ครีมพัฟขนมที่นุ่มและอร่อยเหล่านี้มักทำด้วยวิธีเดียวกัน นำน้ำและเนยไปต้มในกระทะ แป้ง จะกวนให้แห้งในเวลาเดียวกัน แป้งที่ถูกกวนและสุกไม่กี่นาทีจนกว่าจะออกจากด้านข้างของกระทะ จากนั้นปิดความร้อนไข่จะตีในหนึ่งครั้งจนกว่าแป้งเป็นประกายมันวาวและเหนียว แป้งลงบนแผ่นคุกกี้และอบในเตาอบร้อน
รูปแบบไอเป็นพัฟ อบ และโครงสร้างตังแข็งที่เกิดขึ้นจากการตีแป้งยืดที่จะถือไอน้ำแล้วชุดเข้าที่เป็นความร้อน coagulates (ชุด) โปรตีน พัฟจะเป็นสีน้ำตาลเข้มสีน้ำตาลที่มีศูนย์กลวงที่บดขยี้ด้วยเส้นใยนุ่ม ๆ ของแป้ง
แป้ง
แป้งมีโครงสร้างสำหรับผลิตภัณฑ์ โปรตีนหรือธัญพืชในแป้งผสมผสานกันเพื่อสร้างเว็บแบบยืดยาวที่ดักจับฟองอากาศและชุดต่างๆ แป้งในชุดแป้งเป็นร้อนเพื่อเพิ่มและสนับสนุนโครงสร้าง
ในครีมพัฟเราต้องการโปรตีนจำนวนมากดังนั้นอย่าใช้แป้งเค้กแป้งขนมหรือแป้งที่มีโปรตีนต่ำอื่น ๆ เช่นการเพิ่มขึ้นของตัวเอง แป้งต้องเติมทั้งหมดลงในน้ำเดือดและเนยผสมดังนั้นแป้งจะฟูและดูดซับของเหลวเพื่อให้แป้งมีโครงสร้าง
น้ำและเนย
ไขมันมากขึ้น, อ่อนโยนมากขึ้นพัฟครีม มีไขมันมากเกินไปและจะรบกวนการผลิตตังและพัฟครีมของคุณจะยุบลง
ปฏิบัติตามสูตรอย่างระมัดระวัง!
ผสมน้ำและเนยต้องต้มก่อนเติมส่วนผสมอื่น ๆ เพราะความร้อนเป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้เม็ดแป้งแป้งพองลงในแป้ง ตรวจสอบให้แน่ใจว่าได้นำน้ำและเนยไปต้มให้เดือด - ไม่สามารถขยับตัวได้
ไข่
ไข่เป็นสารเพิ่มรสและไข่แดงเพิ่มไขมันสำหรับเนื้อนุ่มและเบา
ไข่แดงยังทำหน้าที่เป็นอิมัลชันสำหรับเนื้อสัมผัสที่เรียบเนียนแม้กระทั่งในผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป โปรตีนจากไข่เพิ่มโครงสร้างของพัฟครีม
คุณสามารถใช้เครื่องผสมมือเพื่อเอาชนะไข่ได้เนื่องจากแป้งที่สุกไม่สามารถยอมรับไข่ได้อย่างง่ายดาย ตรวจสอบให้แน่ใจว่าไข่แต่ละฟองเข้ากันดีในแป้งและหายไปก่อนที่คุณจะเพิ่มไข่ถัดไป มันอาจจะดูเหมือนไข่จะไม่ถูกดูดซึม แต่มันจะเกิดขึ้น - เพียงแค่ให้เต้น!
สูตรพัฟครีมส่วนใหญ่เรียกไข่ทั้งหมด คุณสามารถทดแทนไข่ขาว 2 ฟองสำหรับไข่แดงหนึ่งเม็ดเพื่อให้เป็นพัฟที่เข้มข้นขึ้นเนื่องจากไข่ขาวไม่ได้เพิ่มไขมันลงในโครงสร้าง
การอบ
คุณเคยเห็นสูตรสำหรับพัฟครีมที่เรียกร้องให้ความร้อนเตาอบที่อุณหภูมิต่ำกว่าแล้วเพิ่มความร้อนหลังจากพัฟอยู่ใน? พัฟจะต้องอุ่นได้เร็วจากด้านล่างของเตาเพื่อสร้างไอน้ำที่ให้พัฟก่อนที่จะมีการตั้งโครงสร้าง
หลังจากทำพัฟ แล้ว คุณสามารถตัดส่วนเล็ก ๆ ที่ด้านข้างของพัฟเพื่อให้ไอน้ำล้น นี้ช่วยให้ด้านในของพัฟที่จะแห้งออกแข็งโครงสร้าง