพบในส่วนตะวันออกกลางของร้านขายของชำหรือในร้านอาหารพิเศษ
อย่าพลาดวิดีโอที่แสดงวิธีการสร้างเปอร์เซียเปอร์เซียพิสตาชิโอ!
สิ่งที่คุณต้องการ
- 2 ถ้วยน้ำตาล (เม็ด)
- น้ำเชื่อมข้าวโพดอ่อน 1 1/2 ถ้วย
- เกลือช้อนชา 1/4 ช้อนชา
- น้ำ 1/4 ถ้วย
- 2 ไข่ขาว
- น้ำกุหลาบ 1 ช้อนชา 1 ช้อนชา
- 1 ถ้วยพิสตาชิโอ (ปิ้ง)
วิธีการทำมัน
1. เตรียมกระทะ 8x8 โดยใส่แผ่นอลูมิเนียมฟอยล์และพ่นฟอยล์ด้วยสเปรย์การทำอาหารที่ไม่ลื่น
2. ใส่ไข่ขาวลงในโถของเครื่องผสมที่มีขนาดใหญ่และปัดจนเป็นขาแข็ง
3. ขณะที่คนผิวขาวกำลังตีให้รวมน้ำตาลน้ำเชื่อมข้าวโพดเกลือและน้ำไว้ในกระทะขนาดใหญ่ที่มีความร้อนสูงปานกลาง ผัดจนน้ำตาลละลายและยังคงปรุงจนส่วนผสมเข้าสู่ขั้นตอนของลูกยาก (250 F)
4. เมื่อน้ำเชื่อมที่มีน้ำตาลถึง 250 F ให้นำออกจากความร้อนและเทลงไปประมาณหนึ่งในสี่ของส่วนผสมลงในไข่ขาวแข็งด้วยเครื่องผสมที่ใช้ตลอดเวลา ดำเนินการต่อเพื่อเอาชนะไข่ขาวจนส่วนผสมมีรูปร่าง
5. ใส่เนยกระป๋องลงในเตาแล้วต้มต่อด้วยความร้อนปานกลางจนส่วนผสมถึง 300 F (Hard-crack stage)
6. เมื่อใช้เครื่องผสมให้เทน้ำเชื่อมที่เหลืออยู่ลงไปในส่วนผสมของไข่และต่อไปจนกว่าจะมีส่วนผสมหนาและแข็ง เพิ่มน้ำกุหลาบและถั่วและตีจนส่วนผสม
7. ช้อนตังเมลงในกระทะที่เตรียมไว้และกดให้นุ่มนวลและสม่ำเสมอ เก็บไว้ในตู้เย็นจนกว่าจะตั้งค่าของแคร์ นำมันออกจากแม่พิมพ์และตัดมันเป็นสี่เหลี่ยม
8. เก็บตังเมในภาชนะที่มีความชื้นสูงในตู้เย็น แต่ปล่อยให้อุณหภูมิห้องก่อนเสริฟ
คลิกที่นี่เพื่อดูสูตรทั้งหมดของตังเม!
| หลักเกณฑ์ทางโภชนาการ (ต่อหนึ่งหน่วยบริโภค) | |
|---|---|
| แคลอรี่ | 56 |
| ไขมันรวม | 1 กรัม |
| ไขมันอิ่มตัว | 0 กรัม |
| ไขมันไม่อิ่มตัว | 0 กรัม |
| คอเลสเตอรอล | 0 mg |
| โซเดียม | 2 มก |
| คาร์โบไฮเดรต | 12 กรัม |
| เส้นใยอาหาร | 0 กรัม |
| โปรตีน | 0 กรัม |